Katsuobusi (Jap 鲣 节 sau か つ お ぶ し.), Sau Okaka (Jap お か か.) - este numele japonez pentru uscate, fermentate și afumată de ton (Katsuwonus pelamis).
Katsuobusi și kombu alge marine uscate sunt principalele ingrediente ale bulionului dashi. care formează baza multor supe (de exemplu, miso-soup) și sosuri din bucătăria japoneză.
Fileurile de ton se sting, se fumează, se usucă și apoi se prelucrează cu ciuperci de mucegai și se usucă la soare. În cele din urmă peștele devine uscat și greu.
Piesele Katsu Bush sunt răzuite, dacă este necesar, cu o unealtă numită katsuobushi kezuriki (katsuobushi kezuriki), care arată ca un avion.
În prezent, katsuobusi este vândut deja în formă gata de consumat, sub formă de tărâțe roz-maro. , așchii mici subtiri numite hanakatsuo (Jap 花 鲣;. は な か つ お), utilizate ca și condiment pentru flouring multe preparate japoneze, cum ar fi okonomiyaki. chips-uri groase mari, numite kedzurikatsuo (Jap 削 り 鰹;. け ず り か つ お), utilizat pentru prepararea de bulion dashi.
Îți place postul? Trimiteți-le prietenilor:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: