Probabil au văzut și, cel mai probabil, au încercat pe cel care chiar a vizitat bazarul în aceste regiuni. Cârnații de cireș închis, galben, de culoare închisă, care seamănă cu margele de margele sau cu lumânări lungi răsucite. Dulce, acru, acru-dulce, cu un gust de miere și întotdeauna la fel de gustos. Acesta este biserica. Realizați-o din suc de struguri condensat, nuci, struguri uscați și făină.
Nu din nici un strugure este posibil să se pregătească biserica. Soiuri de potrivire optimă, care acumulează în cantități mari extracte, carbohidrați, acizi organici și vitamine.
Pe scurt, Churchkhela nu este numai delicioasă, ci și utilă, hrănitoare. De aceea au luat cu ei cârnați cu ciuperci de umplutură, care au condus turmele de oi la pășunile montane. Cu toate acestea, cele mai importante churchkhelas loc - pe masă, atunci când carnea este mâncat, iar în arborele de viță de vie este un chat prietenos peste un pahar de vin bun uscat.
Gustul și aspectul bisericii depind de metoda de producție. Aceste metode sunt cunoscute de mai multe și poartă numele regiunilor respective. Vom spune, de exemplu, cum pregătesc biserica din Kakheti.
Cu mult înainte de recoltă uscat în soare nuci, alune, migdale pietre, caise și piersici. Eliberat de coajă de migdale, caise și piersici nucleoli sunt înmuiate în apă pentru atâta timp cât acestea nu vin c „coaja“, și apoi ușor fierte în sirop de zahăr. Pregătit în acest fel, firele de nuci și nuci pe lungimea firului de pupa de 25-30 centimetri.
Următoarea etapă este prepararea făinii. Granulele de grâu decojite selectate sunt spălate bine în apă rece, uscate în soare, apoi măcinate. Făina trebuie cusută prin sita cea mai bună.
Suc Pre-îngroșată de struguri - „badagas“ - turnat în oala de cupru cositorit spălate bine și se încălzește până la aproximativ 30 de grade. Aici începe umplerea făinii. Focul se întărește treptat și masa se agită continuu cu o lingură de lemn, astfel încât nu se formează bulgări. greutate Bunăvoința - „tătari“ - determinată de experiență: aceasta a redus una - două linii înșirate cu nuci. În cazul în care masa aderă la nuci bine, "tatar" este gata. Apoi întregul lot de fire pregătite este înmuiat în el. După primul „dip“ churchkhela suspendat de stâlpi, și se usucă timp de 2-3 ore, apoi se cufunda in „tătar“ din nou și după acest post pentru uscare finală. Uscarea durează 15-17 zile. Apoi bilele de biserică sunt îndepărtate și așezate în cutii (mutând rânduri de pânză) pentru maturare.
Nucul predomină în biserica kahțiană în umplutură. Culoarea sa este maro-maroniu, cu un efect alb de zahăr. Umplerea alunelor face ca cârnații să fie mai rigidi.
Imeretinskaya churchkhela este mult mai subțire decât Kakheti. Are mai puțin zahăr și culoare - maro gălbuie. Dulce dulce, cu o ușoară aromă, un brun de culoare maro-maro; baza sa este un fir cu struguri uscați strânși.
Nuci de la nuci
(din cartea lui V. V. Pokhlebkin "Bucătăria Națională a Popoarelor Noastre")
2 litri de suc de struguri
200 g de nuci decojite
200 g făină de grâu
100 g de zahăr
1. Alune curate bucati străpunse (preferabil jumătăți întregi) pe grosier fir o lungime de 20-25 cm, la un capăt, care (în partea de jos) pentru a lega o bucată de chibrit, iar celălalt (de sus), pentru a face o buclă când înșirare este finalizată și a obține o grămadă de .
2. Pregătiți tartrul: stropiți sucul cu gatit lent într-un castron de metal timp de 2-3 ore, trecând treptat zahăr, amestecând și îndepărtând spuma tot timpul. Apoi, lăsați lichidul să se răcească ușor și, într-un încă cald (sub 45 ° C), adăugați treptat făină, amestecându-l imediat pentru a preveni formarea de bucăți. După obținerea unei mase omogene, gătiți din nou la căldură scăzută, agitându-vă, până la condiția sărată și fierbând pentru un sfert din volumul original.
3. De trei ori într-un tatar fierbinte pentru fiecare piuliță (la intervale de 5 minute) timp de jumătate de minut.
4. Cântărirea churchkhela rezultat la soare și se usucă până când nu mai murdări este, dar va fi în continuare moale la atingere.
5. Se usucă biserica într-un prosop de lenjerie și se lasă să se coacă într-o încăpere uscată, ventilată, cu o temperatură moderată timp de 2-3 luni. Brăzdarul nu trebuie să-și piardă blândețea. Ar trebui să fie acoperită numai cu cea mai bună acoperire de zahăr pudră, care apare ca urmare a îmbătrânirii și maturării.
Trimiteți-le prietenilor: