Transformarea - amidon - o enciclopedie mare de petrol și gaze, articol, pagina 2

Transformare - amidon

Conversia amidonului la maltoza de zahăr descrisă prin ecuațiile de mai sus apare sub acțiunea enzimelor de malț. Aici, în cazul în care o-amilaza descompune amidonul pentru a forma în principal, dextrine și mici cantități de maltoză, prin acțiunea b - amilază produsă în principal, cantitatea de maltoză și dextrine mici. Cu acțiunea simultană a a - și b - amilazei în jurul valorii de 80 mai. [16]







Procesul începe cu transformarea amidonului în glucoză, care este apoi fermentată. [17]

munca lui Kirchhoff pentru a transforma amidonul în dextrină și zahăr cu acizi minerali, cum sunt recunoscute Bvrtseliuoom, Ostwald și alți chimiști, oferă cataliza moderne. [18]

Principalele procese tehnologice - transformarea amidonului în zahăr și zahăr în alcool etilic - apar sub acțiunea catalizatorilor biologici (enzime), deci este în esență biochimică. Deoarece zahărul este fermentat în alcool prin drojdie, se mai numește tehnologie microbiană. Împreună cu această tehnologie de alcool este legată în mod inextricabil de punerea în aplicare a proceselor mecanice, termice și fizico-chimice. procese principale din care tehnologia alcool sunt următoarele: 1) Coacerea boabelor și cartofii cu apă pentru a perturba structura celulei și dizolvarea amidonului, 2) RĂCIRE-tsenie tenderized masa și zaharificarea amidonului cu enzime: oloda (boabe încolțite) sau culturi de ciuperci, 3) fermentarea zaharurilor cu drojdie în alcool, 4) distilarea alcoolului din boabele și rectificarea lor. [19]

Transformarea amidonului și a zahărului are o importantă importanță industrială. [20]

Folosind metodele descrise mai sus pentru transformarea amidonului în zahăr și activitatea fungilor de drojdie și a bacteriilor acidului acetic, puteți transforma secvențial amidonul în zahăr, alcool, oțet. [21]

Deschiderea Kirchhoff în transformările de amidon sunt rezultatul muncii sale sistematice experimentale a realizat ca adjuvant al Academiei de Științe St. Petersburg pentru 1809 - 1812 ani. În același timp, sursele acestei lucrări sunt, de asemenea, în cercetarea altor cercetători ruși interesați de problema obținerii zahărului. Faptul că această problemă a fost dictată de lipsa producției interne de zahăr în Rusia, care este aceeași ca și în alte țări europene, în timp ce a existat doar o mână de zahăr rafinării, rafinarea zahărului brut din trestie. De aceea, problemele legate de elucidarea posibilității de a obține zahăr alimentar pe bază de materii prime pe piața internă, din secolul al XVIII-lea, au ocupat mulți oameni de știință naturali. [22]







Cea mai simplă cale este realizată prin transformarea amidonului în pastă, precipitarea unei paste calde cu alcool și deshidratarea atentă a precipitatului prin măcinare repetată cu alcool și apoi cu eter. Majoritatea eterului absorbit de amidon este îndepărtat prin aspirație în vid. Dacă uscarea amidonului precipitat nu este făcută maniera descrisă, și de încălzire sau într-un desicator, rezinificare are loc care privează reactivitatea materiei prime. [23]

În plantă apare transformarea amidonului în zahăr și viceversa. În afara plantei, adesea observăm transformarea zahărului în alcool și în continuare - alcoolul în oțet. Este necesar să se lase un sirop de zahăr slab, pe măsură ce acesta începe imediat să rătăcească cu eliberarea de bule de dioxid de carbon, zahărul din ea dispare și în loc să apară în soluția de alcool. Acest proces are loc sub influența ciupercilor-drojdii microscopice, care descompun zahărul în alcool și dioxid de carbon. [24]

Pentru a provoca fermentarea în test - transformarea amidonului în alcool și dioxid de carbon, se adaugă drojdie. Lipsa de gluten în orez, orz, ovăz și alte culturi face ca aluatul din făină să nu fie în stare să vină, să dea pâine poroasă. [25]

La o temperatură mai scăzută, transformarea amidonului în zahăr este observată în tuberculii de cartofi. Acumularea de zahăr în cartofii stocați începe să fie detectată la o temperatură de 6 și devine destul de vizibilă la o temperatură mai scăzută. În timpul depozitării la 0 până la 100 g de cartofi se acumulează 20-60 mg de zahăr pe zi. Dacă tuberculii au acumulat zahăr, apoi se depozitează la o temperatură mai mare de 10, apoi în decurs de 5 - 6 zile, se observă fenomenul opus - conversia zahărului în amidon. Vs este cheltuit pe respirație. Zahărul format din amidon este un amestec de zaharoză și zahăr invertit - NORO. Astfel, reacția din tubercul este efectuată de sistemul fosforilazei și nu de sistemul de amilază. Acest lucru este confirmat și de faptul că tuberculii de cartofi servesc drept material principal pentru prepararea enzimei fosforilazei, iar amilazele conțin doar urme. Sistemul fosforilazei asigură sinteza amidonului în tubercul și, de asemenea, hidrolizează amidonul în zahăr, care este apoi consumat prin respirație. [26]

Diagrama arată care enzime sunt necesare pentru transformarea amidonului în zahăr și oferă, de asemenea, numele și numărul aproximativ de produse obținute. [27]

Diastaza în plante este ingredientul activ în transformarea amidonului în zahăr. Se formează în semințe germinative, unde amidonul acumulat se transformă în zahăr, care apoi se deplasează de-a lungul țesuturilor plantei tinere și le hrănește. [28]

Producția de glucoză cristalină implică trei etape principale: transformarea amidonului în glucoză (hidroliză); purificarea și concentrarea hidrolizatelor; eliberarea de glucoză sub formă de cristale. [29]

El a arătat că cantitatea de acid sulfuric după transformarea amidonului rămâne neschimbată. [30]

Pagini: 1 2 3 4

Distribuiți acest link:






Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: