Cum să faci ceai negru

În medie, fiecare a treia persoană din planeta noastră bea până la 3 cești de ceai pe zi. Cred că v-ați gândit cum se face ceaiul negru și de ce este negru. Se poate spune cu siguranță că culoarea neagră este rezultatul influenței substanțelor care se găsesc în frunze și a anumitor tehnologii pentru prepararea ceaiului.

Cum să producă ceai negru

Frunzele de ceai (încă verde) sunt așezate cu un strat foarte subțire pe rafturi speciale pentru uscarea ceaiului. Până când acest proces durează aproximativ 10-18 ore. În procesul de anihilare, frunzele de ceai pierd aproape toată umiditatea și devin moi, ceea ce le permite să fie răsucite fără eforturi speciale pentru mașini speciale cu role. În timpul răsucirii, toate uleiurile și sucurile ies din frunze. Datorită acestui factor, ceaiul negru obține aroma delicioasă, care nu este inerentă niciunei alte specii. Apoi, frunzele de ceai deja răsucite sunt așezate în camere foarte mari, întunecate, reci și umede. În aceste camere, frunzele sunt așezate prin straturi pentru procesul de fermentare (oxidare). Grosimea unui strat nu trebuie să depășească 4 inci (aproximativ 10 centimetri).

În procesul de oxidare (fermentație), frunzele de ceai își obțin culoarea lor întunecată, iar în timpul fermentării sau înfundării apare o aromă plăcută de ceai negru adevărat.

Există patru arome de ceai:

Următoarea etapă de preparare a ceaiului negru este uscarea.

Frunzele de ceai se usucă în cuptoare mari, sub un curent de aer fierbinte. Uleiurile esentiale si sucul de ceai, eliberate in stadiul anterior, par sa adere la frunzele de ceai si sa-si pastreze toate proprietatile inainte de a fi expuse la apa fierbinte.

Ultimul pas este să sortați ceaiul finit. După ce procesul de răsucire a frunzelor întregi practic nu rămâne.

Iată de ce ceaiul finit este împărțit în trei tipuri.

Tipuri de ceai negru

frunze de mare
frunze medii
spart-frunză

Efectul produselor chimice asupra ceaiului negru

Frunzele de ceai conțin polifenol. Acesta este un mic grup de substanțe chimice, care reprezintă 1/3 din greutatea totală a frunzelor de ceai uscat. El este cel care este responsabil pentru gustul și culoarea ceaiului negru. În frunzele de ceai negru conține un grup de polifenoli - tearubigine. Acestea sunt mici pigmenți roșii maronii care reprezintă 20% din greutatea totală a frunzei de ceai.

De asemenea, culoarea ceaiului negru este puternic influențată de apa în care se prepară. Tearubiginile din ceaiul negru formează anioni și ioni încărcați negativ, caracterizate printr-o culoare densă și bogată. Un astfel de grad ridicat de ionizare este atins de alcalinele conținute în apă. Acest lucru este evidențiat de culoarea negru mai intensă a ceaiului.

Procesul de clarificare, adică procesul invers, se obține prin adăugarea sucului de lamaie la ceaiul negru. Se pare că, datorită acizilor, ionii de hidrogen interferă cu ionizarea din tuberculi. Împreună cu tearubigine, ceaiul conține o cantitate mică de theaflavine și polifenoli galbeni. Dar ei nu participă la clarificare. De aceea ceaiul negru este negru.

Daca ceaiul negru este adaugat la sifon, acesta va deveni mai dens. În URSS, acest truc a fost răspândit în rândul bucătarilor din armatele și cantinele care, datorită acestei proprietăți, au furat ceai!

Articole pe această temă:

Beneficii și daune ale ceaiului negru
Cum de a alege cea mai bună calitate de ceai negru
Ceaiul negru noaptea: poate fi mai bine să nu bei?
Ceai negru pentru păr
Proprietăți utile ale ceaiului negru
Ceai cu reteta de scortisoara pentru pierderea in greutate

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare