Jurnal al unui tânăr bucătar cum să treacă un stagiu în străinătate

Foto: Lena Plotnikova

Jurnalistul și producătorul Marina Sagomonyan au decis să devină bucătar-șef. În primul rând, a absolvit școala Ragout și apoi a mers la muncă grea în restaurantul Michelin. "Afișa Daily" publică un jurnal detaliat al fetei, aceasta este prima parte - despre cum să ajungi la stagiu într-un restaurant rece și la începutul muncii.







Pentru prima dată când am putut merge într-o altă țară pentru a practica într-un restaurant, am aflat într-un interviu la școala din Ragout: managerul a spus povestea unui absolvent care a petrecut mai multe luni în Bordeaux. La fel ca mulți studenți Ragout, atunci nu am avut un plan clar ca "un an pentru a-mi deschide restaurantul", dar a existat un sentiment de arsură la locul de muncă și dorința de a învăța să fac ceva nu numai cu capul meu, dar și cu mâinile mele. Am început să mă gândesc la stagii ca o oportunitate radicală de a trăi o viață complet diferită. Și a hotărât ferm să încerce.

Găsiți un restaurant prin intermediul unei agenții sau al dumneavoastră?

Din moment ce nu aveam ambiții să-mi obțin propria mea stea Michelin în viitorul apropiat, am ales țara și orașul pentru stagiu pe principiul "unde aș fi încântat să petrec câteva luni". Cel mai bun pentru această descriere a venit la Barcelona: un oraș cu climatul ideal pentru mine, unde vorbesc o limbă familiară (spaniolă, încă eram la școală).

Colegii de la Ragout au spus că stagiile de bază se fac prin intermediul agențiilor: găsesc un restaurant potrivit și ajută la pregătirea tuturor documentelor. Dar sa dovedit că în Spania există foarte puține astfel de companii. Într-una, mi sa oferit să plătesc 350 de euro și abia apoi să aflu în care restaurant voi lucra. În cealaltă - 4000 € pentru două săptămâni de practică în mai multe restaurante cu stea Michelin (deși, inclusiv servicii de interpret). Am hotărât să găsesc un loc în care mi-ar fi permis să lucrez fără salariu și eu însumi am început să trimit scrisori la toate restaurantele care mi se păreau vrednice. Firește, majoritatea nu mi-au răspuns. Unii au scris că am nevoie de un permis de muncă în Spania. La un moment dat, aproape că am disperat, dar am decis să fac un efort final și am trimis un șir de scrisori la mai multe restaurante cu stele Michelin. Și câteva ore mai târziu mi-au răspuns de la Hisop. 1 stea Michelin, numai produse locale, sezonalitatea strictă a meniului, bucătărie mică, respect pentru ingrediente - pe scurt, un vis.







Viza de studiu

Mi-am imaginat deja că principalul romantic care își adora natalitatea catalană, zâmbind fericit, și-a îngropat nasul într-o mână de chanterelle locale. Între timp, trebuia să mă ocup de documente: restaurantul a solicitat o anumită convenio de lucrări și era necesar pentru o viză de studiu. Sa dovedit că convenio este un acord tripartit între o instituție de învățământ, un restaurant și cu mine. Am găsit mostre pe Internet, le-am reprocesat puțin, le-am rugat să semneze școala și, îngrijorător, le-am trimis la un restaurant. În aceeași zi, șeful lui Hisop ia șters pe el și totul era gata. O viză de studiu de șase luni cu dreptul de ședere în țară timp de șase luni mi-a fost dată și fără probleme: un set standard de documente pentru o viză de turist, convenio și o scrisoare de motivare "de ce am nevoie de ea".

Cel mai dificil lucru înainte de plecare a fost o conversație cu părinții săi. Într-o familie în care toată lumea este angajată în predare și știință, decizia mea de a lucra în bucătărie a fost percepută ca fiind, ciudat, ciudat. Pentru mama, gătitul a fost întotdeauna ceva de genul spălarea sexelor - o ocupație care nu este deloc creativă și cu siguranță nu aduce bucurie. În cele din urmă, am decis să-mi prezint călătoria ca o vacanță lungă într-o țară însorită. Sunt de acord că părinții vor veni la Barcelona pentru Anul Nou pentru a sărbători împreună.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: