Drojdirea de drojdii a fost întotdeauna un simbol nu numai de sațietate și de prosperitate, ci și de capacitatea gazdei de a găti delicios. Lista de feluri de mâncare care pot fi făcute din aluat de drojdie este imensă.
Nu există o rețetă universală pentru test, care este potrivită pentru a face orice fel de coacere. Pentru a deveni o amantă, trebuie să stăpânești mai multe opțiuni și următoarele rețete de aluat de drojdie pe lapte vă vor ajuta în acest sens.
Rețetă pentru aluat de drojdie pe lapte pentru plăcinte
Aceasta este o rețetă simplă pentru un aluat de drojdie cu lapte folosind un ingredient relativ "tânăr" în drojdie uscată. Este potrivit pentru plăcinte mari, shangs, chifle, kulebyaki, plăcinte mici cu umplutură savuroasă și dulce. Pentru coacerea dulce, trebuie doar să dublezi cantitatea de zahăr.
- 10 g drojdie uscată;
- 60 g de zahăr;
- 350 ml de lapte;
- 30 ml de ulei vegetal;
- 5 g de sare de masă;
- 800 g de făină.
În funcție de timpul în care aluatul va fi potrivit, prepararea acestuia va dura între 1 și 1,5 ore.
Conținutul caloric de 100 g de bază fină de făină pentru o coacere ulterioară este de 228,4 kcal.
- În jumătate din cantitatea totală de făină se adaugă drojdia uscată în pudră, sare și zahăr. Se amestecă bine, astfel încât ingredientele să fie distribuite uniform pe toată faina;
- În mod separat, încălzi laptele cald împreună cu uleiul vegetal;
- Apoi, la lapte în porții mici, pentru a adormi și interzice făină cu ingrediente uscate. La început va fi foarte convenabil să faci cu o lingură și apoi cu mâinile tale;
- Când făina amestecată cu drojdie este terminată, trebuie să adăugați restul de pură fără amestecul de alte ingrediente;
- Ca urmare, ar trebui sa o minge elastică, aluat moale, care ar trebui să fie lăsat să se apropie de masa, acoperit cu un vas sau inversat castron mare, astfel încât să nu poată scăpa. Stadiul de creștere a volumului și delaminare poate dura de la 30 de minute la o oră.
Drojdie de bază pe iaurt
Pentru plăcinte
Reteta pentru aluatul de drojdie de lapte acru pentru plăcinte va ajuta orice amantă și va transforma produsul rasfatat în produse de patiserie delicate și aerisite. Din acesta puteți coace plăcinte, coctașe, cârnați sau cozi în aluat. Acesta va fi delicios nu numai copt în cuptor, dar, de asemenea, prăjit în ulei.
Lista produselor cerute:
- 8-10 g drojdie uscată;
- 50 ml de apă caldă;
- 90 g de zahăr;
- 5 g de sare;
- 2 gălbenușuri de ouă de pui;
- 500 ml de iaurt;
- 50 ml de ulei vegetal;
- 1000 g de făină.
Este nevoie de aproximativ o oră și jumătate pentru a se amesteca și a dovedi.
Conținutul caloric de 100 g din acest test pe lapte acid este de 265,4 kcal.
- Se dizolvă drojdia uscată în apă caldă;
- Galbenele de ouă de pui trebuie să fie șlefuite (nu bate!) Cu zahăr și sare, apoi adăugați unt și un pic de măturat masa cu o mână de măturat;
- Apoi se toarnă laptele de acru, se diluează în apă, drojdia, se amestecă bine masa;
- După aceea, turnați puțin câte puțin făina și frământați un aluat moale care nu se va lipi de mâini. Dați 1 oră pentru a face bine și puteți începe să coaceți. Dacă volumul testului este prea mare pentru a fi coapte și mâncat la un moment dat, acesta poate fi înghețat. După dezghețare nu-și va pierde proprietățile.
Pentru clătite
În plus față de plăcinte, pe aluat de drojdie din lapte acru este posibil să gătești cele mai fine clătite de delicatețe. Bineînțeles, cu astfel de clătite, trebuie să vă dați mai mult decât să fiți preparați pe bază proaspătă, dar rezultatul va fi excelent.
- 1000 ml de lapte acru;
- 15 g drojdie proaspătă;
- 2 ouă;
- 60 g de zahăr;
- 3 g de sare de masă;
- 55-60 ml de ulei vegetal fără miros;
- 450 g de făină.
Timpul de gătire este de 3 ore.
Conținutul caloric al clătițelor finite va fi egal cu 198,3 kcal / 100 g.
- Mai întâi trebuie să gătești scuipatul. Pentru ea, mestecați drojdie cu zahăr, turnați un pahar de lapte cald și adăugați 60 g de făină. Se amestecă amestecul omogen și se pune într-o cratiță mare, umplută cu apă caldă timp de 40 de minute;
- În lingura finită, adăugați restul laptelui acru, ouăle biciuite într-un castron separat și restul făinii. Se dovedește o masă vâscoasă, nu groasă și nu o masă lichidă, care trebuie trimisă să se apropie la căldură timp de încă 2 ore;
- După expirarea timpului alocat, puteți începe să prăjiți clătite. Se vor dovedi incredibil de frumoase și delicate. În cazul în care aluatul este prea gros, acest lucru poate fi corectat prin adăugarea de lapte cald fiert.
Pizza cu lapte
Aluatul de drojdie pentru pizza, amestecat cu lapte, devine subțire cu o crustă crocantă, dar în același timp blând și aerisit. Pe ea se poate coace o plăcuță delicioasă deschisă cu umplutură de vârf nu numai în cuptor, ci și într-un cuptor cu microunde sau multivar.
Pentru a pregăti baza pentru pizza din aluat de drojdie pe lapte, este necesar să luați:
- 100 g de drojdie vii presată;
- 500 ml de lapte de orice conținut de grăsime;
- 50 g unt sau margarină;
- 2 oua de pui;
- 10 g de sare;
- 15 g de zahăr;
- 950-1000 g făină de grâu.
Timpul de frământare și de verificare va fi de 1 oră 40 minute, iar pizza dintr-un astfel de aluat va fi coaptă în 30 de minute.
Conținutul caloric al acestei componente a pizza este de 258,8 kcal / 100 g.
Instrucțiuni de amestec pas cu pas:
- Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să activați această componentă, cum ar fi orice coacere cu drojdie. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie să fie frământate într-un vas profund (castron sau pan), adăugați zahăr și câteva linguri de lapte de lapte cald. După ce această drojdie ar trebui lăsată singură timp de un sfert de oră sau puțin mai mult până când începe să spumeze activ;
- Între timp, este necesar să se pregătească alte ingrediente. Lapte încălzit la 35-40 de grade. Uleiul sau margarina se topește și se răcește, astfel încât să nu fie mai fierbinte decât laptele. Ouăle de bivol cu temperatura camerei cu sare;
- După epuizarea timpului alocat într-un castron cu drojdie, se toarnă ușor laptele, untul lichid și se injectează ouăle bătute. Se amestecă pentru a face acest amestec lichid omogen;
- Într-un castron la ingredientele lichide, în porții mici, săturați făina și frământați aluatul;
- O masă bine frământată se rostogolește într-o cârpă și se lasă pentru o oră să vină într-un loc cald într-un castron mare sau într-o tigaie sub un prosop uscat și curat;
- În acest timp, conținutul vasului trebuie spălat de mai multe ori, iar aluatul gata poate fi rulat pentru baza pizza în cel mai subțire strat de 3-4 mm.
După sărbători, trebuie să ajuți organismul și, apropo, rețeta noastră pentru jeleu din ovăz pentru curățarea ficatului.
Citiți cum să pregătiți mini prăjituri în formă de hârtie - rețete în articolul nostru.
Sfaturi utile
Pentru aluatul de drojdie pe lapte se utilizează drojdie uscată și comprimată. Aceste două ingrediente în orice rețetă sunt absolut interschimbabile, trebuie doar să cunoașteți proporția înlocuirii reciproce. Înlocuiți o parte din drojdie uscată, eventual cu trei părți de drojdie presată și invers. Astfel, 10 g de drojdie uscată cu acțiune rapidă în pulbere este înlocuită cu 30 g de drojdie presată.
Calitatea drojdiei pentru acest tip de test este de mare importanță. Ele trebuie să fie proaspete, un semn care va fi miros discret de alcool. În cazul în care există îndoieli cu privire la prospețimea ingredientelor, puteți face un mic test de. Faceți o mică parte a aluatului și se cerne un pic de făină, o jumătate de oră, în cazul în care este acoperit cu fisuri, aceste drojdii nu sunt adecvate pentru utilizare ulterioară.
În ceea ce privește alte ingrediente, proporțiile lor nu trebuie modificate în nici un caz. Numărul lor ar trebui să corespundă complet cu rețeta, iar dacă bucătarul vrea să gătească mai mult sau mai puțin aluat, atunci crește (reduce) numărul de ingrediente de care aveți nevoie proporțional.
Nu uitați că nu numai produse lactate, care sunt fundamentul viitorului amestec, ar trebui să fie cald, dar restul de ingrediente ai nevoie pentru a iesi din frigider câteva ore înainte de începerea lucrărilor, pentru că frigul reduce activitatea de drojdie și încetini creșterea.
Timpul necesar unei încercări de ridicare este, de asemenea, foarte dependent de temperatura ambiantă. Optimal este considerat în intervalul de 30 până la 35 de grade, dar indicatorii de mai jos 10 sau peste 55 de grade și procesul de fermentație - lucrurile nu sunt compatibile.
În timpul probei, masa, în creștere în volum, trebuie să fie zdrobită de 1-2 ori, dar mâinile în timpul acestui proces trebuie să fie absolut uscate. Durata fiecărui obmink trebuie să dureze una până la două minute.
Nu puteți întârzia fermentarea drojdiei și stagnarea aluatului pentru mai mult de 3 ore. Acest lucru va afecta în mod critic calitatea produselor finite.
Secretul principal al coacerii cu succes a aluatului de drojdie pe lapte este ascuns în liniște. În procesul de coacere plăcinte în nici un caz nu ar trebui să grăbească, și chiar mai mult pentru a forma produse dintr-un test ne-abordat. Numai o muncă nestăvilită într-o stare bună va fi încununată cu coacerea parfumată și luxuriantă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: