"Cred că cea mai bună strategie pentru succes nu este să vă ascundeți cunoștințele într-un mediu competitiv, ci să le împărtășiți", spune Mikhail. "La urma urmei, restaurantele, în cele din urmă, fac un lucru comun - încercăm să hrănim cu delicioase persoane".
Restaurant cu un restaurant
Dar restaurantul a devenit instantaneu popular în Londra pentru trei motive "mono-alimentare". În primul rând, lăsând doar un burger și o homar în meniu, Zelman a eliberat vizitatorii de povara alegerii și număra valoarea cecului. În al doilea rând, lăsând doar două feluri de mâncare pe meniu, a reușit să reducă costurile și să ofere un burger, precum și un homar la un preț fără precedent la Londra la 20 GBP. Dar principalul lucru - lăsând numai două feluri de mâncare pe meniu, a reușit să stabilească relații bune cu furnizorii din întreaga lume și să obțină o calitate superioară a acestor două produse.
Foto: Philip Meech, Yulia Solf
Astăzi, șase restaurante Burger Lobsterul lucrează la Londra (cel de-al șaptelea se deschide în apropierea stației Banca / Monument) și două mai recent deschise în Cardiff și New York. În plus, compania lui Michael Zelman gestionează rețeaua de case de fripturi Goodman (există trei în Londra), restaurante Beast. unde se servesc doar crabi din Norvegia și fripturi din Nebraska, RexMariano și Smack Deli.
Shish kebab în Caucaz
Mikhail Zelman a visat să facă afaceri în restaurante. "Doar pentru că îmi place să gătesc și să hrănesc oameni", spune Mikhail. "Tatăl meu și cu mine suntem căsătoriți." Înainte de Jocurile Olimpice din Mexico City în 1968 tatăl său, un om de știință sovietici la Institutul de Space Medicina, a dezvoltat un program de adaptare a sportivilor și cai la condițiile de zonele muntoase și, împreună cu olimpicii călătorit în Caucaz pentru a pregăti echipa pentru Jocurile Olimpice. Acolo a fost numit șef "în grub". Aceasta a însemnat că a primit la ferma de stat locală cupoane de oi întregi, care trebuiau învățate să taie. El a învățat. Caucazul, știi, nu găsește cei mai buni profesori. Mai târziu, la Moscova, când a fost necesar să se găsească carne pentru gratar, el mi-a luat întotdeauna cu el pe piața din Riga, din cauza cărnii bun la momentul nu a fost găsit, dar la piața Riga, dacă faci o mulțime de ture în jurul seriei de carne de la Moscova, încercând să aflu, a fost posibil. Tatăl meu și cu mine am început această afacere foarte mult. Sa întâmplat așa că am învățat cum să fac kebab shish, hrănite în mod constant prietenii și iubit această afacere. Și totuși eu mă hrănesc și iubesc. "
În primul restaurant de pe strada Tverskaya, așa cum era obiceiul, apoi la Moscova, în același meniu a fost supă și sushi, burgeri și stridii. Apropo, cartea proastă a meniului de 15 pagini este încă adesea găsită într-un număr imens de restaurante. Nisa, desigur, că, săpat în acest meniu, este pe piata din Riga, puteți găsi un întreg picior de miel „în suc propriu“, dar de multe ori de unde a venit și cât de mult se culcau în congelator în suc propriu, de așteptare în aripi - nimeni nu știe.
Foto: Philip Meech, Yulia Solf
"O alegere uriașă este primul pas spre schizofrenie, iar producătorii moderni se toarnă peste tot pe o persoană, pentru ce", spune Mikhail. - Cred că, în calitate de profesioniști, putem face o alegere bună pentru oaspeții noștri și le oferim un fel de mâncare, dar le facem perfect. Cazul este, de asemenea, că afacerea restaurantului este foarte volatilă. Este dificil să faci cumpărături. Există întotdeauna produse care trebuie aruncate și produse care s-au încheiat. În secolul XXI, când există resurse mai puține și mai puțin, este costisitor. Restaurantele Monoproduktovye vă permite să economisiți în fiecare etapă: echipament minim, energie este cheltuit mai puțin. Deci, în bucătăriile Burger Homar doar trei bucătari, care pot hrăni rapid atât douăzeci și o sută de oameni, în același timp. " Și observați, nimeni nu se plânge de serviciu!
Este interesant faptul că Mikhail a început să-și prezinte conceptul în Londra și nu în Moscova. "Un manifest monoproductiv este un produs al globalizării", spune Mikhail. - Aducem carne din America. Lobster din Canada (Pentru a optimiza livrarea homarilor, Mikhail a cumpărat o cotă într-o companie privată de pescuit canadian.) - Ed.). Valorile mele sunt toleranța, cosmopolitismul și globalizarea. În Moscova, acest lucru nu este încă. De aceea m-am mutat la Londra. Măsura nu a fost simplă pentru mine, dar Londra mi-a arătat că conceptul meu este viabil, iar frontierele naționale sunt șterse ".
Odată ajuns în Londra, vorbind despre Zelman ca tip nou rus, care a venit aici să nu cheltuitoare, și să lucreze pentru a schimba imaginea gastronomică a capitalei, pe buzele tuturor a înghețat o întrebare: „Cum a făcut "La urma urmei, de la început, britanicii erau siguri că carnea americană nu ar merge la Londra și cine ar vrea să meargă la un restaurant fără un meniu?
Trimiteți-le prietenilor: