Ambalaj fabricat la 25 kg.
Cele mai importante funcții efectuate de gumă arabică în producția de produse de cofetărie sunt:
prevenirea cristalizării zahărului;
crearea unui film de protecție pentru geamuri;
emulsionarea grăsimii și distribuția uniformă a acesteia în produs;
sursa de fibre dietetice.
Gummirabik, fiind un faimos complex natural, este un produs natural, ecologic. Ia-o de pe rășina copacilor de salcâm, în cea mai mare parte din Sudan.
Gum arabic este utilizat în industria de panificație datorită capacității sale de reținere a apei. Guma de acacia este ușor solubilă în apă rece și formează soluții clare. În plus, guma arabică are proprietăți bune de adeziv, care este utilizată în glazura și decorarea produselor de cofetărie și îmbunătățește uniformitatea produsului în cazul utilizării emulsiilor ca stabilizator. Când se adaugă la glazura biscuiților, guma arabică îmbunătățește aderența la ingredientele lipicioase și lipicioase ale produsului. Glazul aplicat produsului în formă fierbinte este fixat ferm pe el după răcire. O soluție de gumă arabică poate fi utilizată în locul uleiului pentru lipirea condimentelor în tartule.
Gum arabic a fost mult timp folosit ca supliment alimentar. Istoria aplicării sale este de peste 4000 de ani și datează din perioada antică. Popularitatea gumei arabice este asociată cu proprietățile sale unice.
Bucătăria de origine utilizat ca adeziv comestibil, un agent de îngroșare adecvat pentru glazuri.Mozhno adăugat la masticului pentru a crea o masă mai flexibilă pentru modelare decât cu guma tragacant sau amestecat cu apă pentru a crea adeziv sedobnygo sau acoperire.
Gum arabic nu modifică gustul și culoarea produsului și este folosit:
- Ca agent de îngroșare, emulgator și film
- Pentru a adăuga la mastic pentru a crea o masă mai flexibilă pentru modelare
- Ca un strat dur pentru multe produse de cofetărie (arahide, migdale, stafide, gume de mestecat etc.)
- Ca o lustruire a produselor din ciocolată, ca glazură
- Ca adeziv comestibil (când este amestecat cu apă)
Gumă arabică (Agrigum) este un exudat uscat cu aer obținută din trunchiuri sau crengi crestătură Acacia Senegal L. Willdenaw sau Acacia seyal, precum și alte specii înrudite de salcâm (Fam. Leguminosae)
Gumul arabic este o polizaharidă unică, care are proprietăți emulsifiante excelente și, în ciuda unei greutăți relativ ridicate (460.000), formează soluții de vâscozitate scăzută.
Gumă arabă în dulciuri și pasteluțe de mestecat:
Agrigum este utilizat în mestecarea dulciurilor și pastilelor pentru a preveni cristalizarea zahărului și, de asemenea, ca o componentă a liantului.
Gumul arabic poate fi utilizat în orice concentrație și în combinație cu alte agenți de îngroșare cum ar fi amidon, gelatină, agar sau pectină.
În funcție de concentrația rășinii, tipul de zahăr utilizat și umiditatea reziduală din cofetărie, textura poate varia de la dulciuri moi de mestecat până la pastile tare.
vin convențional și ros de fructe produs inițial exclusiv cu gumă arabică, care în comparație cu alte hidrocoloizi permit să se obțină o formă mai transparent, stabil și textură prin masticație reduc aderența, protejează arome de oxidare și crește punctul de topire al produsului final.
Procesul de acoperire este unul în care straturile de acoperire sunt aplicate într-un centru solid.
O astfel de tehnologie deschide oportunități largi pentru aplicarea gumei arabice: de la nuci de acoperire și stafide până la acoperiri cu zahăr, ciocolată, iaurt etc. acoperirea finală a produsului finit. Mai mult decât atât, oricare dintre aceste procese poate fi îmbunătățit într-o măsură mai mare sau mai mică cu ajutorul Agrigum (gumă arabică).
Gum arabic îndeplinește multe funcții ca o componentă a soluției de acoperire:
- crearea unui strat protector pentru a preveni transferul fracțiunii de grăsime către straturile exterioare de ciocolată și, de asemenea, pentru a îmbunătăți legătura dintre centrul solid și ciocolata
- controlul activității apei
- rolul componentei liant
- care împiedică cristalizarea zahărului
- ca umplutură, pentru a umple cavitățile formate în produs
- vitrajul produsului finit pentru a-și îmbunătăți aspectul și alunecarea
- prevenirea lipsei produsului pe ambalaj
Gumă arabică în produse de panificație și glazuri
Gum arabic este utilizat în industria de panificație datorită capacității sale de reținere a apei. Guma de acacia este ușor solubilă în apă rece și formează soluții clare.
În plus, Agrigum are proprietăți excelente de aderență, care se utilizează în glazura și decorarea produselor de cofetărie și îmbunătățește uniformitatea produsului în cazul adăugării de stabilizatori de emulsie.
În pregătirea glazurii pentru rulouri, guma arabică îmbunătățește aderența cu ingredientele de coacere lipicioase și lipicioase.
Glazul aplicat produsului în formă fierbinte este fixat ferm pe el după răcire.
Pe lângă faptul că este utilizat ca agent de glazurare, Agrigum este, de asemenea, o componentă eficientă a liantului în producerea de produse de coacere și de cereale (fulgi de porumb, muesli etc.). Soluția Agrigum Spray GMH poate fi utilizată în locul uleiului pentru lipirea mirodeniilor în tartule, chipsuri crocante înainte de etapa finală de coacere.
Înlocuirea uleiului cu o soluție de gumă arabică reduce, de asemenea, gradul de prăjire nedorit în timpul producției.
O mare omogenitate și o viscozitate scăzută a gumelor arabice sunt utilizate atunci când se aplică soluțiile lor concentrate de 30-50% (prin pulverizare sau prin utilizarea unei perii) pe glazura de biscuiți sau produse de patiserie înainte de coacere. După evaporarea soluției gumă arabică, glazura devine mai lucioasă și mai atractivă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: