Cartea de bucate este interesantă - enciclopedia bucătăriei japoneze

ENCYCLOPEDIA BUCĂTĂRII JAPONICE

ROOTUS ROOT
(Renkon)
Partea subacvatică a unei floare de lotus. Arată ca o floare când este tăiat. Gustul este dulce și crocant. Se întunecă rapid dacă îl tăiați, așa că trebuie pus imediat într-un castron cu apă acetică. Folosite în tempura sau cartofi prăjiți și legume prăjite. Poți cumpăra o floare de lotus conservată, atunci trebuie să gătești mai puțin timp.








MUSHROS JAPANESE
  • Enoki: ciorchini de picioare subțiri de ciuperci lungi, cu pălării mici, cu aromă moale. În gătit, tăiați vârfurile picioarelor. Folosit în supe și bulion. Este pregătit foarte repede pentru a păstra o textură clară.
  • Shiitake: cea mai populară ciupercă din bucătăria japoneză. Pălării și picioarele albe; aromă strălucitoare. Puteți să-l cumpărați uscat și proaspăt. Uscat trebuie să fie înmuiate în apă caldă înainte de utilizare.


    DIKON SAU REDIS ALB GIANT
    (daikon sau mooli)
    Arată ca un morcov subțire alb neted. Dimensiunile variază de la 20,5 cm până la 51 cm în lungime. Crisp textura și un gust puțin piper. Se taie și se taie, apoi se toacă sau se prăjește. Sau grătar și de a folosi prime ca o gustare sau adăugați la dip pentru aroma.


    UMBOSHI
    (Umboshi)
    Salate de prune conservate, uscate în soare și condimentate timp de un an. Brownish-roz și felii, sunt folosite ca condimente. Servit la micul dejun în Japonia și este considerat un tonic pentru digestie. Se folosește și în sosuri, dipas, pansamente pentru salată și mâncăruri vegetale.


    APPETIZORI MARINAȚI JAPONIA
    (Tsukemono)
    În Japonia, mai mult de o cină nu se poate face fără gustări murate, pentru a îmbunătăți digestibilitatea alimentelor. Ele pot fi ierburi sărate sau parfumate "shiso" (în ghimbir murat, daikon și castraveți).


    MARINE ALGAE
    Disponibil în foi uscate mari, fiecare specie are propriile sale gusturi și texturi. Este important în bucătăria japoneză ca o aromă și o bună sursă de minerale, în special calciu și potasiu.

  • Nori: foi foarte subțiri, întunecate, folosite pentru a face sushi sau ca o garnitură. Acestea pot fi cumpărate uscate sau uscate de dvs. (vezi mai jos)








    SAKEb
    Vin japonez de orez folosit în gătit sau servit în cupe mici ca o băutură după cină. Puteți înlocui vinul uscat alb obișnuit, dacă nu îl găsiți în magazin.


    Soia de soia din Japonia
    Sunt făcute fie cu grâu (shoyu), fie fără (tamari). Bogat în aromă și mai puțin sărat decât chinezii.


    IMSS
    (Miso)
    Paste din soia fermentată, folosite pentru supe sau sosuri. Destul de sărat și neobișnuit de parfumat.


    Combe
    (Kombu sau kelp)
    Legume de mare cu frunze largi, folosite la prepararea de supe și bulion. Detectează aromele altor ingrediente.

  • Arame: mărunțită înainte de uscare. Datorită gustului său delicat, este o alegere excelentă pentru un gourmet, care nu este familiar cu legumele marine. Adăugați la fidea sau supe.


    FLAKELE DE BOTATO
    (Bonito sau hana-katsuo)
    Fulgi de pește, asemănători cu macrou. ingredientul necesar al bulionului japonez "Dashi" (a se vedea mai jos).


    LAPPSHA SOLA
    (Fidea Soba)
    Vandut uscat, spre deosebire de restul de taitei, foarte drept. Se face cu participarea hrișcă, care le dă o culoare maro și gust de nuci.
    Cum să gătiți: fierbeți timp de 3-4 minute. Folosit în supe sau rece în salate.


    BAPE UDON
    (Fidea Udon)
    Adesea vândut în stare proaspătă - un alb vermicelli gros, gros, foarte gustos într-o supă japoneză în stilul "miso" (miso).
    Cum se gătește: se amestecă prăji și supă. Acesta este un vermicelli tradițional japonez, japonezii spun că se răcește în vreme caldă.


    Orez pentru Sushi
    Orez scurt, rotund, lipicios la fiert. Serviți pur și simplu ca o garnitură, sau sezon cu oțet de orez, sare și zahăr pentru a utiliza în sushi.


    VISABI
    (Wisabi)
    Pastele, făcute din rădăcina de bază a hreanului japonez, sunt foarte, foarte ascuțite. Vândute în tuburi cu pastă verde sau sub formă de pulbere amestecată cu apă. Utilizați moderat în sushi sau ca un condiment.


    RECIPIILE PRINCIPALE ALE CUZINEI JAPONIEI

    BULLETUL DASHI
    (Dashi Stock)
    Acest bulion simplu de pește este baza multor supe japoneze și sosuri. El va rămâne în frigider timp de până la 3 zile.

    Ștergeți o bucată de kombu alge cu o cârpă umedă. Puneți într-o cratiță cu 1,4 litri de apă. Aduceți la fierbere. Se toarnă un plic (5 g), fulgi de bonito. Atunci când bonitos se scufundă în fund, trece printr-o sită; bonito și alge pentru a arunca.


    TEMPERATURA TEMPERATURII
    Tempura este o modalitate de a găti pește și legume într-un aluat ușor care devine alb când este prăjit în ulei. Pregătiți-vă imediat înainte de gătire.

    Bateți cu o miez de 1 ou și 200 ml de apă rece. Se răcește în congelator timp de 15 minute până când amestecul devine rece. Într-un castron mare, se amestecă 100 de grame de făină netedă, 50 g de făină de porumb și 1/2 linguri de sare. Adăugați amestecul cu ouăle răcite. Se amestecă ușor cu betisoare sau cu o furculiță, astfel încât amestecul să rămână puțin cam ciudat.


    SAUCE YAKITORI
    (Sos Yakitori)
    Utilizați rețeta pentru gătit pui pe frigarui sau ca o marinată pentru pui, piept de rață, cotlet de porc sau fripturi de carne înainte de a coace în cuptor sau pe grătar. Marinare 30 de minute - 1 oră înainte de gătit.

    Așezați într-o cratiță mică 7 linguri de sos de soia, 4 sare și 4 linguri de zahăr. Se fierbe până când sosul se îngroașă și se fierbe până la o treime.


    PESCUIT PENTRU CHAMPAGNE
    Permite o continuare
    259







    Articole similare

    Pagina anterioară

    Pagina următoare

    Trimiteți-le prietenilor: