Kharcho cuvânt în bucătăria georgiană ascunde supă groasă, bogat cu carne, orez, o mulțime de ierburi și condimente, nuci și fructe proaspete aciditate. Acest vas este atât de satisfăcător încât înlocuiește primul și al doilea; atât de gustos, încât îl puteți găti în fiecare zi, variind puțin compoziția; și doza de șoc de vitamine, fitocide și oligoelemente îl face un adevărat elixir de longevitate și un remediu pentru multe boli. Nu este secretul ficatului de lungă durată caucaziană?
Harcho - fel de mâncare atât de străveche încât nu există o singură rețetă și nu poate fi. În diferite localități din Georgia, este pregătit în diferite moduri, iar dincolo de țară datorită incapacității de a obține produse autentice, kharcho are sute de subiecte mai mult sau mai puțin apropiate de original. Kedem.ru vă va spune cum și de la ceea ce puteți găti kharcho delicios, și de a împărtăși o selecție de cele mai bune rețete: tradiționale și moderne, festive și de zi cu zi.
Din ce gătesc kharcho
Cele mai multe articole despre grub cu o mână ușoară a lui William Pokhlebkin indică faptul că acest fel de mâncare se prepară numai pe baza de carne de vită și nici un alt tip de carne nu pot fi folosite pentru grub. El dă chiar și un nume georgian plin de acest fel de mâncare „dzrohis hortsi harshot“ și o traduce ca „supa de carne de vită piept.“ Aparent, cineva a făcut haz de un istoric de gătit: Fraza de mai sus înseamnă pentru ei, „Să se sudeze tocană de vacă“, ca și pentru grub componentă de carne, aceasta poate fi orice, inclusiv carne de pui și pește. Există chiar și un fel de kharcho vegetarian.
Cartofii tradiționali nu folosesc cartofi și morcovi. Densitatea antenei este dată de orez și de nucă de struguri. Cu toate acestea, multe rețete moderne nu pot face fără rădăcinile familiare cu masa rusă, iar cartofii cu morcovi, precum și rădăcina de patrunjel, țelină și parsnip sunt destul de acceptabile în versiunile de acasă ale kharcho.
gust acru este cauzat sos kharcho tkemali, care este fabricat din prune cireșe - prune acru sălbatice - sau alte fructe acide: agrișe, coacăze. În loc de tkemali utilizați adesea teklapi - piure de prune și alte fructe acide, uscate până la starea de lavash subțire. locuitori moderne de metropolele tkemali dificil de a obține, și mai tklapi, prin urmare, permisă pentru a crea un mediu acid cu alimente mai familiare: tomate sau pasta de tomate, vin sec, suc de rodie sau sos sau suc de lămâie.
Acest aspră nu este picant, este picant. Un piper ascuțit are o mulțime de usturoi, ceapă, patrunjel, cilantru, mărar, menta, busuioc - toate împreună sau separat. Din mirodenii uscate în negru, adăugați piper negru, roșu și aromat, frunze de dafin, hamei-suneli, șofran imeretian, coriandru. Majoritatea acestor condimente sunt prezente în sosul tkemali, deci este important ca proprietarii acestui sos să nu o exagereze.
Cum să gătesc
Ca și în cazul shurpei uzbece, grubul poate fi prăjit și fiert. În primul caz, carnea este prăjită și tocată cu ceapă și condimente, apoi turnată cu bulion și fiartă împreună cu orez și legume. În cel de-al doilea caz, carnea este mai întâi gătită mult timp, iar restul ingredientelor sunt adăugate într-o anumită ordine. Legumele pentru realimentare pot fi pre-prajite. Ambele căi combină că carnea este gătită mult timp împreună cu oasele și grăsimile - este necesar pentru un bulion puternic și bogat. Din mâncarea gata preparată, carnea este scosă, separată de oase, tăiată în bucăți convenabile și întoarsă în supă sau împărțită în mod corect, împrăștiată peste plăci. Dacă se utilizează carne pe coaste, este permisă așezarea pe plăci așa cum este - cu bucăți cu mai multe coaste.
Ardeiul fierbinte este plasat în întreg. Se serveste separat, astfel incat cei care doresc sa poata scoate carnea ascutita in farfurie. Orezul sau cartofii tăiați fin se adaugă la vas cu 10-15 minute înainte de preparare. Asta e doar suficient pentru a le face gata. Dacă doriți ca cartofii să fiarbă și să îngroaască vasul, trebuie să-i permiteți să gătească timp de 30-40 de minute. Numai după prepararea orezului sau cartofilor se adaugă un mediu acid - sos de prune, rodii sau roșii, roșii, suc de lămâie. Puiul de nuci și ierburile proaspete cu usturoi zdrobit se adaugă la sfârșitul preparatului sau deja în supă gata și se lasă să stea.
În sezonul de maturare, prunele de cireșe sunt gătite simultan cu sosul tkemali. În timp ce gătiți carne, este timpul să fierbeți și să ștergeți prune proaspete cu mirodenii și turnați restul sosului într-un borcan pentru alte feluri de mâncare. O versiune rapidă a unui sos de prune este de asemenea permisă: fierbeți și topiți un prun proaspăt. Harcho cu sos proaspăt preparat acru este deosebit de luminos, parfumat și gustos. Din culoarea prunelor, culoarea supă va depinde de asemenea, așa că dacă doriți ca kharcho roșu aprins, alegeți prune de cireș roșu și dacă nu sunteți mai importantă decât culoarea, dar gustul acru intens - verde.
Harcho cu sos proaspat de prune
ingrediente:
1,5 kg de carne de vită (piept, coadă)
3 becuri,
1 morcov,
1 rădăcină de telina,
0,5 cani de orez,
3 frunze de dafin,
5 mazăre de piper negru și dulce-parfumat,
1 vârf de șofran imeretic,
0,5 linguriță cimbru,
0,5 linguriță sumac
1 linguriță hamei-suneli,
0,5 pahare de nuci,
4-5 catei de usturoi,
proaspete verzi - coriandru, busuioc, patrunjel
Pentru sos:
1 kg de prune,
1 cap de usturoi,
3 lingurițe. coriandru,
1 linguriță piper roșu,
2 lingurițe. menta uscată,
1 linguriță sare
Mod de preparare:
Clătiți carnea, tăiați-o mare și plasați-o cu oasele într-o cratiță mare. Se toarnă apă rece, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma, se pune frunza de dafin și piper și se fierbe timp de 2 ore la căldură scăzută.
Clătiți prunele de cireș în întregime într-o tavă cu pereți groși, turnați o treime dintr-un pahar de apă și gătiți sub capac până când se înmoaie și se separă de oase. Scurgeți sucul, frecați prunele de cireșe printr-o sită pentru a scăpa de oase și piele. În piureul rezultat, adăugați sare, mirodenii zdrobite și usturoi zdrobit, întoarceți-l la foc și fierbeți încă 5-7 minute după fierbere, adăugând apă dacă este necesar. Sosul este gata, îl puteți turna pe cutii, lăsând 4-5 linguri. pentru kharcho.
Se adaugă orezul spălat în tava de carne. Se prăjește ceapa, morcovul și țelina, se adaugă supa. Șofranul toarnă apă, se adaugă la supă împreună cu sumahom, chaiber și hamei-suneli. Pulverizați nucile fin zdrobite, adăugați sos de prune, aduceți la fierbere și, dacă este necesar, ajustați gustul cu sare, zahăr sau sos. Opriți focul, tăiați bine usturoiul și ierburile, puneți-l în supă sau serviți separat, astfel încât toată lumea să deguste supa într-un fel de mâncare după cum doriți.
Fried kharcho pe coastele de miel cu roșii sau pastă de roșii
ingrediente:
1 kg de tije de miel,
2-3 linguri vin roșu sau suc de rodie,
3 becuri,
1 morcov,
2 cartofi,
1 piper proaspat,
1 cap de usturoi,
2 lingurițe. coriandru,
0,5 linguriță ardei gras,
1 lingura. tomată sau 2-3 proaspete roșii,
1 buchet de cilantru,
1 buchet de mărar,
sare la gust
Mod de preparare:
Ștetul tăiat astfel încât fiecare bucată să fie pe os. Îndoiți-le într-o tavă încălzită cu pereți groși sau într-un cazan cu o parte grăsime în jos. Dacă grăsimea nu este suficientă, turnați puțin ulei vegetal. Puneți carnea înainte de a schimba culoarea, sare, turnați vinul sau sucul, adăugați ceapa și morcovul tocat cu paie, turnați jumătate din condimentele zdrobite și amestecați bine. Când legumele ușor se înmoaie, se adaugă boia de ardei și pasta de tomate sau roșiile fără piele, se amestecă și se toarnă într-o tigaie 2-2,5 litri de apă clocotită. Lăsați rădăcina la căldură scăzută timp de 30-40 de minute, apoi adăugați cartofii tăiați fin. Când cartofii sunt gătite, adăugați mirodenii rămase și îndreptați grătarul spre sare, dacă este necesar adăugați zahăr. Se toarnă usturoiul și verdele tăiat fin, se aduce la fierbere și se lasă să stea sub capac timp de câteva minute.
Harcho de la pui
ingrediente:
1 carcasă de pui întregi de grăsime,
4 cepe,
0,5 cani de orez,
1,5-2 cupe de nuci,
2 linguri sos tkemali sau apă înmuiată în apă,
1 capsicum,
4-5 catei de usturoi,
coriandru, hamei-suneli, șofran imeretian, patrunjel, coriandru, sare - la gust
Mod de preparare:
Hen să taie în bucăți cu os, pus într-o tigaie mare, se acoperă cu apă rece, astfel încât să acopere numai carnea, se aduce la fierbere, cu atenție elimina toate lather, sare, se adauga frunze de dafin și piper negru și se fierbe timp de 1,5-2 ore, până când carnea nu se va îndepărta de oase. Strângeți supa, îndepărtați oasele și condimentele, coajați carnea în bucăți convenabile și întoarceți-o. Adăugați ceapă fin tăiată și orez spălat, gătiți până când orezul este gata. Se adaugă tkemali, piper întreg, șofran diluat în apă. Nucile se amestecă cu o cantitate mică de bulion și se toarnă în grub. Lăsați supa timp de 5-7 minute, presărați verdele tăiat și usturoiul, aduceți la fierbere și opriți imediat căldura.
ingrediente:
1 kg de pește roșu,
1 ceapă,
1 morcov,
1-2 roșii,
1-2 linguri. suc de lamaie,
0,5 cani de orez,
3 cuișoare de usturoi,
sare, piper, frunze de dafin, verde - la gust
Mod de preparare:
Pește întregi sau mari tăiați pus în apă rece, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, sare, adăugați condimente și gătiți până când se face. Scoateți peștele pregătit, îndepărtați-l din oase, dezasamblați-l în bucăți convenabile. În bulion, turnați orezul spălat, gătiți la foc mic timp de 5-7 minute. Ceapă și morcovi prăji separat cu pasta de tomate si suc de lamaie, pentru a schimba intr-un vas cu orez, supa reveni bucățile de pește, a pus ierburi tocate și usturoi, din nou, se aduce la fierbere și se îndepărtează de la căldură. După o insistență scurtă, turnați peștele peste plăci.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: