Pentru a fi distribuite pe scară largă și importante ca componente ale produselor alimentare, includeți dizaharide: zaharoză, lactoză, maltoză etc.
Conform structurii lor chimice, dizaharidele sunt glicozide ale monozaharidelor. Cele mai multe dizaharide sunt formate din hexoză, dar în natură sunt cunoscute dizaharide, constând dintr-o moleculă de hexoză și o moleculă de pentoză.
Când se formează o dizaharidă, o moleculă de monozaharidă formează întotdeauna o legătură cu a doua moleculă cu hidroxilul său hemiacetal. O altă moleculă de monozaharidă poate fi combinată fie cu un hidroxi acid semiacetal, fie cu unul dintre hidroxilii alcoolici. În ultimul caz, un hidroxil hemiacetal va rămâne liber în molecula dizaharidelor.
Maltozei - Rezerva oligozaharid - găsit în multe plante, în cantități mici, cantități mari se acumulează în malț - de obicei semințe de orz germinate în anumite condiții. Prin urmare, maltoza este adesea numită zahăr malț. Maltoza se formează în organismele vegetale și animale ca urmare a hidrolizei amidonului sub acțiunea amilazelor.
Maltoza conține două reziduuri de D-glucopiranoză, legate împreună printr-o legătură (1/4) glicozidică.
Maltoza are proprietăți de restabilire, care este utilizată în determinarea sa cantitativă. Este ușor de solubil în apă. Soluția dezvăluie mutarotarea.
Sub acțiunea enzimei a-glucozidază (maltază), zahărul malț este hidrolizat pentru a forma două molecule de glucoză:
Maltoza este fermentată de drojdie. Această capacitate de maltoză este utilizată în tehnologia de fermentare în producția de bere, alcool etilic etc. din materii prime care conțin amidon.
Zaharoza (zahăr din trestie, zahăr din sfeclă) - un dizaharid de rezervă - este extrem de răspândită în plante, mai ales o mulțime de ea în culturile de sfeclă de rădăcină (de la 14 la 20%), precum și în tulpinile de trestie de zahar (14 la 25%). Zaharoza este un zahăr de transport, sub forma căruia carbonul și energia sunt transportate prin instalație. Este sub formă de carbohidrați, zaharoză mutat din locul de sinteză (frunze), la un loc unde acestea sunt depozitate în rezervă (fructe, rădăcini, semințe).
Sucroza constă dintr-un-D-glucopiranoză și b-D-fructofuranose conectat un-1 → b-2 bond de hidroxili glicozide: zaharoză nu conține hidroxil hemiacetal liber, prin urmare, nu este în măsură să oxi-oxo-tautomerie și nereducătoare dizaharide.
Atunci când este încălzit cu acizi sau cu enzime a-glucozidaza și b-fructofuranosidase (invertazice) zaharoză este hidrolizat pentru a forma un amestec de cantități egale de glucoză și fructoză, care este numit zahăr invertit.
Trimiteți-le prietenilor: