Primele încercări de a crește ciupercile de stridii printr-o metodă intensivă au fost întreprinse la mijlocul anilor 1960 în Ungaria, iar în 1971 prima fermă de cultivare a acestei ciuperci a început să funcționeze în Olanda. veshennitsa modernă include următoarele premise: pad pentru măcinarea substrat, recipient pentru camera de înmuiere pentru fermentare sau tratament termic al substratului, încăpere pentru ciuperci colectate din camera de creștere și stridie fructificare frigorific.
Shredding. Cea mai ușoară cale este de a începe să crească mușchi de stridii pe paie de cereale. Paie ar trebui să fie proaspete, de culoare aurie, nu o mucegai rău, inodor. Prima etapă a pregătirii substratului - șlefuirea - permite să fie mai compactă. Pătuțele lungi sunt tratate mai rău, între ele, cu compactare insuficientă, se formează goluri pe care miceliul trebuie să le depășească. În producția industrială paiele sunt zdrobite la o dimensiune mai mică de 5 cm cu ajutorul unor mașini speciale. La domiciliu, va fi suficient să mănânci la 5-10 cm.
Înmuierea. Substratul de sol trebuie să fie înmuiat pentru o perioadă în apă, absorbind rezerva de umiditate necesară. Prin eliminarea excesului de umiditate, fie manual, fie cu ajutorul unor dispozitive speciale, astfel încât în unele veshennitsah Donețk, în acest scop, folosiți rolele, cum ar fi cele plasate pe mașinile de spălat. Numai ele sunt mai mari și sunt așezate pe o bandă transportoare, de-a lungul căreia este alimentat substratul. În alte întreprinderi, un cric este folosit pentru a stoarce excesul de umiditate. Substratul umed este plasat în cutii de plastic și stoarce excesul de umiditate. Conținutul optim de umiditate al substratului este de 70%. Determinați-o la domiciliu poate fi după cum urmează: dacă strângeți substratul în mână, atunci între degete trebuie să apară picături de apă. În caz de udare, apa se va scurge în fluxuri.
La înmuiere, substanțele solubile în apă sunt spălate din substrat. Pe de o parte, acest lucru reduce într-o oarecare măsură digestibilitatea pentru ciupercile de stridii, dar, pe de altă parte, nutrienții sunt îndepărtați, ceea ce este mai important pentru ciupercile microscopice - concurenții ciuperci de stridii. Cu un conținut inițial de umiditate de aproximativ 15%, acesta va necesita 3-4 mii litri de apă pe tonă de substrat pentru ao umezi.
Tratamentul termic. Următoarea etapă a preparării substratului este tratamentul termic. În natură, ciupercile de stridii nu cresc pe substraturile care sunt folosite pentru cultivarea intensivă, nu li se permite să dezvolte ciuperci de mucegai și alte microorganisme. Cele mai multe dintre acestea sunt concurenți de ciuperci de stridii, care se așeză pe substratul pregătit, absorb substanțe nutritive, împiedică dezvoltarea miceliului și formarea de ciuperci de stridii. Prin urmare, atunci când este cultivat în condiții artificiale, ei încearcă să împiedice dezvoltarea concurenților. Uneori, microorganismele cultivate special sunt plantate în substrat, utile pentru ciupercile de stridii și nu permit mucegaiului să crească. Dar, în orice caz, substratul este expus la temperaturi ridicate.
Există două moduri în care substratul este tratat - steril și nesteril. Cultivarea intensivă a ciupercilor de stridii a început cu aplicarea unei metode sterile, patentată în 1966. Esența sa constă în faptul că substratul umed este expus la temperaturi și presiuni ridicate, datorită cărora întreaga microfloră pierde. Temperatura în timpul sterilizării atinge 120 ° C, iar presiunea este de 1,5 atm. Durata sterilizării durează nu mai mult de 3 ore. După răcire, se introduce un miceliu în substrat.
Metoda sterilă oferă rezultate excelente, dar nu este utilizată pe scară largă datorită costului ridicat, necesității unui echipament special (autoclave) și necesității de a menține sterilitatea în etapele ulterioare de cultivare. Această metodă este folosită în principal pentru a produce miceliul semințelor și pentru a efectua experimente de laborator. Modul nesteril este mai accesibil și are mai multe opțiuni. În funcție de capacitățile disponibile, puteți implementa oricare dintre ele. Descriim două moduri principale de prelucrare a substratului utilizat în fermele mari care cultivă ciuperci.
Fermentarea. Este un proces în care substratul este tratat simultan cu căldură și aer curat. Temperatura substratului este crescută rapid la un nivel de 60-70 ° C și menținută timp de 8-12 ore. La această temperatură, substratul este pasteurizat. În plus, substratul este răcit treptat la 45 ° C timp de 48-72 ore. Acest proces se numește condensare. În timpul fermentației, conținutul de umiditate al substratului trebuie să fie în intervalul de 70-80%. Dacă umiditatea este mai mare, atunci activitatea microorganismelor putrefactive este activată, a cărei existență nu este necesară. Dacă umiditatea este mai mică, atunci din cauza lipsei de umiditate, eficiența fermentației va scădea.
În timpul fermentării în substrat se dezvoltă o microfloră, care eliberează în mediu substanțe de acțiune antibiotice, datorită cărora creșterea inhibitorilor ciuperci de stridii este inhibată și ea însăși se dezvoltă pe un astfel de substrat. Temperatura substratului este reglată prin intermediul aburului și aerului. Aerul proaspăt este furnizat printr-un filtru bacterian. După terminarea fermentației, substratul, folosind răcirea aerului forțat, este adus la o temperatură de 25-28 ° C. Răcirea naturală poate provoca dezvoltarea microflorei străine.
Când este fermentat, pierderea în greutate uscată este de 8-15%. Temperatura în timpul fermentației nu trebuie să depășească 70 ° C, ceea ce creează condițiile pentru dezvoltarea microflorei protectoare și suprimarea nedoritelor. Pentru diferite substraturi, sunt selectate diferite regimuri de tratare a temperaturii și timpului. Astfel, oamenii de știință de cercetare micologic a arătat că timpul optim de fermentare la 60 ° C pentru cereale păioase și porumb sunt tije 48 de ore de rumeguș de fag si orez paie - 72 ore de mesteacan si arin rumegușul-96 ore.
Substratul este tratat prin fermentare fie prin plasarea acestuia într-un recipient, în care se va produce apoi dezvoltarea și dezvoltarea miceliului (cutii din plastic, containere, blocuri) sau în masă. Fermentarea se realizează în camere speciale. Camera este o cameră alungită cu lățimea de 2,5-5 m, tavanul și podeaua fiind prevăzut cu un strat de protecție împotriva vaporilor, cu o ușă în capătul capătului. În tavanul camerei, orificiile de aerisire sunt amplasate pentru a primi aer curat și pentru a îndepărta aerul uzat. La o înălțime de 30-50 cm de la podea, este așezată o grilă pe care este așezat substratul. Sloturile din grătar trebuie să fie de 20-30% din suprafața totală a podelei. Spațiul dintre părțile superioare și inferioare ale camerei este conectat printr-o conductă izolată termic situată în afara camerei. La partea inferioară a conductei există un ventilator centrifugal puternic care pompează 150-200 m3 de aer pe oră pentru 1 m3 de substrat. Aburul este alimentat de la generatorul de abur și debitul său este reglat de supapa de alimentare cu abur.
Metoda de tratament termic în ultimii ani a fost utilizată nu numai în întreprinderile mici. Această metodă folosește tehnologia de preparare a substratului xerothermic de impact tip atribuibil pasteurizarea rigid: aer uscat substratul este încălzit la 100 ° C cu abur la presiune atmosferică în dispozitive simple și până la 102-103 ° C pentru echipamente mai moderne. Tratamentul în străinătate xerothermic se efectuează după cum urmează: 1-10 tone de paie sunt măcinate la o dimensiune a particulelor de 15-20 mm, și apoi introdusă într-un recipient cu șurub în cazul în care se distribuie uniform dispozitiv special. Un recipient conține 2,5 tone de paie uscată tocată. Containerul este fabricat din material inoxidabil rezistent la căldură și este montat pe roți. Este adus la aparatul foto tratamentul xerotermic din zona "murdară".
Camera xerotermică însăși este de tip tipic, montată în oțel inoxidabil și bine izolată cu vată de sticlă. Aburul la presiune scăzută la o temperatură de 100 ° C este furnizat de un cazan puternic cu abur sau generator de abur. Pentru ca substratul să fie tratat uniform, există un sistem pentru circularea amestecului de vapori-aer. Temperatura substratului este îndepărtată de senzori și înregistrată de înregistratoare. Controlul procesării este computerizat. Durata tratamentului este de 1-1,5 ore. După procesare, descărcarea camerei se face într-o zonă "curată" cu porți închise "murdare". Substratul aburit este umezit (umiditatea acestuia trebuie să fie de 65-70% înainte de inoculare). În apă produc preparate bactericide (hipoclorat de sodiu) sau fungicide (baseazol). Apoi treceți la introducerea de miceliu.
În Rusia și Ucraina, în ultimii ani, au apărut mai multe întreprinderi care utilizează tratament xerothermic. Producătorii interni de ciuperci ca cameră de tratare xerotermică folosesc un dispozitiv pentru decontaminarea și dezinfectarea cu aburi a hainelor produse la plante. Camera este formată din patru compartimente. Aburul este produs de un cazan cu abur. Există un sistem pentru circularea amestecului de aer-vapori în interiorul camerelor. Tratamentul xerotermic a fost dezvoltat pentru un substrat omogen relativ pur, iar eficacitatea acestuia pe substraturi mixte, adesea foarte infectate, poate fi insuficientă. Tratamentul xerothermic necesită respectarea purității speciale în încăpere, unde se efectuează inocularea și ambalarea substratului. Este necesar să se asigure că, după plantare, rămășițele substratului sunt îndepărtate cu grijă și spațiul și echipamentul sunt spălate și tratate cu o soluție dezinfectantă de înălbitor. Cu tratamentul xerotermic, practic nu există pierderi de materie uscată, nu necesită aer proaspăt în timpul procesării substratului și este nevoie de mult mai puțin timp.
Ambele metode descrise sunt dezvoltate în Ungaria: fermentarea în 1969-1970. tratamentul xerothermic - în 1979-1980. Pe lângă metodele de preparare a substratului prezentate aici, există și alte, mai mult sau mai puțin diferite unele de altele. Un rezultat bun îl reprezintă înmuierea substratului în recipiente metalice cu aburul care le este furnizat. În plus, substraturile de plante utilizate pentru cultivarea ciupercilor pot fi blocate în borcane de furaje. Există mai multe opțiuni posibile: fie substratul a fost ajustat la o umiditate relativă de 70-75% și apoi încărcată în kormozaparnik, iar în decurs de 2-3 ore se injectează abur sau încărcat substrat kormozaparnik uscat și apoi se toarnă cu apă fierbinte (80-85 ° C). Temperatura înaltă este menținută, de asemenea, prin alimentarea periodică a aburului în camera de alimentare a rezervorului. Timpul de procesare a paietei de grâu în acest caz va fi de 3-4 ore.
La domiciliu, apa caldă este utilizată pentru tratarea substratului. Substratul de sol este plasat într-un recipient și turnat cu apă fiartă. Răcirea durează 4-5 ore, după care apa este drenată. Ca urmare a unui astfel de tratament, substratul devine mai puțin rigid, multe substanțe necesare pentru hrănirea ciupercii de stridii sunt transferate într-o formă mai accesibilă pentru ciuperci.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: