Un gust caracteristic al produselor alimentare japoneze naționale este în mare măsură creat de condimente și condimente tradiționale. Bucătăria japoneză nu poate fi imaginată fără pansamente fermentate și condimente folosind soia, cum ar fi sosul de soia și pasta de fasole miso.
Cinci "C": elementele de bază ale gustului japonez
Sucul japonez este de neconceput fără sos de soia, tempura - fără sos pentru înmuierea tan-tsuyu. tipuri tradiționale de fidea, cum ar fi ramen sau soba. este greu de imaginat fără sos tsuyu. Baza fundațiilor din lumea aditivilor de aromă și a condimentelor folosite în bucătăria japoneză este vasoku. așa-numitele cinci "C" sunt considerate: zahăr, sare, oțet, sos de soia și miso. Această comandă nu este întâmplătoare - în această ordine este recomandată adăugarea de aromă ingredientelor, iar acest lanț de gust este cheia pentru crearea de feluri de mâncare cu un gust autentic japonez.
Interzicerea carnii și dezvoltarea unei culturi de sos de soia și paste miso
În 675, împăratul Tammu a impus interdicția de a consuma carne de animale domestice. Din cauza acestei interdicții, japonezii au început să aloce mințile nu din carne, ci din combo și ton-bonito. Timp de aproape 1200 ani, până în 1871, când împăratul Meiji a ridicat interdicția predecesorului său îndepărtat, carnea de animale și alte animale (cu excepția jocului de vânătoare extras) a fost un subiect tabu.
În Japonia, a existat, de asemenea, un sos pe bază de pește, care amintește de sosul de pește tăiței thailandez. dar deja la începutul secolului al optulea, în conformitate cu cerințele unui set de legi „Tayhoro“ (701 pe an) la curtea imperială a stabilit o administrație specială de condimente și mirodenii, care asigură că în gătit au fost în principal, condimentele din culturile cultivate în ținuturile imperiale. Așadar, premisele pentru apariția sosului de soia și pastă miso au fost stabilite. și alte condimente fermentate din cereale.
Gât în Aspergillus
În Japonia, cu climatul său umed, matrițele se reproduc foarte repede. Această caracteristică climatică a fost adoptată de bucătăria națională - japonezii sunt responsabili de apariția produselor fermentate și a condimentelor fermentate. De exemplu, japoneză fierbinte preferate pasta miso și sos de soia obținut din soia și grâu (uneori cu adaos de orez), care sunt fermentate (fermentat) prin adăugarea de sare și mucegai japoneză Aspergillus. Aspergillus este considerat unul dintre cele mai strălucitoare reprezentanți ai microflorei japoneze, și Asociația japoneză a berii și de distilare, chiar l-au acordat titlul de „bacterii naționale.“
Fermentarea de Aspergillus ciuperca este utilizat nu numai în producția de sos de soia si miso, dar, de asemenea, în producția de sake, oțet, un uscat-bonito ton katsuobusi shochu și băuturi spirtoase. Aspergill este folosit în Japonia pentru mai mult de 1300 de ani. Sushi, yakitori shashlik. salinitate japoneză și urinat, supa miso - toate mesele principale Vasek nu ar putea exista în forma în care le cunoaștem noi astăzi, nu fi în bucătăria japoneză condimente, mucegaiuri fermentate. Puteți spune că japonezii sunt blocați în aspergillus - în acest caz nu este o exagerare.
47 de provincii și prefecturi din Japonia - 47 de arome unice
Ca și în alte țări, în Japonia există așa-numitele "delicatese regionale", adică feluri de mâncare celebre pentru această regiune. Acest lucru este valabil pentru condimentele cu condimente, există și multe soiuri locale, fără de care bucătăria locală a unei anumite regiuni sau raioane este de neconceput. De exemplu, prefectura Akita este renumită pentru oală de sos specială cu adăugare de bulion de pește. Shottsuru se folosește la prepararea taitei de ramen și a cartofului de sezon (iarna) nabe.
Depozitul real al vitaminei C este yuzu de citrice, subliniind și umbrandu-se gustul ingredientelor principale; satelitul invariabil al unui sushi - hreanul japonez wasabi, care posedă proprietăți de dezinfecție; Sucuful de Sichuan Sansho. care este servit la o farfurie de anghilă unagi kabayaki și promovează digestia - toate acestea fac parte integrantă din tradițiile vasocu.
Ardeiul de ardei iute, ardei iute si sare si uscat pentru mult timp a fost numit yuzu-koso. Acest miros condiment aromat este renumit pentru insula Kyushu, deși recent este utilizat în mod activ în gătit în alte regiuni.
Sos de soia ponzu cu adaos de suc de citrice, zahar japonez vasambon. condimente sitiemi, care este servit în mod tradițional pentru taitei udon și soba - fără aceste lucruri bucătăria japoneză nu ar fi bucătăria japoneză.
Pentru prima dată în lume: deschiderea celui de-al cincilea gust al minții (UMAMI)
Ceea ce se numește dasi în bucătăria japoneză există în multe bucătării din întreaga lume: francezii vor spune "bulion", "bronzul" chinezesc, în limba engleză se poate numi "bulion". În Japonia, pentru o lungă perioadă de timp, s-au folosit dasi, sudate din algele kombu.
Astfel de cuvinte din lumea bucătăriei japoneze ca sake și wasabi au primit treptat și imperceptibil "cetățenia" în atâtea limbi ale lumii. Poate că va trece un timp foarte scurt și va veni ziua când cuvintele dasi și kombu împărtășesc destinul lor și vor intra ferm în vocabularul internațional. Picătura de sos de soia pe care o turnăm, fără prea multă grijă, este chintesența unei istorii de o mie de ani, a unui climat favorabil, a puterii ascunse a naturii. Condimentele și condimentele sunt o bază solidă pe baza căreia popularitatea mondială a bucătăriei japoneze va crește, iar cheia succesului în continuare este vaska în lume.
Foto la titlu: 4 tipuri de sos de soia, curs de soia kaiseki-ryori la Hotel Mari (Shodosima)
▼ Citiți, de asemenea
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: