Rețeta brânzei Adyghe uscată (adyge kue gegug) a fost practic pierdută în Adygea. Doi ani la aulam, un cunoscător și admirator al bucătăriei naționale, Evgheni Siyukhov căuta o rețetă pentru brânza circassiană veche.
În afara competiției
După cum sa dovedit, uscat Adyghe brânză, o rețetă care a descoperit recent în lung ficat în satul țării, chiar și celebrul producție de brânză franceză - în parmezan salvat de până la% umiditate 40, și se usucă în brânza Adyghe - doar 20%. Și brânza Roquefort - Adyghe nu este un rival. Dacă are sare de 1,8%, apoi în brânză uscată Adyghe - 2%.
Se pare că Roquefort este depozitat în detrimentul mucegaiului său, adică al microbilor străini și al ciupercilor. Și brânza uscată Adygei se conservă datorită numai sării, cu un număr minim de microbi. Și nu le pot mânca. În cazul în care valoarea calorică a 100 g de brânzeturi din Franța atinge 380 kcal, atunci în 100 g de brânză Adyghe există 550 de grame.
Prin urmare, Adygeanii erau renumiți pentru armonia lor. Astăzi, brânza uscată poate fi denumită pe bună dreptate hrană de serviciu și un aliat în lupta împotriva inactivității fizice.
Brânza Adygee uscată a fost preparată o lună sau la umbră sau în uscătoare speciale de răchită, care au fost acoperite cu lut. Și niciodată - în soarele deschis. Pentru depozitarea pe termen lung, brânza uscată Adygei a fost umpluta cu cereale în cutii, hambare, care a furnizat brânzei o umiditate stabilă, eliminând căderile de temperatură. Înainte de a consuma brânză uscată, circasienii au fost spălați cu apă clocotită sau scufundați în apă clocotită, înfășurate anterior într-o țesătură de lenjerie.
Gătitul brânzei Adyghe. Foto: Nadezhda Krivko
Cercul de drumeții
Acest lucru a fost ulterior înlocuit cu brânzeturi proaspete și afumate, dar etnografii le numesc o inovație. Cu toate că este brânza Adygei care conduce ghidul gastronomic al planetei. Brânză "Adyghe" - un câștigător constant al programului de competiție rusă "100 cele mai bune bunuri din Rusia", expoziția agroindustrială a Rusiei "Toamna de Aur".
Brânză tradițională Adyghe. Foto: Nadezhda Guseva
- Cu toate acestea, trebuie să înțelegeți că Adygs antice nu au frigidere, și în pivnițele astfel de brânzeturi nu ar dura mult timp. Dar brânza uscată poate fi depozitată de ani de zile. Valoarea sa nutritivă de la "bătrânețe" nu depinde. De aceea, el a fost produsul necesar al războinicilor circasi, un fel de mâncare indispensabilă în campaniile. În casele vechi fără tavane a fost ținut sub acoperișuri de stuf - a spus directorul Centrului pentru Cultura Populară din Adygea Amerbiy Kulov.
În căutarea rețetelor de brânză, a studiat în paralel trăsăturile bucătăriei naționale circasienilor. Sa dovedit că nu era carne la grătar baza bucătăriei cerchez - a mâncat o dată la două săptămâni, în favoarea au fost produse lactate cu bifidobacterii, in special branza si iaurt (Kunduz). Și din cauza predilecțiilor gastronomice ale Adygilor antice. Întotdeauna a existat o lipsă de iod pe acest teritoriu. Și în fiecare zi mâncând un kundus și o brânză uscată, Adygeanii au alimentat astfel deficitul de iod din organism.
Mai mult decât atât, antropologi au descoperit că, în ciuda tuturor legendele despre originea iaurt - a introdus din Europa, prezentat, văzut din întâmplare, de cerchezi - singurii oameni din lume care ar putea și poate face anciently în continuare demarorul primar. Admiratorul kefir-ului Adyghe a fost Alexander Pușkin și Mikhail Lermontov. Kefir Adygov a cercetat laureatul Nobel Ilya Mechnikov și la numit "o băutură de longevitate".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: