Piața cărnii este una dintre cele mai mari piețe pentru produsele alimentare. Are o tradiție foarte stabilă, starea lui are un impact semnificativ asupra altor piețe alimentare. De-a lungul anilor, sa format un anumit sistem de producție și distribuție a produselor similare. Industria cărnii a fost întotdeauna una dintre cele mai importante, indicatorii săi de dezvoltare au fost subiectul unui interes deosebit din partea statului. Produsele sub formă de carne sau alte grupuri de mărfuri făceau parte din rezerva strategică de stat. În ciuda deficitului de produse din carne de câțiva ani, importanța lor pentru dieta consumatorilor obișnuiți este foarte mare. În cazul în care locuitorii din țările europene, nu au nici o penurie de produse similare, și într-un loc în regimul alimentar al multor produse din carne sunt împinse în fundal, în timp ce în Rusia carne, cârnați și mai des, inferior în importanță pentru dieta familiei de numai pâine și cartofi. De asemenea, aș dori să menționez că industria cărnii a fost întotdeauna în strânsă legătură cu situația din agricultură. Produsele din carne sunt produse agroalimentare de origine animală. Se știe că pentru viața normală a corpului uman în dieta sa trebuie să conțină un set de aminoacizi esențiali, majoritatea fiind furnizați de produse din carne. Importanța industriei cărnii în economia națională a țării este determinată în primul rând de faptul că ea furnizează populației produse alimentare.
carne Acasă conserve într-un container sigilat a fost pus în franceză N. Upper 1,795 g Conserve din carne. - carne este închisă ermetic cu staniu sau sticlă borcane, expus la temperaturi ridicate pentru a distruge microorganismele și da stabilitatea produsului în timpul depozitării. Conservele din carne se disting prin valoarea nutrițională ridicată, durata depozitării, confortul transportului. În produsele alimentare conservate conține 50-70% apă, 10-30% proteine, 8-30% grăsimi, până la 3,5% substanțe minerale. Pentru producția de conserve din carne utilizate toate tipurile de carne, grăsime și organe, produse din carne gata, sânge, diverse produse vegetale, condimente. Recipientele pentru conserve sunt realizate din tablă, sticlă, aliaje de aluminiu și materiale polimerice. Prin programare, conservele sunt împărțite în pranz, folosite, de obicei după gătit, alimente gustoase, alimente pentru copii și diete.
În Rusia, produse din carne conservate în recipiente închise ermetic, au început să iasă din 1825 o mare contribuție la dezvoltarea tehnologiei realizate de oamenii de știință ruși DI Mendeleev și A.Ya. Danilevsky. Cu '40 ai secolului XIX în metoda artizanala Rusia de a produce până la 30 feluri de carne uscată și supă conserve și tablete Bouillon în cutii de tablă. Sterilizată conservate în Rusia a început să producă o metodă de a fabrica 1869. În 1915 deja a lucrat 17 întreprinderi de ambalare carne, producând până la 21 de milioane. Cutii de un an în Rusia.
În deceniul următor, producția de conserve din industria semi-meșteșugărească sa transformat într-o ramură dezvoltată a industriei cărnii.
După 1929 industria de ambalare de carne a fost în curs de dezvoltare rapid: au existat zeci de noi afaceri, renovate organizare vechi, stabilit de cercetare, o rețea de formare a personalului tehnic și de muncitori calificați din industria cărnii.
Până în 1980, producția de conserve a ajuns la 927 milioane de conserve convenționale, adică mai mult de 2% din cantitatea de carne consumată de populația țării. În 1986 au fost produse 1,24 miliarde de conserve tradiționale de carne și conserve de carne, inclusiv 45 de milioane de cutii convenționale de alimente pentru copii.
In ciuda gamei largi (aproximativ 150 tipuri de formulări), un sortiment de alimente conservate în ultimii ani a redus semnificativ și are aproximativ 60 de nume. Din industria gama totală produce 75% conserve „tocană“, 19% delicatese (subproduktovyh, pasteurizat, tocat conserve, pateuri, conserve de carne de pasăre, alimente pentru copii și altele.) Și carne 6% și legume [1].
O atenție deosebită este acordată calității produselor conservate, îmbogățirea cu vitamine, proteine și alte componente cu o valoare biologică și nutrițională crescută.
Caracteristicile carnii conservate ca obiect de stocare
Clasificarea conservelor produse este diversă, deoarece se poate baza pe diverse semne de materii prime și condiții de prelucrare. Practic conserve din carne sunt clasificate pe tipuri de materii prime utilizate, natura prelucrării sale, compoziția rovservov, temperatura de sterilizare scop, o metodă de preparare înainte de utilizare, posibila depozitare.
În funcție de tipul de materii prime conservate sunt împărțite în carne (vită, porc, oaie, carne de cal, organe, vânat, carne de pasăre) și cereale (carne de animale diferite, organe, păsări de curte și de carne de alte materii prime din cereale, produse din făină, leguminoase, legume și etc). Această clasificare este acceptată în general în condițiile de producție.
Prin natura prelucrării materiei prime conservat distins prin sărare (fără sărare materii prime sărate întârziată prime); reducerea dimensiunii (a gruboizmelchennogo materie primă cocoloașe, fin divizat) și tratamentul termic al materiilor prime (fără pre-tratament termic cu pre-coloritului, fierbere, prăjire).
Prin compoziție, conservele se disting în sucul natural (numai cu adaos de sare și condimente); cu sosuri (roșii, albe, etc.) și în jeleu (în sos gelling).
La temperatura de prelucrare, conservele pot fi sterilizate la o temperatură de 100 ° C sau mai mare și la o temperatură sub 100 ° C (pasteurizată).
În funcție de durata de depozitare a distinge, conserve făcute pentru depozitarea pe termen lung (până la aproape 3-5 ani, creând prezhdevsegodlya rezerve alimentare neobhrdimosti) izakusochnye cu o durată de viață limitată.
Cele mai multe generalizând este o clasificare universală VNIIMP (All - Rusă Institutul de Cercetare din Industria carnii), care permite să se ia în considerare atât tipul și compoziția materiilor prime, caracteristicile organoleptice ale produsului, natura tratamentului termic, precum și termenul de valabilitate și depozitare moduri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: