Ce substanțe sunt legate de condimente? Ce condimente sunt folosite în industria alimentară și de gătit?
Condimentele sunt produse de origine vegetală, care au o aromă picantă puternică și adesea un gust puternic, ars. Îmbunătățește gustul alimentelor și contribuie la asimilarea sa, deoarece acestea catalizează multe procese enzimatice și acționează
metabolismul în general este amuzat. Spice are un rol important în îndepărtarea din corpul zgurii și în creșterea funcțiilor de protecție ale corpului. Aceasta din urmă este explicată prin faptul că acestea prezintă proprietăți bactericide și antioxidante. Acest lucru explică efectul lor de conservare atunci când este adăugat la alimente. Unele condimente și componentele lor prezintă proprietăți de vindecare și sunt utilizate pentru prepararea diferitelor medicamente.
Aroma și originea aromatică a condimentelor sunt substanțe care aparțin în principal celor trei grupe de compuși chimici - uleiuri esențiale, glicozide și alcaloizi.
Există mai mult de 150 de tipuri diferite de condimente, însă nu multe dintre ele au fost folosite din timpuri străvechi. Acestea sunt așa-numitele condimente clasice, pentru care sunt frecvente următoarele:
utilizarea în formă prealabilă și în mod necesar uscată, care le permite să fie depozitate și transportate pe distanțe lungi;
aromă puternică, pronunțată, specifică pentru fiecare condiment, arderea lor, gradul căruia nu este același lucru;
au o gamă largă de aplicații și sunt foarte apreciate pe piața mondială.
În funcție de ce parte a plantei este folosită pentru hrană, condimentele clasice sunt împărțite în următoarele grupe:
semințe - muștar, nucșoară, nucșoară;
fructe - vanilie, piper (negru, alb, parfumat, roșu), badon, cardamom;
florile și părțile lor - cuișoare, șofran;
frunze de dafin, rozmarin;
scoarță - scorțișoară, cassia;
rădăcini - ghimbir (ceylon, chineză), turmeric, calgani (rădăcină calgară mare și mică).
În plus față de condimentele individuale, amestecurile de condimente sunt adesea folosite pentru a îmbunătăți gustul alimentelor, ceea ce creează oportunități mari pentru o varietate de arome în gătit.
Aceste tipuri de mirodenii nu ar trebui să fie mucegăite, fără mirosuri strălucitoare sau alte mirosuri străine, fără impurități străine (organice sau minerale), hambare de dăunători neinfectate.
GOST 29047-91 Condimente. Carnation. Specificații tehnice
GOST 29046-91 Condimente. Ginger. Specificații tehnice
GOST 29050-91 Condimente. Piperul este alb-negru. Specificații tehnice
GOST 29045-91 Condimente. Pepper parfumat. Specificații tehnice
GOST 29052-91 Condimente. Cardamom. Specificații tehnice
Care sunt principalele motive pentru coacerea și aglomerarea produselor pulverulente? Care sunt mecanismele acțiunii aditivilor care împiedică formarea și aglomerarea pulberilor?
pulverulent alimentare (făină, lapte praf, zahăr pudră, etc.), precum și alte pulberi, sunt sisteme cu două faze, în care solidele sunt distribuite în fază dispersată în gaz (aer) din mediul de dispersie și sunt caracterizate prin suprafețe interfaciale mari. Prezența acestei suprafețe determină cele mai importante proprietăți tehnologice ale pulberilor, care includ:
A) Debitul, determinat de valoarea vâscozității inverse;
B) compactarea, caracterizată printr-o modificare a volumului pulberii sub influența încărcării dinamice;
B) coagularea în timpul depozitării, asociată cu formarea de structuri, a căror rezistență depășește originalul.
Aglomerarea și aglomerarea produselor alimentare sub formă de pulbere conduc la o scădere a fluidității și la deteriorarea proprietăților consumatorilor, iar în cazuri extreme la o pierdere completă a calității pulberii.
Pentru pulberi adecvate Fluiditate alimentelor pe tot parcursul perioadei de depozitare stabilite în acesta fin divizat aditivi insolubile în apă introduse solide, care absoarbe umezeala sau prevenirea unei creșteri în zona de contact între particule. Pentru a preveni aglomerarea pulberilor higroscopice, este de asemenea folosită hidrofobizarea suprafeței particulelor cu ajutorul substanțelor active de suprafață. Moleculele surfactante sunt adsorbiți pe suprafața particulelor solide, acestea sunt acoperite cu un film subțire, care creează o barieră de umiditate, provocând aglutinarea și lumping.
Lista principalelor aditivi autorizați pentru utilizarea în Federația Rusă în fabricarea produselor alimentare sub formă de pulbere pentru a preveni aglomerarea și aglomerarea acestora, precum și regulile de utilizare a acestora sunt prezentate în tabelul 3.1.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: