Homemade brânză

Cum să faci brânză de casă?
Răspunsul este de fapt mai ușor decât mulți oameni cred. Totul despre timpul de lucru curat este de aproximativ două ore. Vom lua în considerare producția a trei tipuri de brânză, și anume:






- brânza moale obișnuită, care este vândută pe piețe;
- o brânză tare adevărată cu găuri (brânzeturile îi numesc "ochii");
- brânza de brânză, cum ar fi suluguni;
Noi, împreună cu dvs., vom face brânză de casă, care nu este mai rău în calitate, dar (nu mă tem de acest cuvânt) este mai bună decât brânza vândută în rețeaua comercială.
Producția de brânză la domiciliu are avantaje uriașe față de achiziționate, și anume:
- gusturile, adică buchetul de brânză este limitat doar de imaginația creativă și de prezența tuturor tipurilor de aditivi și condimente;
- costurile cu 20-40% mai mici decât achiziționarea, și luând în considerare utilizarea serului în producția internă de pâine, prăjituri, cvas și așa mai departe. făcute de brânză acasă în afară de concurență, nu numai în costul și gust, dar, de asemenea, în întregul spectru de spațiu creativ nelimitat, meniurile în fața brânzei domestice.

Ce este nevoie pentru a face o brânză de casă.


Un digresiune mic: este o descriere a „brânză de vaci de la zero“, atunci când nu există nici un echipament special la îndemână în formă de cercuri de lemn, vene paianjen de tăiere caș, mass-media convenabil și altele, și este necesar să se facă o brânză de calitate. Prin urmare, se folosește obișnuita copertă din subțire, bivol, presă din două vase și așa mai departe. ceea ce este la îndemână. Calitatea brânzei nu se schimbă de la aceasta, iar disponibilitatea uneltelor și, împreună cu ele, avantajele producției vin cu timpul.

1. În jumătate de pahar de apă rece (pre-fiartă și răcită), se toarnă 1/10 dintr-o pungă de pepsin meito și se amestecă până se dizolvă complet:

Homemade brânză






2. În 8 litri de lapte integral, încălzit la o temperatură de 35 de grade, se toarnă aceste jumătăți de sticlă.
3. Se amestecă bine o dată în 2-3 minute (acest lucru este important!) Și plecați.
4. Așteptăm prima transformare - laptele se transformă în jeleu. Acest lucru se întâmplă în 30-60 de minute. Arunca un cuțit lung la fundul rezervorului (în acest caz, folosit o frigare plat convențional) deținerea și cuțit (frigare) vertical, tăiate în masă „ochiuri“ de 3-5 cm și apoi cât mai mult posibil prin înclinarea cuțitul taie orizontal - mai precis, la un unghi , astfel încât rezultatul este ceva care arată ca niște cuburi de 3-5 cm în dimensiune. Desigur, este imposibil să tăiem în cuburi geometrice plate astfel, dar în acest caz nu este necesar.

Homemade brânză

5. Am pus într-o baie regulat în baie un bazin mare, se toarnă apă în ea cu o temperatură de 36-37grad, și a pus acolo capacitatea:

Homemade brânză
Homemade brânză

creșterea treptată a temperaturii apei la 38-39 de grade, și menținerea la acest nivel, se amestecă ușor brânza periodic masssu (acum deja caș), încercând să evite bucăți aglutinarea. Dacă există bucăți mari, în același timp le-am tăiat. Puteți mișca b / w la fiecare 20-30 de minute.
6. Continuând ușor, intermitent, așteptați a doua transformare - masa brânzei se transformă într-o structură asemănătoare cauciucului. Acest moment poate fi ușor determinat prin degustare - brânza începe să scârțâie pe dinți. De obicei, se întâmplă în 2-3 ore.
7. Am îmbinat serul într-un recipient separat, acesta va fi util în gospodărie.
8. Aruncați masa de brânză pe un filtru sau pe o sită. Când resturile de zer sunt drenate și masa este răcită la temperatura camerei, obținem o brânză moale, de casă.

Homemade brânză

Poate fi atârnată în tifon pentru maturare pentru câteva ore, înainte de sare. Apoi, puteți să-l păstrați în frigider, dar nu mai mult de o săptămână, deoarece nu este recomandat să păstrați brânza moale mai mult.
Pentru cei care doresc să obțină brânză reală - ar trebui să mergeți la numărul 9. Producția de brânză tare







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: