Iaurtul a fost întotdeauna faimos pentru proprietățile sale curative și preventive. Este bogat in calciu, proteine, grăsimi, carbohidrați, fosfor, vitaminele A, D și complex de vitamina din grupa B. Iaurtul promovează creșterea de E. coli, îmbunătățind astfel digestia și bacteriile dăunătoare sunt distruse, cauzand multe boala intestinului. Lactoza din iaurt ajută corpul să digere calciu și fosfor care intră în el, iar iaurtul în sine este absorbit de organism mult mai repede decât laptele. Într-o oră organismul digeră iaurtul la 91%, în timp ce laptele - doar 32%.
De regulă, bea iaurt și salate cu adaos de iaurt fierte în lunile călduroase de vară, iar în timpul iernii, când focul digestiv este îmbunătățit în dieta crește numărul de feluri de mâncare din lapte.
Fermentarea este, de obicei, o cantitate mică de casă sau cumpărată în iaurtul magazinului. Iaurtul folosit pentru aluat trebuie să fie proaspăt și dulce; dacă laptele este fermentat cu iaurtul acru, iaurtul obținut va fi și acru.
Adăugat la iaurtul de felul de mâncare servește ca un mijloc obligatoriu și conferă vasului o consistență și o sensibilitate deosebită.
Este folosit pentru a pregăti multe feluri de bucate din bucătăria vedică - dintr-o băutură lejeră răcită și salate hrănitoare - o perucă. Dacă eliminați excesul de umiditate din iaurt, scăzut de grăsime cremă de brânză va dehinam, care atunci când adaos de zahăr este transformată într-un Srikhanda desert rafinat - un fel de mâncare tradițională Maharashtra.
Durata de preparare: 20 min.
Timp de suflare: 4-10 ore
Randament: 1 L
1/2 ceasca (65 g) de lapte praf degresat (opțional)
1/2 cană (80 ml) de lapte la temperatura camerei (opțional)
3 linguri. linguri de iaurt simplu
Dacă doriți să obțineți un iaurt gros, astfel încât o lingură să stea apoi amestecați laptele praf cu lapte integral la temperatura camerei. Bateți cu un mixer sau într-un procesor până când apare o consistență uniformă și apariția spumei. Puneți-o deoparte.
Aduceți rapid laptele într-o cratiță greu de 3 litri, amestecând în mod constant, astfel încât să nu ardă. Apoi, lăsați-o la o parte și răciți la 48 ° C. Dacă aveți nevoie să se răcească repede, înmoaieți o cratiță de lapte într-un castron mare sau în tigaie parțial umplut cu apă rece. În timp ce laptele se răcește, clătiți cu un recipient de apă fierbinte de 11 / 2-2 litri și evacuați-l. Când laptele sa răcit la 48 ° C, se toarnă într-un vas polstakana sterilizat, se adaugă pregătit să fermenteze iaurt și bici până la uniformizare.
Se toarnă laptele rămas și amestecul cu laptele praf, dacă îl utilizați și se amestecă bine. Acum, temperatura laptelui va fi de aproximativ 44 ° C - temperatura ideală pentru maturarea iaurtului simplu. Acoperiți cu un prosop curat sau cu capac și puneți imediat într-un loc cald (30-43 ° C). Dacă aerul înconjurător este prea fierbinte, iaurtul se va întoarce înainte de a se îngroșa, dar dacă nu este suficient de cald, iaurtul nu se va îngroșa.
Folosesc un cuptor cu gaz sau electric, pe care îl preîncălzesc la 95 ° C și, după ce am rămas un minut și jumătate, am oprit-o. Ustensilele cu lapte fermentat pot fi de asemenea acoperite cu un prosop greu sau o pătură și se pun pe o baterie de încălzire centrală caldă. Cu toate acestea, orice colț cald este potrivit.
După 5-6 ore, verificați dacă laptele se coace. Iaurtul trebuie să fie gros și dens. Pe măsură ce se răcește, se va îngroșa și mai mult. Dacă lăsați iaurtul să acru mai mult, acesta va deveni mai dens și mai tare.
Dacă laptele nu se curăță, continuați să verificați la fiecare oră. Dacă 12 ore nu este scurtată, acest lucru poate fi câteva motive: laptele a fost fie veche sau insuficient sterilizate sau au fost slab amestecate cu drojdie de bere sau nu suficient este izolat termic în timpul fermentației, sau fermentul era nepotrivită.
Odată ce laptele este curatat, puneți-l în frigider, închizându-l cu un capac. Este mai bine să folosiți iaurtul timp de 3 zile, deși poate fi păstrat timp de 4-5 zile. După aceasta, iaurtul este considerat vechi și poate fi folosit în rețete speciale.
400 de grame de iaurt de casă
2 catei de usturoi tocat
2 linguri de suc de lamaie
sare la gust
Într-un castron mic, amestecați iaurtul, sucul de lămâie, usturoiul și sarea. Porniți cu mîna. Asta e tot.
În sosul pentru carne puteți adăuga verdeață proaspătă picantă, pește - menta, cartofi - rozmarin sau castraveți murate marunți.
Articole similare
-
Delicioase produse de patiserie pentru iaurt - portal de sfaturi pentru femei și fete
-
7 cele mai bune retete pentru cosmetice acasa folosind zahar
Trimiteți-le prietenilor: