Zvonurile numeroaselor falsuri au fost mult exagerate
Cheia epic în Rusia a fost în desfășurare pentru mai mult de o lună. De îndată ce am trudit "parmezanul" italian care a murit prematur în marea de sancțiuni furtunoase, ca un nou necaz. Nu cu mult timp în urmă Rosselkhoznadzor a spus că cea mai mare parte a brânzei domestice, care a apărut recent pe rafturile magazinelor, conține grăsimi vegetale, inclusiv ulei de palmier.
Ce se întâmplă, este mai bine să uiți de brânză în general? Sau oficialii muhlyuyut? Brânzeturile interne sunt diferite de cele importate, și dacă da, atunci ce? Și nu organismele de control, și împreună cu ei și mass-media, exagera amploarea tragediei? Pentru a afla, "MK" a decis să predea mai multe tipuri de brânză la laborator.
fotografie: Mikhail Kovalev
Pentru 300 de ruble bune nu așteptați
- În primul rând, numele "brânză" trebuie să fie scris pe ambalaj. Dacă există o inscripție "produs de brânză", înseamnă că grăsimi vegetale pot fi prezente în ea, - spune expertul pe certificarea laptelui și a produselor lactate Olga Andreeva. - Ar trebui să studiezi și compoziția. De obicei, brânza conține lapte normalizat, aluat, sare și preparate de coagulare a laptelui. Dacă uleiurile vegetale au fost utilizate în producție, atunci producătorul ar trebui să indice acest lucru într-un mod bun.
- Uneori în timpul acțiunilor din supermarketuri le place să pună capul de brânză chiar în mijlocul sălii. Nu este bine, e mai bine să nu luați brânză ", a explicat ea. - Brânza trebuie depozitată la o temperatură cuprinsă între +2 și +8 grade, ceea ce asigură siguranța acesteia și exclude formarea mucegaiului.
Dar ceea ce merită cu adevărat să acordați atenție este prețul. Costul de brânză bună, potrivit experților, nu poate fi mai mică de 600-700 ruble pe kilogram.
- Pentru a obține un kilogram de brânză, trebuie să folosesc 10 litri de lapte. Un litru de lapte integral sub vacă costă cel puțin 30 de ruble. Se dovedește 300 de ruble, - spune fermierul din regiunea Moscovei, Ilya Kutarin. - În plus, trebuie să cumperi un starter, enzime de cheag, vor exista costuri pentru muncă. Deci, dacă în magazin veți vedea brânză pentru 300 de ruble pe 1 kg, cel mai probabil va avea ulei de palmier sau unele grăsimi vegetale.
Acum, din cauza sancțiunilor, o brânză rară din Vest va ajunge în Rusia. Cel mai adesea pe rafturile magazinelor metropolitane puteți vedea capete uriașe din Argentina și Elveția. În abundență de brânză din Belarus.
Potrivit lui Андреевой, mai devreme le-au adus la laborator brânzeturi din diferite țări - Germania. Italia. Franța. Și toți s-au dovedit foarte bine - nici o probă nu a fost respinsă pentru compoziția de acizi grași. De asemenea, destul de bună calitate și brânză bielorusă. În Moscova, ca atare, brânza nu este produsă. Întreprinderile de capital cumpără numai materii prime și ambalaje. Motivul pentru acest lucru este simplu: în Moscova nu există ferme, deci nu există unde să producă lapte.
O altă întrebare care îi tulbură pe mulți: ce brânză să ia - companii mari sau, dimpotrivă, cele mai mici, care își poziționează produsele ca fermier?
Potrivit lui Andreeva, este mai bine să luăm produse de la mari producători. Aceasta se aplică nu numai brânzei, ci întregului lapte: brânză de vaci, lapte și așa mai departe. În acest fel, vă veți asigura împotriva consecințelor neașteptate.
Zilele trecute, de exemplu, în Rospotrebnadzor din Moscova Regiunea a trecut un mesaj care în Ramenskoye, Stupino, Lyubertsy și Noginsk raioane au fost raportate cazuri de bruceloză la ovine și caprine la ferma. Au fost identificate trei cazuri de infecție umană. Prin urmare, sa recomandat ca populația să nu cumpere lapte de capră și brânză de la fermierii suburbane.
A cumpăra sau a nu cumpăra este o chestiune privată, bineînțeles, pentru toată lumea. De exemplu, Ilya Kutarin, animalele lor sunt absolut sănătoase. Și el, soția și copilul său, mănâncă numai produsele lor. Prin urmare, în acest caz, vă puteți sfătui un singur lucru: să luați aceste produse de la fermieri dovediți, pe care îi cunoașteți personal. Nu fiți prea leneși să mergeți la ferma lor, să trăiți pentru a vedea unde cresc și ce mănâncă caprele lor, oile și vacile.
Cel mai sărat este parmezanul
Și totuși brânza nu este atât de grasă cât ar părea.
- La vânzarea ambalajului indică procentul de grăsime în substanța uscată - 45-50%, dar, de fapt, în brânză, ținând cont de apă, 25-30%, ceea ce este semnificativ mai mică. Dar, cu toate acestea, la pacienții care suferă de boli cardiovasculare, sindrom metabolic, obezitate și excesul de greutate, este recomandabil să se consume tipuri dietetice de brânză în cazul în care conținutul de grăsime mai mic de 17%. 25-30% grăsime în timp ce reducerea greutății - o mulțime - a explicat nutritionist Natalia Pavlyuk.
În plus, brânza are multă proteină, care este digerată cu ușurință, precum și aminoacizi. De exemplu, unele soiuri conțin histidină, un acid care promovează imunitatea, creșterea și restabilirea țesuturilor. În același timp, potrivit nutriționistului, histidina este implicată în reacții alergice. Prin urmare, medicii alergici nu recomandă să consumați multă brânză.
Însă experții în procesarea brânzei și brânzei recomandă în general să nu cumpere. Potrivit acestora, astfel de brânză se face, de fapt, din materii prime de calitate slabă - în special brânză, care a expirat termenul de valabilitate. Are foarte puțină proteină și mult colesterol. Printre brânzeturile topite, procentul de falsuri este de asemenea ridicat.
Deci, experimentul "MK" sa terminat. Care sunt concluziile? Isteria din jurul uleiului de palmier din brânză este puțin exagerată. De fapt, este vorba despre preț. Cu cât produsul este mai ieftin, cu atât este mai puțin calitativ. Și povestea asta nu este doar despre brânză. Este imposibil să cumperi o brânză naturală bună pentru 300-400 ruble pe kilogram. Prin urmare, dacă doriți să mâncați în mod corespunzător, depozitați banii. Nu - ia ceea ce este accesibil. Singurul lucru, la urma urmei, este faptul că producătorul ar trebui să indice sincer ingredientele din compoziția produsului pe ambalaj.
Cum să distingem brânza de calitate de calitatea slabă?
Acordați atenție gustului brânzei și culorii acesteia. Gustul nu ar trebui să fie amar. Din brânză nu ar trebui să mirosi amoniac - acest miros apare în procesul de degradare. Este clar că fiecare tip de brânză are propriul său gust. De exemplu, în "Lambert" este ușor acru, la "Maasdam" - picant și ușor dulce. Dar, cel mai important, trebuie să fie curat și plăcut. Culoarea brânzei trebuie să fie uniformă, fără pete. Nutriționiștii nu sunt sfătuiți să ia brânza prea portocaliu luminos, deoarece, în plus față de beta-caroten, poate exista un colorant.
Găurile din brânză trebuie să fie uniforme. Mai aproape de crustă, numărul lor scade, dar mărimea ar trebui păstrată. Dacă devin mai mici la margini, acest lucru nu este bun. În cazul în care găurile se îmbină în piste, este mai bine să nu luați astfel de brânză.
La tăiere, brânza nu trebuie să se prăbușească. Dacă o bucată de brânză încearcă să se îndoaie, nu ar trebui să se rupă. În plus, brânza trebuie să fie elastică, atunci când se apasă pe ea nu trebuie să rămână îndoială, nu ar trebui să existe descărcarea de lichid.
Producătorii incorect în brânză adaugă uneori amidon - pentru a mări volumul produsului. Este ușor să verificați acest lucru - merită să renunți la iod pe o bucată. Dacă devine albastră, înseamnă că amidonul din brânză este prezent. De asemenea, brânza tare de bună calitate, potrivit unui nutriționist, nu poate fi rulată într-o minge - se va destrăma.
Cum să gătești brânză acasă
Rețetă din brânză Ilya Kutarin
Pentru a pregăti brânza la domiciliu, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 5 litri de lapte (vaca naturală) și 1/4 de linguriță. (se dizolvă în 50 ml apă rece).
Se toarnă laptele într-o cratiță, se aduce la o temperatură de 35 ° C. Se adaugă enzima de cheag, dizolvată în prealabil în apă și se amestecă bine timp de 30 de secunde. Acoperiți tava cu un capac sau un prosop și lăsați timp de 30-40 de minute. Verificați formarea cheagurilor. Se va realiza o separare clară a cheagului de ser. Dacă nu sa întâmplat acest lucru, lăsați-l mai mult timp. Tăiați cheagul în cuburi cu o lățime de 3 cm. Lăsați timp de 10 minute pentru a permite cheagului să se așeze. Transferați întregul cheag într-un șuviu. După 3 ore, întoarceți ușor brânza și lăsați-o peste noapte.
Săriți brânza cu sare (nu este iodată). Brânza este gata!
Brânză "Emmental", 100 g
Conține 28 g de grăsime, 28 g de proteine.
Acesta cuprinde un aminoacid - triptofan, care este convertit în timpul sintezei serotonina - hormonul fericirii, si vitamina A, calciu, fosfor, sodiu 50% din norma zilnica (sare) - 700 mg.
Cheddar Cheese, 100 g
Conține 23,5 g de proteine, 31 g de grăsime.
Bogat în triptofan și histidină, o mulțime de vitamina A, grupa B, calciu, sodiu.
Brânză "Cream", 100 g
Bogat în grăsimi, dar foarte puțin proteine. Există, de asemenea, câțiva aminoacizi, calciu și vitamine.
Brânză "rusă", 100 g
Conține 23 g de proteine, 30 g de grăsime.
Bogate în vitaminele A, B12, calciu, sodiu, fosfor, zinc.
Conține 88 mg de colesterol.
Brânză "Adyghe", 100 g
Conține 20 g de grăsime, 20 g de proteine.
Multe vitamine A, PP (neocină), calciu 52% din norma zilnică, o mulțime de sodiu (1/5 parte dintr-o linguriță de sare), fosfor. 54 mg de colesterol.
Brânză "Mozzarella", 100 g
Conține 22 g de grăsime, 22 g de proteine.
Conține o mulțime de triptofan, vitamina A, grupa B, calciu, seleniu.
79 mg de colesterol.
Brânză "Gouda", 100 g
Conține 27 g de grăsime, 25 g de proteine.
Compoziția de aminoacizi este echilibrată, puțină vitamină A, dar o mulțime de B12, calciu. Sodiul este de două ori mai mult decât în cazul brânzei Adyghe.
114 mg de colesterol.
Brânză "Parmesan", 100 g
Conține 26 g de grăsime, 36 g de proteine.
Compoziția de aminoacizi este echilibrată. Există vitamina A, grupa B, PP, o mulțime de seleniu și zinc. Plumbul prin cantitatea de calciu - 1184 mg și sodiu - 1602 mg - este de patru ori mai mare decât în cazul brânzei Adyghe (o linguriță de sare).
68 mg colesterol.
Trimiteți-le prietenilor: