Eskabece cu pui
Esqabache este un uimitor mod latino-american de gătit alimente,
Când sunt marinate nu înainte, ci după tratament termic.
Deci poți să faci cu pește și cu o pasăre.
Se crede că, ca rezultat, este, de asemenea, păstrat frumos.
pui de coapse de 1 kg
ulei de măsline 2 linguri.
morcovi mari 2 buc
tulpina de telina 2 buc
ceapa mare 1 buc
cimbrul 2-3 ramuri
frunze de dafin 2 buc
ardei iute 1-2 buc
1 pahar de oțet balsamic de vin roșu, vin roșu uscat și bulion
usturoi 3 felii
stafide galbene 30 g
10 caise de caise uscate și prune fără pietre
sare și piper negru
Cuvântul scapă vine din cuvântul aikik-persian sikbag - "gătit în oțet".
Mâncarea devine parfumată, se păstrează mai mult timp, și este plăcută, caldă și rece.
Este convenabil să-l luați cu dvs. pentru a lucra sau un picnic.
Spre deosebire de marinarea, de exemplu, legumele în soluție de sare acetică,
eskabeche oferă două etape: prăjirea preliminară a produsului (pui, iepure, pește.),
și apoi scufundând în marinadă.
De fiecare dată când există o încălcare a "echilibrului acido-bazic", adică nivelul pH-ului este redus,
iar produsele sunt mai bine conservate. De cele mai multe ori în acest fel, preparați fructele de mare.
Dar scăpările pot fi făcute din toate: de la păsări, carne și pești.
Firește, marinada va fi diferită în fiecare caz.
1. Se taie bine ceapa și țelina, usturoiul și chili - foarte fin, grătar de morcovi pe o răzătoare mare
2. Coapsele de pui de sare și piper.
Încălziți puțin ulei de măsline într-un wok sau într-o tigaie mare și le așezați cu fața în jos.
Se prăjește pe această parte până aproape gata.
Apoi se răsucește, se prăjește încă 1-2 minute (în funcție de grosimea bucăților) și se pune sub capac
3. Topiți cea mai mare parte a grăsimii din pielea de pui
și în aceeași tigaie pe un mic foc se prăjește usturoiul tăiat, care nu permite subliminal
4. Cand usturoiul este clar, adaugati ceapa, morcovii si telina.
Se prajesc aproape până la gata (când există o mică criză, dar legumele nu sunt crude) aproximativ 10 minute
5. Adăugați la cimbru legumele, frunza de dafin, stafide, caise uscate, prune - toate se amestecă.
6. Creșteți focul. Turnați vinul pe tigaie.
Lăsați alcoolul să se evapore, se toarnă în oțetul balsamic și după 5 minute - bulion.
Aduceți totul la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți marinada timp de 10 minute
7. Închideți coapsele prajite în tigaie, încercând să le îneceți în marinadă.
Aduceți totul la o fiert,
opriți focul și închideți tigaia cu un capac bine fixat (sau film)
Serviți când carnea sa răcit la temperatura camerei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: