Rogan Josh rețetă.
Rogan Josh se referă la un curry moderat ascuțit și este una dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria din Kașmiri. Rețeta pentru acest fel de mâncare a venit în India împreună cu mongolii nomazi, ale căror tradiții culinare s-au dezvoltat sub influența bucătăriei persane. Rogan Josh se referă la acele feluri de mâncare, a căror pregătire este considerată artă și o mândrie specială a culturii și identității Kashmirului.
Numele alimentelor este derivat din cuvintele persane Rogan (روغن) însemnând „ghee“ și Josh (جوش) care indică „căldură, cald sau fierbere pasionat“. O altă variantă a interpretării numelui, este derivată din cuvântul Rogan (rădăcină indo-europeană), ceea ce înseamnă "culoare roșie". Astfel, numele vasului poate fi tradus literal, ca și carnea, gătită în unt topit la căldură mare.
O rețetă tradițională Rogan Josh include piese de carne de oaie aburit fierte cu sos pe baza de ceapa prăjită, iaurt, usturoi, ghimbir si condimente aromate (cuișoare, frunze de dafin, nucșoară, scorțișoară, piper șofran și Kashmir). Acest fel de mâncare nu poate fi confundat cu alte tipuri de curry-uri din cauza culorii sale luminoase de culoare roșie, pe care acesta este obligat să suficient de mare număr de piper Kashmiri. Kashmiri piper are o claritate mai moale (în comparație cu convențional utilizat în curry, ardei iute) si sa Dispoziție mai aproape de boia normală, mai degrabă decât un coleg mai acută. Mai ușor a spus că „mai mult de scoarță musca“ :-) In aceasta reteta servește mai multe ardei pentru aromă și culoare decât pentru formarea unui gust ascuțit. Și este această caracteristică a feluri de mâncare a fost motivul pentru care rețeta Rogan Josh a venit pe placul cerul gurii de Vest, care nu erau obișnuiți să mănânce alimente prea condimentate.
retete originale Rogan Josh Kashmir, împărțit în două direcții diferite în mod fundamental, care sunt cauzate de traditiile hinduse si musulmane în pregătirea acestui fel de mâncare. Musulmanii sunt utilizate în salota rețetă (praan), usturoi, smoală creastă de cocoș (Maval) sau flori creastă de cocoș (Celosia cristata) pentru vopsirea și alinarea alimentelor. Și indienii adaugă iaurt, dar nu se adauga ceapa si usturoiul, ca Brahmins din Kashmir nu au voie să le folosească, dar carnea se pot :-D De asemenea, în rețetele originale sunt adesea înlocuite cu carne de miel sau de vită, pentru carnea de capră (de preferință, slănină).
Rogan Josh Ingrediente
În variantele moderne de gătit, Rogan Josh, puteți găsi ingrediente cum ar fi roșiile, pasta de tomate, boia de ardei și piperul de cayenne. Toate aceste ingrediente sunt folosite numai pentru că este dificil de a obține un adevărat piper de Kashmiri și se încearcă înlocuirea acestuia cu alte ingrediente sau combinațiile lor. Cu toate că trebuie să fie admis, de asemenea, uneori, se pare :-) foarte gustos Dacă aveți la îndemână, nu a fost ardei din Kashmir, dar totuși doriți să încercați să gătească un fel de mâncare, atunci cea mai bună opțiune ar fi înlocuirea amestecului de boia dulce și ardei iute într-un raport de 4: 1. Ardeiul Cayenne este vândut în aproape toate supermarketurile mari și ar trebui să apară probleme de achiziție.
Ca sfaturi suplimentare, nu recomand să neglijeze utilizarea șofran în formulare, acesta va da Rogan Josh aromă delicată și de a crește luminozitatea feluri de mâncare. De asemenea, este foarte bine dacă adăugați un usturoi puțin uscat la sfârșitul gătitului. Ei bine, ca un rămas bun, vreau să vă sfătuiesc să fiți răbdători și să dea vasul este gata să infuzat pentru noapte, atunci toate aromele și aromele sunt complet integrate, și felii de licitație de miel picant pur și simplu se va topi în gură.
ingrediente:
- Mâna de umăr lamă - 1 kg;
- Ceapa - 1-2 buc;
- Usturoi - 1 cap;
- Ghimbir - 3-4 cm de rădăcină;
- Iaurt - 200 ml;
- Ardei Kashmir - 2 st. l;
- Cardamom verde - 8 buc.;
- Cardamom negru - 4 buc.;
- Garoafa - 3 bucăți;
- Scorțișoară - 2 bastoane;
- Frunza de frunze - 2-3 buc.;
- Praf de usturoi - 1 linguriță;
- Șofran - 10-15 stâlpi;
- Ulei vegetal - 100 ml.
Cum să gătești Rogan Josh:
Am tăiat mielul în bucăți, având dimensiunea de aproximativ 4 cm. Va fi foarte bine dacă folosiți carne tocată în bucăți cu un os.
Se taie ceapa cu pene. Usturoiul este curățat. Ghimbirul este curățat și tăiat în bucăți mari.
Ardeiul de cașmir se toarnă apă rece și se amestecă, se aduce la starea de cartofi lichiorati piure.
Într-o cratiță, încălziți uleiul vegetal și adăugați următoarele mirodenii: laurushka, cuișoare, ardei negru, păstăi de carton și scorțișoară. Raportați-le rapid, pentru a nu arde, și turnați într-o cratiță, ceapă tocată. Și se prăjește într-o culoare aurie frumoasă.
În timp ce ceapa este prăjită, puneți usturoiul și rădăcina de ghimbir în blender, adăugați 4 linguri de apă rece și mănâncați-le la starea de pastă.
Grund ingredientele într-un blender
Odată ce ceapa este rumenită, puneți pasta de ghimbir în tigaie. După jumătate de minut am pus bucăți de miel. Îndepărtați-le rapid cu ceapă și condimente, amestecând des.
Oaia era ușor prăjită, iar casa era plină de aromă minunată de mirodenii și carne? Apoi este timpul să adăugați un iaurt delicat. Am pus-o pe o lingură, amestecând constant carnea. După aceea, este timpul să măriți volumul lichidului, topind-o într-o tavă cu apă rece (folosesc bulion de pui). Adăugăm atât de multă apă. astfel încât să acopere aproape complet carnea noastră.
De îndată ce Rogan Josh se fierbe din nou, adăugați-l un piper de Kashmiri divizat în apă. Se amestecă. Închideți tava cu un capac și lăsați-l pe cea mai lentă foc timp de aproximativ 60 de minute. Dar să ne relaxăm nu este timpul ;-) La fiecare 10 minute trebuie să amestecăm totul bine, astfel încât condimentele să nu se așeze la fund și să nu fie arse.
Adăugați pastă de miel și piper
Aproximativ în mijlocul gătitului se toarnă șofranul cu o cantitate mică de lapte cald, se amestecă până când se obține o culoare caracteristică și, bineînțeles, se adaugă la tigaie.
Dacă trecea deja ora? apoi încercați cuțitul nostru cu un cuțit sau o furculiță, ar trebui să fie foarte moale, iar sosul este suficient de gros. În cazul în care carnea este încă aspru, lăsați-o să se pregătească încă o jumătate de oră, adăugând, dacă este necesar, în tigaie, mai multă apă.
De îndată ce carnea a devenit delicată și sosul se îngroațește, se toarnă puțin praful de usturoi uscat în tigaie, se amestecă și se oprește focul. Îi dăm lui Rogan Josh un pic de insistență și îl servim pe o masă în cupe adânci, stropind cu cilantro verde tăiat.
Îmi place toate exotice, dar, bucătăria indiană, din păcate, nu a încercat. Prin urmare, de îndată ce am văzut această rețetă, am decis să fac acest fel de minunat fel de mâncare. Este puțin probabil să ieșim ca într-un restaurant, dar e mai bine să încerci decât să te uiți la poze. Toate ingredientele par a fi tipice pentru bucătăria indiană, dar iaurtul este, desigur, cu îndrăzneală!
Da, bucătăria indiană este dificil de atribuit restaurantului ;-) De regulă, acestea sunt mâncăruri destul de simple, cu combinații interesante de condimente. În ceea ce privește utilizarea iaurtului, este o practică obișnuită pentru bucătăria din Kashmir. Încercați să gătiți, sunt sigur că vă va plăcea ...
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: