„Kebab“ - un cuvânt care are în limbile europene, și chiar și în vocabularul nostru, de asemenea, direct din farsi, limba vechilor perși și a limbii literare a popoarelor, cum ar fi turcii și azeri. Acest cuvânt are un sens destul de larg și este tradus ca "carne prăjită". Variațiile preparatelor preparate în lume sub acest nume colectiv sunt minunate și nu este o sarcină ușoară să le luăm pentru muncă. În Armenia, cele mai multe tipuri de kebab gătită pe grătar, numit „khorovats“, dar pentru feluri de mâncare cu care le vom vă prezint, ei folosesc cuvântul „kebab“ și turcă „Lula Kebab“.
Kebabul armean este cârnați mici, alungiți din carne tocată de carne de oaie cu grăsimi grase, ceapă și condimente, purtate pe frigarui și coapte pe grătar.
Pentru a pregăti corect kebabele, trebuie să vă amintiți despre câteva reguli importante, fără de care veți obține cu greu un adevărat kebab armean - suculent, parfumat și gustos.
În primul rând, cumpărarea de carne pentru kebab - și aceasta ar trebui să fie miel, și numai miel! - atenție la faptul că carnea a fost de la un miel tânăr, dar nu prea slabă. Luați ar trebui să fie acele părți din care puteți tăia mai mult pulpă: firesc, lămâie (dar nu va fi de ajuns), de asemenea, spatele cu picioarele.
Pentru a ține în siguranță, cârnați dvs. pe frigărui și accidental a căzut pe cărbuni (pentru începători se întâmplă destul de des), precum și la carnea ta a fost licitație și Zapashny, veți avea nevoie cu siguranta kurdjuchnyj grăsime. Nu încercați să o înlocuiți cu grăsimi obișnuite, tăiate din același miel sau (Doamne ferește!) Cu untură. Este grăsimea grasă care are proprietățile necesare pentru un kebab de calitate: în primul rând, are o vâscozitate bună și, ca rezultat, "leagă" oaia; în al doilea rând, grăsimea lipită de coada nu este la fel de densă ca de obicei și, fiind o căptușeală naturală între bucățile de carne, face ca kebabul să fie suculent și plin. Cereți grăsimi grase de la măcelari specializați în vânzarea de carne de oaie.
Nu pregătiți un kebab din carne tocată, trecut printr-un măcinător de carne! Nu confunda butașii cu tăițe! Aceasta este o eroare brută a multor oameni, care se angajează să pregătească kebab fără pregătire, cel puțin teoretic. Kebab de miel nu este măcinat într-o mașină de tocat carne, iar prima tăiat în bucăți mici, cu un cuțit, și numai apoi pe o placă de tăiere groasă pentru carne este tăiat de un satâr sau cuțit mare, este important de fiecare dată pentru a schimba direcția cabinei - ca și în cazul în care să taie „transversal“ . Este mai rapid și mai convenabil să taie carne de oaie cu două cuțite deodată, dacă la tine se va întoarce și va obține forțe. Cât este mai fină vă taie carnea, cu atât mai fiabile, va avea loc pe un băț și mai bine propechetsya pe gratar.
În familia mea armean nu a fost tradiția Kebab de gătit - vom face în principal kebab (sau khorovats) de miel, de porc, de pui sau de sturioni pe frigarui sau pe gratar. Dar acasă am făcut mai multă vreme kebab-uri și asta e un fel de mâncare bună, îți spun. Mai ales pentru a diversifica într-o oarecare măsură kebaburile din Shish în afara orașului.
2 kg pastă de miel tineri, tocate fin la starea de carne tocată
400 grame de grăsimi grase, tocate fin
400 g de benzi subțiri și lungi (aproximativ 15 cm) de piept îndrăzneț
2 capete mari de ceapa galbena, decojite si bine pamantate
5 cuișoare de usturoi, curățate și bine măcinate
1 lingura. ardei iute, bine tocat
1 ceasca de frunze de cilantro tocata
Sare de mare mare
4 roșii roz mari
1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
Sare de mare mare
Într-un castron mare, combinați toate ingredientele, cu excepția pieptului, și bine, 10-15 minute, acestea sunt mestecate - aproape ca un aluat. Acoperiți cu un film și lăsați-l în frigider pentru câteva zile.
Facem foc în grătar, iar între timp, kebabul începe să gătească. Pentru a face acest lucru, formăm din coace cârnații alungiți (3-4 cm în diametru și 8-10 cm în lungime). Fiecare astfel de cârnați este înfășurat într-o bandă de piept. Este necesar să se facă acest lucru astfel încât carnea de miel să aibă timp să se coacă bine și, în același timp, să nu ardă (pieptul va proteja carnea de ardere).
Apoi fixați bine kebabul pe grătar și puneți-l pe brazier. La fiecare 8-10 minute, grătarul cu kebab ar trebui să fie răsturnat. Carnea va fi gata atunci cand este usor sa impingi un cutit.
În paralel, pregătim sos pentru kebab. Am pus roșiile pe frigarui și le coacem împreună cu kebabul până când devin moi. Apoi le curățăm de piei, se toarnă bine, se toarnă sare și piper. Totul, sosul este gata. Dacă doriți, puteți adăuga la gust câteva linguri de pastă de roșii.
Când sunteți gata, servim kebab pe masă împreună cu sosul de roșii.
Pe scurt despre blog
Dacă vă place să gătiți, dacă faceți acest lucru cu inspirație și dragoste, atunci vom deveni neapărat prieteni buni. Ne place tot ce are legatura cu mancarea, intotdeauna cautam retete noi si interesante. Suntem fanii permanenți ai bucătăriilor naționale italiene, spaniole, franceze și alte țări binecuvântate de Dumnezeu, o fabuloasă Mediterană. Și îndrăznim să ne creăm propriile rețete și să-i numim bucătăria ucraineană sudică. Și aceasta este ultima, poate, cea mai interesantă și cea mai bucuroasă parte din munca noastră. În blogul nostru există 4 titluri principale: "Slick" - este ceva de genul unui hit. Aici plasăm una din rețetele noi de succes din colecția noastră; "HELL" - numele vorbește de la sine, aici se vorbește despre conexiunile complexe ale nutriției și sănătății, și nu numai; "Alimentația și pacea" este o veste din lumea gătitului, atât gravă, cât și nu, călătorind în bucătăria națională a altor țări, acestea sunt destinele oamenilor care se dedică gătitului etc. "ABC al mâncării" - aceasta este în esență o enciclopedie a imaginilor despre o varietate de produse și mâncăruri nefamiliare.
Retetele tale preferate
În clubul gourmet puteți:
Dragul nostru prieten și o persoană asemănătoare, secțiunea Gourmet Club funcționează pe blogul nostru. Acesta este conceput pentru confortul dumneavoastră, și cel mai important, pentru că puteți comunica în mod liber și confortabil, cu la fel ca tine, oameni pasionati de alimente - în cel mai larg sens al cuvântului.
Contactați-ne este ușor
Trimiteți-le prietenilor: