Care este reteta pentru o veche olivier de salata cum sa faci o salata de masline conform unei vechi retete

Aproape fiecare rus îi place salata ordinară „Olivier“, realizate din ingrediente ieftine, cum ar fi mazăre verde, cârnați medical, cartofi fierți, morcovi, ouă și murături.

De fapt, cu un secol în urmă, acest vas a fost pregătit diferit, de la componente mai scumpe. A fost considerată o adevărată delicatețe și se distinge prin gustul său excelent, excelent.

Istoria creării salatei "Olivier"

Reteta pentru această gustare delicioasă a fost creată în a doua jumătate a secolului al XIX-lea de Lucien Olivier, un bucătar francez renumit. Sa stabilit la Moscova, iar în 1860, în Piața Trubnaya a deschis un restaurant de primă clasă numit "Hermitage". Se crede că a fost Lucien care a venit cu o gustare mare, care a devenit o adevărată opere de artă.

Gustul său a uimit cu sofisticarea, armonie și, prin urmare, sa îndrăgostit de toți vizitatorii restaurantului "Hermitage". Ulterior, mulți bucătari au încercat să repete rețeta salatei vechi "Olivier". Dar ei, fără să știe toate ingredientele secrete, și cel mai important - modul de a face un sos alb neegalat cu muștar, au fost învinși. Pentru a gusta o salată minunată "Olivier", un adevărat francez, a fost posibil numai în faimosul restaurant Lucien.

Cum a pregătit el însuși salata?

Reteta pentru o salata veche "Olivier": ingredientele necesare

Există o mulțime de variații ale acestui fel de mâncare. Salata modernă "Olivier" este altfel numită "rusă". Modificată pentru realitățile ruse reale, salata și-a pierdut sofisticarea și a devenit o gustare foarte comună, gustul căruia este familiar pentru toată lumea din copilărie. Carnea de dovlecei și cireșe a fost înlocuită cu cârnați ieftini fierți. Gâturi de cancer, limbă de vită, caviar negru și au fost complet excluse din rețetă. În schimb, au început să adauge morcovii fierți și mazărea conservată. Desigur, modificarea modernă este delicioasă, dar puțin "plictisitoare". Prin urmare, vă vom spune cum să faceți o gustare delicioasă, folosind rețeta pentru o salată veche "Olivier".

Deci, pentru a pregăti acest fel de mâncare delicioasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

limba limbii engleze - 1 bucată;
trei căpșuni alune;
caviar negru - 80-100 g;
cartofi 4 buc;
frunzele de salata - 200 g;
raci fierți - 30 buc;
castraveți decoltați (castraveți) 180-200 g;
Castraveți proaspeți - 2 buc;
capri - 100 g;
ouă de prepeliță - 6 buc.

vin alb de otet - 1 lingura. l;
gălbenuș de ou - 2 bucăți;
ulei de măsline - 6 lingurițe. l;
muștar ascuțit - 1 linguriță;
un vârf de piper;
sare;
praf de usturoi.

Salata "Olivier" (reteta reala): tehnologie de gatit

În primul rând, să începem cu o limbă de pasăre și de vițel. Spălați și, dacă este necesar, curățați carcasa căprioarelor de alun. Apropo, dacă nu aveți ocazia să cumpărați acest joc, îl puteți înlocui cu prepelita. După procesare, pasărea este pusă într-o oală cu apă și fiartă pentru o oră și jumătate. Nu uitați să adăugați ceapa și sarea pe supă la gust.

În timp ce se pregătesc cuiburi de căpșuni, vom studia limba. Spălați-l și gătiți-l timp de două ore, adăugând morcovi, ceapă, sare și mirodenii. După timp, vom scoate din apă apa de mare și de mânzat. Răciți carnea și curățați-o. Cu păsările, scoatem pielea, oasele, lăsând numai fileurile. Limba este tăiată în bucăți mici. Acum gatiti raci pana cand sunteti pregatiti, scoateti-l din apa, raciti-l si curatati-l. La rândul lor, sunt cartofi și ouă. Noi le fierbem, le răcem și le curățăm.

Tăiați toate ingredientele și faceți un dressing

Vom mai spune cum să pregătim o adevărată salată "Olivier". Alegem pentru o gustare un castron profund. Îl rupem și punem frunze de salată în ea. Curățăm castărele proaspete de pe piele și le tăiem în cuburi. Marionete cornichoni și capere sunt zdrobite. Am pus totul într-un bol de salată. Așezăm, de asemenea, limba preparată din carne de vită și carnea mărunțită. Ouăle de prepelite se taie pe bucăți mici.

O altă variantă a salatei "Olivier" la masa ta festivă

Dacă doriți să vă răsfățați gospodăria cu un fel de mâncare delicioasă, pregătiți o salată "Olivier". Reteta reala franceza este asta. Pentru a crea această capodoperă culinară veți avea nevoie de următoarele produse:

ouă de prepeliță - 6 buc.;
cartofi - 3-4 bucăți;
prepeliță - 3 bucăți;
castraveti decapati - 2-3 buc;
Castraveți proaspeți - 2 buc;
limba verde - 200 g;
morcovi - 2 bucăți;
căpșuni marinate - 100 g;
șampițe - 100 g;
conserve de gulere de col uterin - 50 g;
somon de somon - 30 g;
măsline - 50 g;
ardei ceapa 20 g.

Rețetă vechi salată „Olivier“ implică folosirea maioneză speciale, care este necesar pentru prepararea uleiului de măsline - 100 ml, gălbenuș de ou - 3 unități. vin de oțet - 2 lingurițe. De asemenea, suc de lamaie necesar - 2 lingurițe. Mustar Dijon - 1 linguriță. sare și piper la gust.

Procesul de pregătire a unei gustări excelente

Vechea rețetă „Olivier“ este după cum urmează: cartofi sacou și morcovi, se fierbe, se răcește, coaja și apoi se taie legumele in cuburi. Ouăle se fierbe în apă clocotită timp de 5 minute, răcoroase și curate. Se taie gălbenușuri și albușuri trei ouă în bucăți mari, și alte proteine - jumatate (acestea vor avea nevoie pentru a decora salata). Pregătiți carcasele de prepelițe, ștergeți-le cu un prosop de hârtie, acoperiți cu ulei, piper și sare. Puneți pasărea într-o tigaie și o prăjiți peste un foc mare timp de 7 minute până când se formează o crustă de aur. Apoi puneți prepelita timp de 15-20 minute în cuptor, preîncălzită la 180 ° C. După coacere, răciți pasărea, separați carnea de piele și oase, tăiați-o în cuburi.

Îl slujim pe Olivier la masă

Se spală limba limbii și se fierbe 1,5-2 ore în apă sărată. Apoi răciți-l și tăiați în bucăți mici. Se taie castravetele sărate și proaspete (fără piele), precum și măslinele. Conserve de canola tăiate în bucăți mari, puteți în două părți. Într-o tigaie uscată, căpșunile devin maro. Toate ingredientele sunt plasate într-un recipient profund și se amestecă ușor.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare