Bucătăria britanică nu a fost niciodată standardul de sofisticare și diversitate, dar un fel de mâncare din ea a migrat la multe tradiții culinare europene. Acest fel de mâncare este o cicatrice, iar diferitele sale variații sunt Hagisul scoțian, hash-ul caucazian, balonul polonez și chiar bona rusă.
O cicatrice reprezintă o parte a stomacului unui animal de rumegătoare, care constă din fibre și mușchi neted. În cazul gătitului la domiciliu, el poate fi numit obtoo, dar acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece banda de alergare este tot interiorul animalului, iar cicatricea este o parte destul de delicată a acestora, care necesită o abordare specială. Acest produs poate fi recunoscut prin culoarea sa - spre deosebire de alte insideri, cicatricea este aproape albă sau roz gri. Și partea sa interioară conține creșteri neobișnuite, care ajută digestia animalelor chiar și în timpul vieții. Cicatricea necesită o abordare specială de la bucătar, dar în cele din urmă merită.
- Istorie -
Pentru o înfățișare ciudată și o textura specială în bucătăria britanică, o cicatrice este numită în mod obișnuit "calmarul Lancashire". A fost din Lancashire County că acest produs sa răspândit în Marea Britanie. Dar trebuie să spun, nu dintr-o viață bună. În Evul Mediu, cicatricea a fost considerată o hrană pentru săraci, dar nu pentru că nu era lipsită de gust. În toamnă, țăranii sacrificau în mod tradițional animale din cauza lipsei de alimente în timpul iernii și toată carnea a fost recoltată pentru iarnă - au fost sărate, uscate și afumate. Cicatricile nu se pot depozita pe termen lung și, în general, au fost considerate deșeuri impure, astfel încât țăranii au avut voie să o ia. A fost pregătită imediat, venind cu sute de rețete diferite sau vândut foarte ieftin acelorași oameni săraci. În ciuda acestei reputații, cicatricea este menționată în lucrările lui Shakespeare, iar faimosul bucătar-șef Julia Child a dedicat lui unul din parcelele din cartea sa.
- Specii -
Răspândind din cartierele mai sărace ale Angliei și Scoției, popularitatea rumenului și-a dictat caracteristicile în fiecare țară care urmează. Bucătarii britanici știau, înainte de toate, o cicatrice de oi, pentru că numai aceste animale erau ținute acolo pentru a le oferi carne. La fel ca și în Grecia, unde cicatricea de oaie era, în general, un vas național de Paște. Acest tip de cicatrice este mai tandru decât restul. Dar în Italia le plăcea mai mult carnea de vită. Este mai fibroasă în exterior și este mai dificil de curățat. În unele state din SUA, fermierii știu cum să gătească drob de carne de porc, și au umplut totul rămâne în interior, așa cum nu le place să arunce în afara animalului - este nerentabilă.
- Pregătire obligatorie -
Suprafața gri-roz a cicatricii este destul de textuală. Produsul în sine are un miros foarte neplăcut, este de înțeles, deoarece este, de fapt, stomacul în care alimentele sunt digerate. Prin urmare, cea mai importantă sarcină a bucătarului, care asigură succesul întregii operații, este scăderea mirosului. Pentru aceasta există două moduri - lentă și plăcută, precum și rapidă și dezgustătoare. În timpul primei cicatrici, înmuiați în mai multe ape de sare, schimbându-l în fiecare oră - de trei ori. Ultima înmuiere se face cu adăugarea de oțet. Numai atunci puteți să luați rețeta. A doua opțiune este gătit - de 2 ori timp de 15 minute cicatricea este fiartă în apă sărată. Problema cu această metodă este că mirosul se răspândește în întreaga cameră. Dar apoi dispare complet.
- Cea mai bună combinație -
Cicatricea în orice combinație este foarte utilă. Este surprinzător o mulțime de colagen, care afectează sănătatea pielii. Chirurgii sunt chiar sfătuiți să includă o cicatrice în diete după intervenție chirurgicală, deoarece afectează în mod pozitiv vindecarea rănilor. Cel mai adesea acest produs este combinat cu alte subproduse care rămân după sacrificarea rumegătoarelor. Farsul de inimi, plămâni și ficat este fie umplute sau prăjite toate împreună, tăiate în bucăți mici. O alta combinatie este o cicatrice cu legume. Din moment ce aroma nu este destul de "carne", iar textura este neobișnuit de elastică, o astfel de tocană va fi mai degrabă originală și parfumată dacă totul se face corect. O altă opțiune este adăugarea unei cicatrice în bulion. O astfel de metodă este iubită, de exemplu, în Caucaz.
- Rețetă -
Una dintre cele mai faimoase și mai aproape de noi vase de la rumen este haosul caucazian. Este mâncat în mod tradițional dimineața, deși este mai degrabă al doilea fel de mâncare - o supă groasă de grăsime.
Carne de vită - 1,5 kg
Carne de vită cu copite
Sare, piper, usturoi - la gust
Pregătit și scăpat de mirosul unei cicatrici, trebuie mai întâi să gătiți 3 ore în apă dulce. După aceea, bulionul este turnat. Apoi puneți un picior, două cepe într-o tigaie de 6 litri și gătiți timp de 3 ore, scoțând spuma într-un incendiu lent, înainte de a lăsa să fiarbă. După 3 ore, cicatricea trebuie îndepărtată și tăiată în bucăți mici, apoi returnată la tigaie. După încă 2 ore, trebuie să obțineți un picior și să separați carnea de oase și piele și apoi să o returnați în tigaie. Totul este bine amestecat, ajustați cantitatea de lichid. Sare cu usturoi zdrobit și hash de ardei se află deja în farfurie. În tava nu adăugați.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: