Dacă doriți să decorați într-adevăr tortul de Anul Nou, faceți bile de Crăciun din mastic și plasați-le pe suprafața produsului. Bilele de Craciun realizate din mastic nu sunt la fel de dificile cum se pare la prima vedere. Veți avea nevoie de anumite abilități în lucrul cu masticul. Și oferim o clasă de masterat detaliată pentru a face un tort, o cremă pentru stratul său și o minge potrivită pentru decorare.
Ingredientele
Pe tortul de mastic - mingea de Anul Nou veți avea nevoie de astfel de produse:
- 6 ouă;
- un pachet de vanilină;
- 1,5 cesti de faina alba;
- 1,5 cani de zahăr.
Acesta este un biscuit clasic de vanilie, care în principiu este utilizat în multe cazuri. Cu acest biscuiți puteți realiza cu ușurință ideile de prăjituri de Anul Nou, inclusiv a face un adevărat desert de Crăciun cu marmură.
În interiorul tortului se va lipi nu cu smântână, ci cu mousse de caramel, pentru care veți avea nevoie de:
- 8 grame de gelatină;
- 90 de grame de zahăr;
- 32 grame de sirop de glucoză;
- 42 de grame de gălbenuș de ou (2-3 bucăți);
- cremă în conținut de grăsime de 35% - 370 mililitri;
- 60 mililitri de lapte.
Pentru a acoperi tortul, vom folosi o cremă pe bază de cremă și zahăr:
- 500 mililitri de cremă groasă pentru biciuire (35-38%);
- 5 linguri de zahăr pudră;
- extract de vanilie opțional sau vanilie;
- coloranți de gel alimentar.
Pentru a decora tortul cu bile în conformitate cu MC veți avea nevoie de:
- baloane cu diametru mic;
- mastic;
- coloranți alimentari multi-colorați;
- mici decoratiuni de zahar gata preparate.
Pentru designul final, puteți utiliza o pulbere de zahăr multi-colorată, diverse figuri din masticul conținutului de Anul Nou, precum și bilele deja puse pe suprafața tortului, puteți decora cu cremă sau utilizați alte idei de decorare.
Procesul de gătit
Să începem cu coacerea desertului. Tortul sub formă de bile de Crăciun poate fi biscuit, acru, pe baza unui aluat de lapte condensat și oricare altul. Decorează-i că va fi o cremă, astfel încât toate neregulile vor fi ascunse. Să procedăm:
- Se separă proteina și gălbenușul. Proteina se amestecă la un vârf luxuriant, puteți adăuga un vârf de sare pentru o mai mare stabilitate. Se topește gălbenușurile cu zahăr într-un castron separat, se adaugă treptat la spumă proteică, amestecând periodic amestecul cu mișcări de lopată din ziua în care se află vasul.
- Adăugați vanilină sau alte arome.
- Se toarnă direct în aluat o porție de făină printr-o sită și se amestecă ușor fără a folosi un malaxor.
- O formă rotundă, detașabilă, cu un diametru de aproximativ 20 de centimetri este așezată cu hârtie pergament, se toarnă în aluat și se coace timp de aproximativ 25 de minute la o temperatură de 190 de grade.
- Biscuitele terminate se răcesc și se taie în două sau trei prăjituri.
În interiorul prăjiturilor nu se va lubrifia cu smântână, ci cu spumă de caramel, care seamănă cu o coajă de consistență. Acest suflet este făcut pe bază de gelatină, așa că va dura ceva timp în frigider pentru a se solidifica. Deci, să facem mousse de caramel pentru tort sub formă de bile de Crăciun:
- Înmuiați în gelatină foaia de apă, așteptați până se umflă. După aceea, încălziți amestecul la căldură scăzută până când se dizolvă complet timp de aproximativ 5 minute, împiedicând fierberea lichidului.
- Se separă gălbenușurile de proteine într-un recipient separat. Într-un vas separat, se toarnă lapte, cremă (50 de grame), se adaugă sirop de glucoză, se amestecă.
- Pregătiți amestecul de lapte, lăsându-l să fiarbă, 2 minute.
- Într-o tigaie mică, se toarnă zahărul și se încălzește la foc mediu, amestecând ocazional cu o lingură, astfel încât toate boabele se dizolvă și se transformă într-o caramelă destul de lichidă, cu nuanță maronie.
- Cu o cratiță de caramel, scoateți de pe placă și turnați conținutul în cremă fierbinte cu lapte. Se amestecă, pune din nou pe un mic foc și căldură, amestecând ocazional, până la uniformă.
- Se adaugă gălbenușuri, se adaugă aproximativ 30 de mililitri de sirop fierbinte de caramel, iar amestecul se agită rapid. Pur și simplu toarnăți ușor caramelul rămas până la gălbenușuri. Din nou, puneți amestecul pe un foc mic și încălziți până la aproximativ 80 de grade, amestecând ocazional.
- Îndepărtați amestecul din căldură și presați-l printr-o sită. Se adaugă gelatina umflată extrudată, se amestecă. Se răcește la temperatura camerei.
- Crema rămasă este răcită, amestecată la viteza medie a mixerului, până la o consistență semisolidă, care este de obicei utilizată pentru fabricarea de muse.
- În porții, adăugați frișca la caramelul răcit și amestecați cu o spatulă din silicon.
Acum pregătiți crema care va fi folosită pentru această clasă de master pentru acoperirea cu tort:
- Crema înghețată înghețată se amestecă într-un recipient curat mai întâi la o viteză lentă a mixerului, crescând treptat la maximum.
- Aproximativ în mijlocul procesului de biciuire, se adaugă pulbere de zahăr pudră și vanilie, dacă se dorește.
- Cu această cremă, tortul va fi topit. Puteți să-l pictați cu pete de gel pe culoarea dorită în culorile dorite. Trebuie să faceți acest lucru chiar la sfârșit, când crema este deja suficient de bătută, adăugând colorantul în picătură, astfel încât culoarea se dovedește a fi naturală.
Coacerea sa terminat, crema este gata, continuați să asamblați tortul:
- Luați o formă rotundă, de preferință detașabilă, în care prăjiturile sunt coapte. Puneți un tort pe fund, pre-formați un film alimentar.
- O jumătate de mousse de caramel se toarnă direct pe tort, se pune în frigider pentru îngheț.
- După aproximativ o oră, scoateți prăjitura, puneți al doilea tort deasupra, turnați resturile de caramel și acoperiți cu al treilea tort de biscuiți. Luați-o înapoi la frigider pentru întărirea finală a tortului.
- Apoi scoateți tortul din matriță, scoateți filmul de alimentare. Pe partea superioară și pe laterală, acoperiți tortul cu culori de alimente colorate și cremă.
Un balon cu aer pentru decorare trebuie făcut în avans, deoarece masticul are nevoie de timp pentru a se usca:
- Câteva bile de diametru mic se umflă.
- Masticul este împărțit în mai multe părți și pictat în nuanțele drepte. Pentru o uscare mai rapida, puteti adauga o mica praf de celuloza, nu mai mult de 1 pinch.
- Trageți masticul într-un strat subțire, tăiați mai multe cercuri și întindeți baloanele.
- Când masticul este complet uscat, în partea de jos, străpungeți mingea și trageți-l afară.
- Ghivece de zahăr și margele pe bază de zahăr gata pe suprafața bilelor cu un sirop sau un gel special de cofetărie. Lăsați să se usuce timp de 1-2 zile. Apoi, așezați bilele pe suprafața de coacere direct pe cremă.
Există și alte idei pentru decorarea coptării de Anul Nou, dar sunt bilele de Crăciun care subliniază perfect solemnitatea momentului. Coacerea se dovedește nu numai delicioasă, ci și incredibil de frumoasă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: