Alexander Seldemirov, fost director al restaurantului "Expedition", Moscova
Când am fost invitat la funcția de manager al "Expediției", restaurantul era în criză, spune ușor.
A fost dezvoltat un meniu interesant, poziționarea originală, un interior tematic frumos. Proiectul a fost investit masiv, dar au fost puțini vizitatori.
Datoria investitorilor sa ridicat la 100 de mii de dolari SUA, iar veniturile lunare - .. La doar 10 $ de mii de dolari ... Înainte de mine era sarcina de a plăti datoria în șase luni.
Măsurile pe care le-am luat vor contribui la obținerea unor rezultate bune într-un timp scurt.
Măsura 1. Încurajați echipa
Banii sunt o consecință a eficacității noastre. De aceea, oamenii trebuie mai întâi să fie inspirați pentru a-și atinge obiectivele, apoi pentru a indica motivația materială. Pe lângă faptul că vorbeam despre sarcinile restaurantului în timpul crizei, am introdus un bonus special pentru echipă: 20% din profit au fost alocate primelor.
La început, echipa a luat această inițiativă sceptică, dar o lună mai târziu, când personalul a văzut rezultatul, atitudinea sa schimbat dramatic. Cu toate acestea, nu am introdus un sistem de sancțiuni pentru erori. Frica constantă nu este în niciun caz cea mai bună motivație.
Măsura 2. Cum să atrageți clienții într-un restaurant într-o criză
Am decis să însoțească servirea fiecărui fel de mâncare cu o legendă frumoasă. De exemplu, am adus o rețetă de la ferma sibirană de la Olkhon. Ei au primit-o de la un om care a abandonat viața Moscovei și sa mutat la Olkhon, a organizat aici o fermă proprie, a deschis un hotel cu un muzeu de antichitate.
Am călătorit cu bucătarul și cu unul dintre chelnerii restaurantului. Ulterior, acest chelner a început să-i spună oaspeților povestea despre cum a apărut felul de mâncare. Clienții se bucură de această abordare și au devenit un element indispensabil al serviciului.
Chelnerii au trecut examenul pentru cunoașterea felurilor de mâncare și a cunoștințelor despre geografie: câte mări spală Rusia, unde este prins un tip sau altul, cum sunt livrate produsele din nord. De exemplu, pentru a face o adevărată sherry de la nelma sau muxun, peștele este imediat aruncat pe gheață, unde îngheață și apoi livrat Moscovei în această formă.
Mulți oaspeți au început să meargă la noi "pentru chelneri". Și au fost capabili să creeze o stare bună în rândul vizitatorilor, pentru că nu erau numai chelneri, ci și călători învecinați.
Printre chelneri, chiar și competiția a început: care dintre ele este mai popular printre oaspeți. Nu am atârnat fotografiile celor mai bune pe tabla de onoare, dar le-am invitat la expedițiile pe care compania le petrece în fiecare săptămână. Mulți se străduiesc pentru acest mod de viață, deci stimulul era foarte eficient.
Măsura 3. Nu vă despărțiți de echipă
Principiul meu nu este să te distanțezi de personal. Așa că am început să iau personal examenele de la chelneri. Când a trebuit să extind personalul, am căutat angajați veseli cu ochi arzători la toate restaurantele din Moscova. Uneori, el însuși a luat vesela în sală, îmbrăcat într-un costum de vânătoare cu o centură de sabie, cu pistol și cizme.
Măsura 4. Crearea de confort pentru clienți
În trei luni venitul restaurantului a crescut la 30 de mii de dolari pe lună. Avem oaspeți obișnuiți. Două luni mai târziu, a fost posibil să conta pe o masă fără o întâlnire numai duminică. Puțin mai puțin de șase luni mai târziu am plătit toată datoria.
Alexander Seldemirov a absolvit Universitatea de Stat de Radio din Ryazan. A lucrat în funcții de conducere în firmele "Ruyan" (marca "Expedition"), "Business Bazaar", BeEasyHead, "Da! Credit! ", InBroke, în holdingul Adela, TD" Radius Service ", etc.
Abonați-vă la canalul nostru în Telegram @ gd_ru
Citiți în ediția următoare a revistei "Director general"
Trimiteți-le prietenilor: