Rețete sărate

Pentru a face un fel de mâncare cu adevărat delicios, castraveții trebuie să fie proaspeți, verzi, întunecați, cu o carne fermă.

În primul rând, bena de jos pentru a pune condimente, apoi - rândurile de castravete (aproximativ la mijlocul cilindrului), apoi - un alt strat de condimente și castraveți la un nivel chiar deasupra marginii. Apoi este mai bine să puneți încă unul, cel de-al treilea strat de mirodenii: cu cât mai mult vă puneți totul, cu atât mai delicios va fi felul final.

Aranjamentul condimentelor este după cum urmează. la 100 kg de castraveți (dimensiunea unui butoi de stejar mare); 0,5 kg de rădăcini de hrean; 3 kg de mărar; 40-60 ardei de piper roșu uscat; 0,3 kg de bucăți mici de usturoi; aproximativ 100 boabe de ardei grași amar (pe gust). De asemenea, pentru a okurtsy obține chiar mai delicioase (deși, aparent, mult mai mult!) S-a putut și ar trebui să adăugați 1 kg de frunze de coacăz, 0,3-0,5 kg de frunze de hrean și lira tarhon.

Sarea este preparată în cantități de 7-9 kg de sare pentru 100 de litri de apă. Dacă aveți butoaie mici și castraveți mici - atunci aveți nevoie de o soluție de 7%, iar dacă este mare și stejar baril - apoi 8.5-9%. Fermentarea preliminară a castraveților durează 3-4 ore (dacă păstrați un butoi pe gheață - apoi până la două zile). După aceea, aveți nevoie de un dop de plută butoi strâns (și, dacă aveți o cadă - apoi închideți ermetic capacul) și se plasează într-o cameră rece, cu o temperatură de aproximativ 0 ° C Deci, butoiul trebuie depozitat pentru încă 1,5 până la 2 luni, după care vă puteți bucura de un produs indescriptibil de a gusta din punct de vedere ecologic.

Mâinile tale reușesc!

Varza acru în stil armean

Varza - 60 kg de usturoi - 1,1 kg de morcovi - 3,5 kg rădăcini (țelină, pătrunjel, coriandru cu blaturi) - 1,5-2 kg păstăi de ardei amar - 25 buc. ardei parfumat - 7-8 frunze de mazare de cires - 300-400 g sfecla - 1 kg de frunze de dafin - 10-15 bucati. sare - 1,4 - 1,6 kg scorțișoară - 2 bucăți

Pentru prepararea a 50 kg de varza verde Varza este curatata de capace, spalata cu apa curenta si taie 2-4 parti. Capurile de usturoi sunt împărțite în denticule și înmuiate în apă caldă timp de 1,5 ore, apoi curățate. Morcovii sunt curățați și tăiați în cercuri. Se spală piperul și se îndepărtează pedunculii. Rădăcinile sunt curățate, spălate, tăiate în 2-4 părți. Frunzele de cires se spala. Sfecla se spală, se curăță și se taie în plăci subțiri. În partea de jos a butoiului se așeză frunzele de varză și cireșe, apoi se îngroațează cu varză în mod serios varză. Între rânduri - părți egale de usturoi, rădăcini, cani de morcovi, plăci de sfeclă, păstăi de piper amar. Stratul superior al legumelor este acoperit cu frunze de varza, iar apoi cu o carpa, se pune sarcina pe partea de sus. După aceea, legumele se toarnă cu o marinadă răcită la 4-5 cm deasupra nivelului legumelor. La 50 kg de varză este necesar să pregătiți 30 l de marinadă. Apa (aproximativ 29 de litri) se încălzește la fierbere, se adaugă mirodenii, marinada se răcește și se umple cu un butoi umplut. În 5 zile, cilindrul este menținut la temperatura camerei până când începe fermentația și apoi se transferă la rece.

Varza de varza in vasul de stejar TM "Bonpos"

Pentru aprovizionare alegem capete sănătoase, fără frunze verzi. Gustați varza și amestecați-o cu sare la o viteză de 250 g de sare pe 10 kg de varză. Partea inferioară a cada este presărată cu un strat subțire de făină de secară, top cu frunze de varză.

După aceea, umpleți cada cu varza tocată și acoperiți-o cu frunze de varză. Dacă se dorește, varza poate adăuga felii de mere Antonov, morcovi, afine sau afine. După aceea, un cerc de lemn este așezat pe varză, iar încărcătura este încărcată. Câteva zile mai târziu, pe suprafața varză apare o spumă care, în câteva zile, va dispărea complet. Când spuma ajunge la zero, înseamnă că varza este gata.

Merele, cel mai bun dintre toate Antonovsky, curățați și spălați cu apă. Partea inferioară a cada, pregătită pentru înmuierea merelor, este acoperită cu un strat de coacăze negre sau frunze de cireșe. Pe frunze se află mai multe rânduri de mere (ramuri în sus). Pe mere, puneți din nou un strat de frunze, pe care din nou mai multe rânduri de mere. Umpleți astfel întreaga cada, acoperind stratul superior de mere cu frunze. Umpleți merele cu mustul special preparat sau cu apă dulce. Pentru prepararea mustului de apă clocotită se toarnă făină de secară, sare și se amestecă bine, se lasă să se stabilească și de scurgere (10 litri de apă ar trebui să ia 200 g făină de secară și 2 linguri. Sare).

Pentru a prepara apă dulce pentru fiecare 10 litri de apă, luați 400 g de zahăr sau 600 g de miere, adăugați 3 linguri. lingura de sare, fierbere și răcire. Puneți cada cu merele așezate într-un loc răcoros, turnați cu o cană sau apă dulce. Acoperiți merele cu o cană de lemn pe care să puneți încărcătura (piatră spălată). În primele 3-4 zile, merele vor absorbi o mulțime de umiditate, deci trebuie să completați cada cu o mustă sau apă rece. Nivelul lichidului în timpul procesului de înmuiere și depozitare trebuie să fie de 3-4 cm deasupra caniței de lemn. După 30-40 de zile, merele vor fi gata.

Pentru sărare rece, ia rozhiki, ciuperci, pistrui, russula. Struguri, pistrui și russula trebuie să fie puse în apă rece timp de 5-6 ore, și numai ryzhiki clătiți. Ciupercile pregătite se așezară în rânduri în butoaie. Pentru 1 kg de ciuperci se iau 50 de grame de sare pentru ciuperci, pistrui și roșii și 40 g pentru ghimbir. După sărare, acoperiți ciupercile cu o cană de lemn, care intră liber în butoi și pune o încărcătură. Când ciupercile se ajustează, adăugați-le pe cele noi pentru a umple vasele. După umplerea vaselor, după aproximativ 5-6 zile, verificați dacă există ciuperci în ciuperci. Dacă murătura este mică, este necesar să măriți încărcătura. Pentru maturarea ciupercilor este nevoie de 1 - 1,5 luni. Sarerea caldă este după cum urmează. Ciuperci curățate, sortate; la alb, podberezovikov și podsinovikov pentru a tăia rădăcini care pot fi sărate separat de pălării. Pălării mari, dacă sunt sărate cu mici, pot fi tăiate în 2-3 părți. Ciupercile preparate se clătesc cu apă rece și solurile sunt înmuiate timp de 2-3 zile. Cu sărare caldă se iau 1 kg de ciuperci preparate:

frunza de dafin ....... 1 frunză

piper piper ...... 3 bucati.

coș de coacăze negre. 2 buc. În vas se toarnă o jumătate de cești de apă (pe 1 kg de ciuperci), se pune sare și se pune foc. Când apa se fierbe, puneți ciupercile. În timpul gătirii, ciupercile ar trebui să fie ușor agitate, astfel încât să nu ardă. Când apa fierbe, îndepărtați cu grijă gunoi skimmer, apoi pune piper, frunze de dafin, alte condimente și se fierbe sub agitare blândă, de numărare din timpul de fierbere: ciuperci, plop și ciuperci de mesteacăn 20-25 minute, arborele de 15 20 de minute, și volnushki și Russula 10-15 minute. Ciupercile sunt gata, când încep să se așeze la fund, iar saramura devine transparentă. Gatiti ciupercile intr-un castron larg, astfel incat sa se raceasca repede. Ciupercile răcoroase s-au mutat împreună cu brânza din butoaie. Sarea nu trebuie să depășească o cincime din greutatea ciupercilor. Ciupercile sunt gata să fie consumate în 40-45 de zile.

Articole similare

• Reteta cartofi cu carne de porc si mere in multivar - toate retetele din Rusia

• Jam de mandarine cu coaja, o rețetă - populară despre sănătate

• File de pui delicios cu reteta de prune, foto

Trimiteți-le prietenilor: