După sacrificarea animalului. și apoi tăiați-l mai departe în carne. rămân intestinele, care pot fi apoi folosite pentru gătitul cârnaților și rulourilor de carne.
Pentru produsele din cârnați ale intestinului. scos din carcasă, legat cu șir de stomac și cecum și tăiat.
Apoi, cu grijă, pentru a nu se rupe, separat de mesenter și scoateți din abundență grăsimea de la ei, scoateți-le din conținut și spălați-le cu apă.
Spălările spălate sunt plasate în apă fierbinte cu o temperatură de 40-50 ° C timp de 3-4 ore, astfel încât acestea să fie ude și membrana să fie ușor îndepărtată.
Pentru a îndepărta mucoasa interioară, intestinele sunt întinse cu un baston rotund, iar intestinul subțire este din nou înmuiat în apă caldă, în timp ce grosul în fierbinte, de la subțire, scoateți carcasa interioară.
Corpul spălat se întoarce în partea din față, după care pot fi umplute cu carne tocată.
Pentru depozitarea pe termen lung, intestinele sunt uscate sau sărate.
Cum să săruți și să uscați curajul unui animal
Guturile uscate trebuie să fie astfel încât să nu degradeze calitatea acestora. Înainte de uscare, sunt suflate cu aer. Aceasta promovează uscarea uniformă.
Uscate în aer liber sub un baldachin.
Membranele intestinale pot fi conservate folosind o metodă de sărare uscată sau umedă.
Cu o sare uscată, se toarnă bine cu sare de masă pre-calcinată pură, fără impurități de săruri, fier și calciu.
Pentru a salina intestinele de porc, se utilizează o cantitate suplimentară de sare deoarece pereții sunt foarte subțiri, iar sarea brută le poate deteriora.
Puteți sare intestinele altor animale cu sare de măcinat nr. 2, deoarece micul se dizolvă rapid și curge împreună cu saramura, dar se dizolvă mai încet foarte încet.
Salina are nevoie de curaj în vasele smalțate, apoi pune o cutie cu găuri și susține o zi.
Ovinele și intestinele de porc sunt sărate în mod umed. Pentru a face acest lucru, ele sunt piperate cu sare fină și puse în vase de email sau din fontă și păstrate în saramură, formate în 4-6 zile. Apoi se întinde pe masă, se lasă să se scurgă saramura timp de 2-3 ore. Se completează în butoaie de fag sau pin și se toarnă sare.
Trimiteți-le prietenilor: