Omenirea a ocolit pe toată lumea în cursă pe scara evoluționistă din cauza omnivorității sale. Oamenii au supraviețuit și au supraviețuit oriunde - în munți, pe țărmurile Oceanului Arctic și chiar în deșerturi. Pentru a face acest lucru, au trebuit să învețe să mănânce tot ceea ce le-a înconjurat: rădăcini, fructe și plante, animale, insecte și șerpi. Și chiar plantele sau animalele otrăvitoare nu au putut opri pe omul flămând - tocmai a învățat să-i gătească și să-i ridice la rang de delicatese. De exemplu, o carne de rechin.
După cum se știe, trăiesc în rechin cu apă de mare și de a menține echilibrul de apă cu sare și produsele reziduale azotate cum ar fi ureea, aminele inferioare, amoniac și acid uric. Ca rezultat, carnea de rechin este saturată cu amoniac și alte substanțe toxice. Ridicați carnea de toxine și parțial din mirosul de urină, fie prin înmuiere în acid și sare, fie prin compostare prelungită. În ciuda acestui fapt, carnea de rechin este folosită de mulți oameni care locuiesc în apropierea mărilor și oceanelor - în țările din Asia, Africa, America Latină, Australia, Europa. Sunt cunoscute mai mult de trei sute de specii de rechini, care diferă în funcție de dimensiune, stil de viață, dietă, comportament, dar numai câteva dintre ele au importanță comercială. Cele mai populare soiuri, care au calități gustative înalte sunt scrumbiilor, IACS (rechin gri-albastru) blacktip, Katran gri și rechin leopard, rechin școală sau galeus rechin, rechin-Fox și altele.
Una dintre cele mai populare specii de gătit este rechinul de hering din Atlantic. Acest pește poate avea o lungime de până la șase metri, dar specimene mai mici - nu mai mult de trei metri - au o valoare nutritivă. În bucăți de rechin hering din SUA și Europa, rechini ciocan sunt de multe ori în Split ca peștele-spadă, ton sau sturioni mare, care este relevant pentru acest prădător formidabil în cumpărători tendențioase. Rechin pentru un alt pește - vechea fraudă comercială. Comercianții turci au vândut mult timp baliș de rechini de la katran, oferindu-le pentru sturioni. Rechinii din carne face bastoane de pește și să treacă le-off făcut din pește-spadă, folosind colorant alimentar „rândul său,“ în somon de rechin școală, carne de rechin este numit „țipar.“ Delicioasele aripi de rechini sau raze pot fi de asemenea vândute la un preț mai mare prin înșelăciune. Pentru acest unul matrițe speciale tăiate discuri și vândute sub masca de o formă rară de crustacee adânci - scoici. Doar gurmanii adevărați pot observa diferența.
Dar vânzătorii de pește japoneze nu trebuie să se recurgă la astfel de trucuri, pentru că în țara rechinii de soare în creștere sunt foarte populare, nu numai hering, dar, de asemenea, albastru destul de agresiv. În Japonia, anual minat și mănâncă sute de mii de tone de rechini, și mulți vânători aripioarele valoroase numai ei și taie, lăsând un pește încă în viață, dar absolut neajutorat să moară încet în apă.
Învățând să gătești rechin
Rechinul este rareori vândut în întregime, doar cel mai mic, de exemplu, un fantom rechin. De cele mai multe ori în supermarketuri puteți vedea bucăți mari rotunde cu cartilaj în mijloc - așa-numitele fripturi. Carnea rechinilor este un produs cu conținut scăzut de calorii (aproximativ 80 de calorii pe 100 g de produs) și nu este gras. Carne corect preparată - albă, cu gust delicat și miros plăcut. O varietate de feluri de mâncare din rechin dă tot felul de condimente, condimente, sosuri și marinate. Răspunsul negativ privind pregătirea nereușită a fripturilor de rechin se explică prin nerespectarea cerințelor speciale ale tehnologiei de preparare a cărnii de rechin. De regulă, gustul specific dispare complet după gătire sau după înmuiere în lapte, în apă acidă (cu adăugarea de oțet sau suc de lămâie). Carnea unor rechini, de exemplu, hering și katrana, nu necesită nici o prelucrare suplimentară, este suficient doar să-l ud în apă rece timp de un an și jumătate până la două ore. Nu există multe moduri de gătit acest pește. Ca pește sau pește, se prăjește, de obicei, într-o tigaie sau într-un grătar, sau fiert într-un bulion picant, cu vin și mirodenii. Este cel mai delicios prăjită pe grătar, deoarece în acest caz carnea rămâne suculentă și nu-și pierde aroma. Înainte de a găti, trebuie să scoateți pielea de pește și să faceți mai multe tăieturi pe toate părțile, astfel încât piesa să nu se micșoreze în timpul prăjirii. Carnea rechinilor este lipsită de oase, cu excepția cartilajului central. Are multe pete roșii întunecate care fac parte din sistemul circulator al peștilor și se numesc "plase miraculoase", care trec pe partea trunchiurilor musculare. Acestea ar trebui eliminate, deoarece histamina conținută în ele poate provoca alergii.
Una dintre regulile comune pentru prepararea cărnii de rechin nu este să întârzie procesarea acesteia. Prin urmare, rechinii sunt congelați sau sărate imediat după captura lor. Cele mai delicioase produse culinare sunt obținute din carnea proaspătă a acestor locuitori.
Cu cât rechinul este mai mic, cu atât este mai delicat și mai gustos. Carnea din rechinii mari cu fibre grosiere este tocată. Este de dorit să nu mănânci carnea întunecată pentru alimente. Aceasta se referă la fabricarea făinii de rechin furajer. Apropo, speciile comestibile de rechini nu sunt foarte mari și nu atacă niciodată oamenii. Și din rechini-canibali, nimeni nu este folosit pentru mâncare. În plus, carnea lor este otrăvitoare.
Țările diferite preferă diferite feluri de mâncare de la rechini în diferite țări. De exemplu, în China, o delicatesă este considerată ca fiind o gură de rechin, fiartă cu trepanga, lăstari de bambus sau carne de pui. Italienii iubesc salatele cu adaosul de hering de culoare albă, oferite de rechini de hering. Angajații preferă cartofii prăjiți cu carne de rechin ghimpată sau katran. În Norvegia, în afară de carne, se folosesc ouă de rechin ghimpată și zăbrele, adăugându-le în aluat în loc de ouă de pui. În ouăle rechinilor bolniți, gălbenușul este chiar mai mare decât în ouăle de pui. Dar cel mai popular antena de rechin din lume este încă considerat a fi supa de fin. Dacă reușiți să obțineți aripioare rechin reale, atunci nu va fi dificil să gătești singură una dintre cele mai exotice feluri de mâncare. Rechinii de rechin (patru bucăți) ar trebui turnate cu apă clocotită și lăsate astfel la noapte. În dimineața se clătește și se înmoaie în apă rece pentru încă câteva ore. Transferați-o într-o oală de cinci litri și gătiți cu rădăcina ghimbirului timp de trei ore. Răciți bulionul să se toarne. Din aripioare, alege cartilajul silențios maro-auriu și gătiți într-o oală de două litri timp de cinci ore cu rădăcina de ghimbir și ceapă. Agitați din nou, îndepărtați cartilajul, clătiți, fierbeți din nou, uscați și puneți-l într-o tavă cu un litru de bulion de pui. Apoi puneți 150 g de piept de pui feliat, sare și piper la gust și gătiți timp de o jumătate de oră. Când serviți, adăugați 150 de grame de șuncă de porc și o grămadă de ceapă verde în supă. Astfel, înțelesul rețetei constă în faptul că finul de rechin își pierde aproape complet aroma și aroma și absoarbe arome și arome ale restului ingredientelor.
În China antică, abilitățile de gătit au fost judecate de mâncărurile pregătite de maeștri de la aripioarele unui rechin. Supa de rechin a fost iubită de împărații chinezi.
Se adaugă că medicii chinezi au fost plătiți doar în zilele nelucrătoare. Vindecătorii erau foarte interesați de sănătatea proprietarilor și, prin urmare, le-au dat numai recomandările cele mai utile, inclusiv despre nutriție.
În Islanda este pregătit un vas de rechin de neînchipuit. Ei spun că rețeta lui a fost inventată de Vikingi, de asemenea, ei au sfătuit să folosească tratamentele lor în mod necesar împreună cu băuturile calde. Deci, pentru prepararea hakarla carne de rechin este tăiat în bucăți mici, îngropat în pământ și să le dea să se întindă de patru până la șase săptămâni înainte de a merge prost la starea dorită. După dezintegrare, carnea este atârnată în încăperi bine aerisite și astfel este ținută timp de încă două până la patru luni, până când se formează o crustă. După aceasta, crusta este tăiată la o masă gălbuie tăiată ușor. Această masă este hakarl. După toate procedurile de mai sus, carnea are un aspect inexprimabil și miros și este gata de utilizare. Este posibilă o prelucrare suplimentară, cum ar fi o prăjire ușoară sau o servire cu legume, dacă se dorește. Impresiile sunt de nedescris.
Cu beneficii pentru sănătate
De mulți ani, cercetători-fiziologi din întreaga lume au studiat sistemul imunitar al rechinilor. Nu contează - acest animal nu este gestionat de cancer - una dintre cele mai îngrozitoare boli ale civilizației umane. Nu mai puțin cunoscut este abilitatea rechinilor de a-și vindeca rănile. Anterior, oamenii de stiinta au crezut ca secretul unui sistem imunitar remarcabil este in cartilajul rechinilor. S-a stabilit acum că principala sursă a imunității incredibile a unui rechin este ficatul sau mai degrabă substanțele pe care le produce - alcoxigliceridele. Astăzi ele sunt deja utilizate în tratamentul leucemiei. Dar acestea nu sunt toate minunile pe care alchilgliceridele sunt capabile. Acestea reduc cu succes nivelul colesterolului "rău" din sânge, îmbunătățesc funcțiile motrice ale unei persoane, ridică acuitatea vizuală și sporesc în mod semnificativ eficiența tratării tradiționale a bolilor oncologice și a bolilor virale. Înainte de AKG, infecțiile fungice sunt transmise, iar orice perioadă de reabilitare trece mai rapid și mai eficient.
În prezent, când populația în continuă creștere a Pământului epuizează resursele alimentare tradiționale, atitudinea iresponsabilă față de mâncarea ieftină, bogată și calorică pe care o oferă marea este criminală. Oamenii de știință care se ocupă de problemele legate de populație consideră că foarte curând omenirea va putea să se hrănească numai dacă este mult mai eficient să folosească bogățiile Oceanului Mondial. O recolta abundenta, care ar putea fi scos din 361 milioane de metri patrati. km de pășuni oceanice care acoperă planeta noastră, foarte des rămân deconectate. Această recoltă este pește - un aliment bogat în proteine care conține, spre deosebire de unele forme de proteine de pe Pământ, absolut toți aminoacizii de care are nevoie o persoană. Din păcate, tehnologia pescuitului comercial este încă cea mai mare parte la cel mai scăzut nivel. Cu toate acestea, începem treptat să înțelegem că numai peștele ne poate ajuta să hrănim lumea înfometată.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: