Totul se fierbe și se rotește furios
„Cuptoare cu microunde gatiti foarte repede, și nici măcar nu ne gândim de ce, le suom totul - sandwich-uri, hot dog, pizza, supa, lapte ... - spune Dmitri Zykov, doctor si specialist in produsele alimentare tehnologiyam.- A deoarece impactul acestor cuptoare este radical diferit de toate metodele tradiționale de gătit, ceea ce afectează chiar gustul. Bucatele de microunde sunt foarte diferite: nu sunt atât de parfumate, fără crustă apetisantă, iar textura lor este friabilă, mai puțin decorată și uscată. De ce se întâmplă acest lucru? Cuptorul cu microunde se pregătește, așa cum era, "din contră". Cu gătitul obișnuit, căldura intră încet în produs, iar pe suprafața sa temperatura este întotdeauna mai mare. Prin urmare, atunci când prăjirea și gratar, se formează o crustă gustoasă și un centru suculent, în timp ce gătitul și stingerea produsului devine îmbibat și devine suculent. Și când este expus la un cuptor cu microunde, se încălzește imediat din interior. Pe suprafața sa temperatura este mai mică și, prin urmare, nu există crustă.
Dar cel mai important lucru este diferit: microundele nu încălzesc produsul în sine, ci apa conținută în el. Din punct de vedere figurativ, proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt practic transparenți pentru undele cu microunde. Acestea din urmă afectează numai structurile încărcate electric - apă și săruri. Sub influența lor, moleculele de apă încep să se rotească sălbatic, făcând peste 2 miliarde de rotații pe secundă. Apa internă se fierbe rapid și se evaporă, motiv pentru care ouăle și alimentele închise explodă în cuptorul cu microunde. Se fierbe și fluidul intracelular, care rupe toate membranele, datorită felurilor de mâncare de la cuptorul cu microunde și obține o textura mai puțin clară decât după prăjire sau răcire. Atunci când moleculele de apă se rotesc, căldura este eliberată, iar temperatura poate fi mult mai mare decât în cazul gătirii convenționale. Și știm: cu cât este mai mare temperatura, cu atât se formează mai multe substanțe, inclusiv substanțe cancerigene ".
Gradul nu este principalul lucru
Oamenii de știință suedezi au demonstrat că datorită temperaturii ridicate la expunerea la microunde în făină și alte alimente bogate în amidon se formează o mulțime de substanțe cancerigene de acrilamidă. Însă microundele pot fi periculoase nu numai prin încălzirea puternică a alimentelor, ci și printr-un efect electromagnetic specific, care nu este aproape studiat.
controversat caz Cunoscut: in hrana pentru sugari, care este încălzit într-un cuptor cu microunde, a fost găsit „mort“ prolină aminoacizi - în această formă este formată numai prin sinteză chimică și nu se găsește în natură. Faptul este că orice aminoacid se întâmplă în două forme - vii (așa-numita formă L) și mort (forma D) (a se vedea figura). Ele pot fi comparate cu mâna dreaptă și cea stângă - ele par a fi la fel, dar nu se potrivesc într-o mănușă. De asemenea, aminoacizii: compoziția moleculelor lor este aceeași, dar aranjamentul atomilor este o oglindă. Moleculele "moarte" sunt, de obicei, dăunătoare: înglobate în membrane și enzime, își sparg structurile, determinându-le să funcționeze mai rău. Se știe că prolină "moartă" este toxică pentru creier și rinichi.
„Sub influența formarea radiațiilor de microunde a acestor molecule este posibilă, dar numai într-un mediu lichid, mai degrabă decât în alimente solide - spune Oleg Grigoriev, director al Centrului pentru Securitate electromagnetică, dr. - Și dacă se întâmplă acest lucru, atunci ar trebui studiat. În special, trebuie să stabiliți cât de toxic este pentru organism. Centrul nostru se ocupă de efectul microundelor nu asupra alimentelor, ci asupra persoanei în sine: este foarte clar că folosirea unui cuptor cu microunde la domiciliu trebuie să respecte anumite măsuri de securitate. Principalul lucru - de la cuptorul de operare ar trebui să fie la o distanță de cel puțin unu și jumătate de metri. Deci, veți fi la îndemâna radiațiilor electromagnetice provenite de la cuptorul cu microunde. "
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: