Soiuri și soiuri de orez
Dar nu, megalomania europeană moderată! Cea mai mare parte a populației lumii este nebună în privința orezului - nemaipomenită, dăunătoare și foarte utilă. Rice civilization - această definiție este adesea folosită de economiști și etnologi în raport cu țările din Asia de Est și de Sud-Est. Cu toate acestea, pentru a iubi orezul, nu trebuie neapărat să fie chineză sau vietnameză - este suficient să înțelegem principalele soiuri și soiuri de orez și să le aplicăm corect.
Creșterea orezului a început în nordul Thailandei moderne cu șapte mii de ani în urmă, apoi sub farmecul cerealelor nemaipomenite au fost China și India. Orezul sa adaptat cu ușurință la caracteristicile climatului: în India umedă, un basmati grandios magnific crește, în timp ce China mai uscată și mai rece este renumită pentru soiurile de cereale rotunde. Recunoașterea europeană a orezului sa datorat unei șanse prea norocoase: în secolul al XIII-lea, datorită epidemiilor de ciumă, populația a scăzut cu o treime și nu era nimeni care să cultive grâul. Situația a fost salvată de orezul nepretențios, care a crescut aproape pe cont propriu.
La fel ca și în "grâul" Rusia, o băutură alcoolică națională este preparată din această cereală, în țări "orez" chiar și alcoolul este produs din orez.
Simbolul puternic al Japoniei - orezul vodka shochu, iar în China le place mai puțin puternic, dar nu mai puțin vin de orez. Întreaga lume este renumit pentru așa-numitul orez dragul de vin, dar o astfel de definiție a japonez greșeală a băuturilor alcoolice tradiționale: ce fel de vodcă, atunci când cetatea este de numai 14-25%? Printre fluidele de orez nu este ultimul loc și su, oțetul de orez, în a cărui cinste se numește sushi.
Pentru a înțelege cât de important orez joacă rolul vieții, modul de viață și cultura popoarelor asiatice, este suficient să asculți limba lor.
Deci, în japoneză există câteva zeci de hieroglife asociate cu conceptul de "orez". Figura cum să planteze un bob de orez, orez, cu ceai stropit (mâncare tradițională) - toate aceste sensuri ale cuvântului „orez“ se referă la caractere individuale japoneze. În cele din urmă, ceea ce poate fi mai convingător cu privire la importanța orezului pentru un japonez decât faptul că hierogliful "orez" denotă, de asemenea, alimentele în general?
În sensul botanic, nu este chiar orezul, ci o rudă apropiată nord-americană, oferind granule de culoare maro închis, cu cel mai bogat set de minerale. Strângeți orezul sălbatic cu mâna, deci vine în vânzare în cantități mici și, adesea, sub formă de amestecuri cu orez aburit. Se amestecă suficient pentru a găti timp de 20-30 de minute, dar acvaticul pur ar trebui să fie înmuiat câteva ore în apă și apoi gătiți timp de 40-60 de minute. Pregătiți-vă de salate de orez salbatice, supe, gustări calde și reci.
Basmati este renumit pentru gustul său nobil, aromă delicată și forma specifică a boabelor: este lungă și subțire, în timp ce gătitul este și mai lung. Ei cresc basmati în India și Pakistan, care consideră corect că această orez este o mândrie națională. Basmati este spălat, înmuiat, gătit pe abur sau sub capac, deși este de asemenea posibilă gătitul convențional. Folosit pentru gatit, pilaf si tot felul de mancaruri orientale. O combinație foarte bună de condimente basmati și curry.
Datorită aspectului său și proprietăților culinare, acest tip de orez se află în vârful bucătăriilor din întreaga lume. Poate fi făcut din cereale de orice formă și mărime. Culoarea sa strălucitoare albă și netezirea semințelor pe care orezul le produce ca rezultat al măcinării. Este adevărat, în paralel, își pierde majoritatea proprietăților sale utile. O culoare perfect netedă nu este un defect: bobul poate conține bule de aer tulbure. Se fierbe orezul alb 10-15 minute. iar alegerea felului de mâncare depinde mai mult de forma cerealelor și nu de modul de prelucrare.
Orez cu orez lung
Orez cu orez lung. sau indicatori. este cultivat pretutindeni: în Asia, America de Nord și de Sud, Australia. Această orez și-a luat numele din forma granulei - îngustă, de la 6 mm în lungime, și transparentă. Caracteristica principală a acestei orez este că, atunci când gătește, absoarbe cantitatea medie de apă și nu se lipsește împreună. Acest lucru îl face extrem de popular în întreaga lume. Indica este utilizat pentru gătit o mare varietate de feluri de mâncare, în cazul în care este necesară orez friabil, dar clasicele de gen sunt mâncăruri laterale și salate.
Jasmine este o varietate extrem de iubită de locuitorii din Asia de Sud-Est pentru aroma sa ușoară de lapte. Acest orez cu bob lung este spălat, înmuiate și aburit sau sub acoperire, uneori chiar recomanda pentru a elimina din căldura undercooked - vine în apă clocotită. Boabele fierte lipite împreună un pic, dar pentru a salva forma și culoarea albă ca zăpada, este folosit pentru gătit fel de mâncare pilaf la carne, dar mai ales de bun picant oriental și mâncăruri dulci de orez din acest soi.
Orez brun
Brown. sau orez nedecortic datorează numele său unei cochilii care nu este îndepărtată complet de boabe. Aceasta asigură faptul că orezul aroma de alune delicat și un set bogat de vitamine si minerale: aproape tot ceea ce a trebuit să mănânce germeni de orez, - vitamine, minerale, fibre, acid folic, fosfor, zinc, cupru și iod - vei primi fanii de un stil de viață sănătos . Gatiti aceasta orez timp de aproximativ 25 de minute si este folosit in aceleasi feluri de mancare ca si albe. Adevărat, se toarnă puțin mai puțin.
Orez rotund cu cereale
Orezul kruglozerny este rezident eurasiatic.
Geografia sa este extinsă: Italia, Rusia, China și Japonia. Are cele mai scurte și cele mai extinse cereale, în timp ce este aproape opacă.
O astfel de amidon din orez maximal saturate, astfel încât în timpul gătirii pentru a absorbi o cantitate mare de apă, devine lipicios și devine o consistență cremoasă, care este optim pentru sushi, budinci, deserturi, caserole, cereale. Rezidenții din Kuban pentru orez rotund nu trebuie să meargă departe - este crescut în țara noastră în cantități imense.
Orez aburit
Orezul cu aburi are o nuanță delicată de aur care dispare în timpul gătitului. Orezul este obținut prin tratarea cerealelor nefierte cu abur fierbinte, astfel încât să absoarbă 80% din vitaminele și mineralele conținute în cochilie. Orezul fiert este foarte dur si fiert fierbinte, asa ca ar trebui sa fie preparat timp de cel putin 20-25 minute. Răsplata pentru o așteptare relativ îndelungată va fi o orez excelent, care nu va rămâne împreună, chiar dacă este reîncălzit.
Orez pentru sushi
Istoria orezului pentru sushi nu este mai puțin interesantă decât istoria vasului în sine. Inițial, nu a fost mâncat, ci numai pentru conservarea peștelui; Acum, orezul japonez parfumat este aproape componenta principală a terenului. Această antena necesită o orez special rotund-granulat - mai solid decât, de exemplu, soiurile Kuban. Varietate perfect potrivită cu numele de vorbire "japanika". După înmuiere și gătire, această orez crește de două până la trei ori în volum, nu se lipeste împreună, dar păstrează forma bine.
Făină de orez
Făina din orez este obținută din boabe de orez întregi sau sparte, dar este utilizată extrem de larg: ca făină, în alimente pentru copii și produse de cofetărie. În făină de orez, carne de pâine și pește: dă vasului un gust delicat al laptelui și oferă o crustă de aur. Mai mult decât atât, această făină se face dintr-o alternativa minunata la orez, în forma sa naturală - fidea de orez, care este un larg, subțire și foarte subțire, și se bucură de poporul chinez, cât și pentru iubitorii de preparate din bucătăria chineză, popularitate incredibilă.
Orez cu granulație medie
Orez negru
Orezul negru crește în Tibet, deci este numit și tibetan. În trecut, orezul negru era privilegiul nobilimii: oamenii obișnuiți nu-și puteau permite acest soi rar, scump, care era, de asemenea, considerat un afrodiziac. În ceea ce privește această ipoteză din urmă, este greu de spus, dar faptul că orezul neagră conține de două ori mai multe proteine și, prin urmare, mult mai hrănitoare decât rudele sălbatice, a fost dovedit științific.
Gatiti aceasta orez timp de 30-40 de minute. și ca rezultat obține un gust moale de nuci.
Elena Boldyreva, Rețeaua de comercializare Tabris.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: