În sfârșit, ratele au început să apară pe piață. Carnea de pui a fost întotdeauna în vrac, apoi curcani au început să fie vândute, iar acum rândul a ajuns la rață.
A fost de așteptat, deoarece piciorul rață și sânii sunt acum aproape pe fiecare tejghea, iar prețurile pentru ei au devenit mai sănătoase, dacă nu mai devreme.
Deci, după cumpărarea unui pachet de ficat de rață, întrebarea este că nici măcar nu a ieșit din ea. Toate animalele mele de companie iubesc și respectă pateul din ficatul de pui. astfel încât rața să aștepte aceeași soartă.
Pentru paste din ficat de rață veți avea nevoie de:
- Ficat de rață. 500 gr.
- Ceapă. 1 ceapa mare.
- Unt. 100 gr. (Pe fotografia din bancă se află untul natural al unui agricultor).
- Crema 20% -30%. 100 ml.
- Cognac. 50 ml.
- Nucșoară. întregi sau rași.
- Sare.
- Piper negru macinat proaspăt.
- Ulei vegetal pentru prăjire. 30 ml.
O dată aș vrea să spun că nu-mi place gustul dulce de morcovi în pate, așa că nu-l folosesc pentru pate. Dacă vă plac morcovii în pate, adăugați la lista de ingrediente un mic morcov, care, atunci când gătesc, va trebui să fie răzuit și prăjit cu ceapă.
Gatim pateul din ficatul de rață.
Ficatul de rață este spălat, monitorizând cu atenție absența bilei pe resturile vezicii biliare. Dacă este necesar, tăiați cu atenție toate zonele din ficat, unde a apărut bila.
De asemenea tăiați venele și filmele, dacă acestea sunt disponibile.
Desigur, cu cât este mai bună calitatea produselor, cu atât mai bine gustul de pate. Trite, dar adevărat. Și în pași, un rol foarte important îl are calitatea untului.
Am avut noroc, vecinul meu din țară are o fermă în regiunea Kaluga. Deci, în fiecare săptămână, Viktor Ivanovici merge la 200 km spre ferma sa, de unde aduce lapte, unt și smântână.
Deci, cu unt de șic, smântână și lapte proaspăt, el mă furnizează, precum și alți vecini, în mod constant, pentru care este foarte recunoscător.
Tăiați ceapa în bucăți mari. Forma și mărimea tăierii nu contează - se taie la fel de convenabil.
Se încălzește uleiul vegetal într-o tigaie adâncă și se aruncă ceapa în ea. Sare ușor pentru a descoperi mai mult miros de ceapă.
La căldură medie, se prăjește ceapa până la transparența și mirosul de ceapă prăjită, după care trimitem ficatul de rață spălat la ceapă. Se amestecă și se prăjește ușor, sau mai degrabă friptură, deoarece ficatul va da mult suc, împreună cu ceapa timp de aproximativ 10 minute.
Pentru a frige ficatul nu este necesar - veti sfarsi cu ceva tare si uscat, asa ca odata ce ficatul a schimbat culoarea, chiar daca ramane usor roz in interiorul - ficatul este deja gata.
Adăugați cognacul, amestecați și amestecați cu alcool pentru un minut.
Se toarnă în ficat 100 ml de cremă și trei într-o mică cremă de nucșoară - doar puțin literalmente o treime din nuci, și dacă utilizați deja măcinat, apoi aproximativ un sfert de lingurita.
Adăugați sare în gust, precum și puțin negru piper proaspăt măcinat, mai mult pentru aromă, decât pentru claritate.
Aduceți crema la fierbere și opriți focul sub tigaie.
Avem un ficat de rață în sos de cremă de ceapă.
Deplasăm întregul conținut al tăvii în bolul blenderului cu cuțite. Dacă nu există mixer, atunci tot conținutul tăvii de pâine, trebuie să treci printr-un măcinător de carne cu o plasă fină de cel puțin 2 ori.
Porțiunea lichidă a sosului care rămâne în tigaie este de asemenea trimisă în vasul blenderului, iar în cazul mașinii de măcinat cu carne, în recipientul în care ați întors ficatul cu ceapa.
De asemenea, în timp ce totul este mai fierbinte. puneți untul în vasul blenderului. Sau untul moale poate fi amestecat în deja turnat, dar încă paie fierbinte - este real pentru un măcinător de carne.
Grind pașa până la omogenitate.
Răspândim pateul pe mucegaiuri, cutii sau alte feluri de mâncare, unde îl veți păstra.
Apoi, există două variante posibile de dezvoltare a evenimentelor, în funcție de acestea. cât de repede veți mânca această pateu și dacă o veți lăsa pentru câteva zile pentru coacere.
În cazul în care pateul veți mânca imediat sau pentru următoarele câteva zile, atunci doar închideți mucegaiurile cu folie de pateu sau film și puneți-l în frigider.
Dacă aveți de gând să părăsiți maturarea patei - este mai bine să aveți 5 zile în frigider, apoi mergem la următoarea etapă.
Puneți pateul pe bănci sau mucegaiuri, ceea ce este mai convenabil pentru dvs. Topim untul într-o găleată mică. Este topit, nu mai mult. Uleiul ar trebui să devină lichid, dar nu începe să se supraîncălzească.
Cu o matriță sau un borcan, turnați suprafața pastă cu unt topit. Grosimea stratului de ulei este de aproximativ 5 mm. Asigurăm că întreaga suprafață a patelui este acoperită cu un strat de ulei, o atenție specială pentru pereții matriței, precum și pentru părțile proeminente ale suprafeței patelui.
Absolut toată pateaua ar trebui să fie sub un strat de unt.
Așteptăm până când uleiul se răcește, încercând să nu mișcăm sau să scuturăm matrițele, pentru a nu deteriora stratul de ulei.
După asta. când uleiul se răcește și se întărește, scoatem pateul din frigider și lăsăm-l să rupă pentru câteva zile, trei până la cinci zile - suficient.
Și, când este necesar, luăm pateul din frigider și îl servim pe masă.
Pentru aceasta, servim bucăți de pâine prăjite și, mai presus de toate, ușor toastate. De asemenea, pentru orice pateu hepatic este foarte potrivit să servească gem de ceapă - este frumos nuante și completează gustul de pate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: