Perignon a fost unul dintre primii propagandiști ai vinurilor spumante. Dar procesiunea victorioasă a șampaniei în Europa este meritul vrăjilor întreprinzătoare ale vinificatorilor.
Prima doamnă, care a coborât în istoria șampaniei, a fost Madame Clicquot. Văduvă la 28 de ani, a luat cu entuziasm afaceri de vin de la soțul ei decedat. A fost 1805. Stăpânul ei, Antoine Miller, a eliminat defectul substanțial al lui Pierre Perignon - a dezvoltat tehnologia "remuajului". Esența reluării în păstrarea sticlelor într-un suport special cu un gât în jos. Flaconul a fost răsturnat în mod constant, iar sedimentul sa așezat treptat pe fișă. Apoi, dopul a fost îndepărtat, eliminându-se precipitatul, iar șampania a devenit limpede.
În 1812, numele Clicquot era cunoscut în întreaga Europă. Cu toate acestea, războiul a afectat foarte mult afacerea firmei, iar Clementine Clicquot trimite în 1814 un lot mare de vin în Rusia. Produsele de 73.000 de ruble rusești au salvat compania de ruină, iar Rusia a fost măturat de un val de popularitate a șampaniei văduvei lui Clicquot. Nici o petrecere seculară, recepție aristocratică sau petrecere hussar nu a făcut fără această băutură spumante. În anii următori, șampania a devenit atât de populară încât transferurile către Rusia au devenit principala sursă de venit pentru firma franceză.
O altă văduvă iconică din istoria șampaniei a fost Madame Pomeri, care a condus compania soțului ei după moartea sa în 1858. În timp ce șampania Madame Clicquot curgea în Rusia, vinurile spumante ale Madame Pomerie au cucerit Anglia victoriană.
Astăzi puteți auzi adesea că șampania rusă este un mit și profanare, că nu este reală. Nu e așa. Șampania rusă are o istorie lungă.
Primele vinuri spumante din Rusia au apărut la mijlocul secolului al XVII-lea pe Don. În 1799, în Sudak a fost înființată o fermă experimentală, care a început experimente cu privire la producerea de vinuri spumante, iar acolo a fost deschisă o școală de vinuri.
În paralel cu dezvoltarea fermei Abrau-Durso, Golitsyn a organizat o bază pentru producerea vinurilor spumante în proprietatea din Crimeea și a experimentat mult timp pentru a obține un gust unic de cea mai înaltă calitate a șampaniei sale. Rezultatul a fost excelent. Vinul din moșia lui Golitsyn a fost servit la încoronarea împăratului Nicolae al II-lea, iar pe sticle se găsea o inscripție "Șampanie rusă".
În 1889, prințul Golitsyn a participat la Târgul Mondial al Vinului din Paris ca expert, iar zece ani mai târziu a decis să-și prezinte descendenții la aceeași expoziție. Apoi șampania Golitsyn la surpriza tuturor a fost distinsă cu "Marele Premiu" - premiul principal al anului. De atunci vinurile spumante rusești au primit dreptul oficial de a fi numite șampanie. Dar cu o condiție - ar trebui vândute numai în Rusia.
Acest drept a fost moștenit de Uniunea Sovietică.
În anii 30 ai secolului XX, la cererea guvernului, Anton Frolov-Bagreev a dezvoltat o "metodă accelerată" pentru obținerea șampaniei. A doua fermentație cu această metodă nu se găsea în sticlă (așa cum ar trebui să fie setul de reguli ale metodei de șampanie), ci în tancurile smalț cu o capacitate de până la 10.000 de litri. Acest proces a durat doar 26 de zile, timp de 9-10 luni prin metoda clasică sau chiar 10 ani - cu cele mai bune mărci. Produsul a fost produs rapid și a fost ieftin în detrimentul volumelor mari. Astfel, politica partidului "Șampanie în fiecare casă" a devenit o realitate sovietică. În Anul Nou în fiecare familie de pe masă a fost o sticlă de "șampanie sovietică". Dar, din păcate, calitatea sa este incomparabilă cu șampania rusă tradițională.
Nu totul este șampanie, care este spumante
Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, șampania a devenit frenetică în întreaga lume. Pe această popularitate, firește, au vrut să câștige toate distileriile și au început să-și stăpânească producția. Această situație îngrijorat vinificatori din regiunea Champagne, și în 1927 Franța a adoptat o lege care stabilește că acesta poate fi numit doar șampanie sunt vinuri, care sunt produse direct în regiunea Champagne, în strictă conformitate cu anumite reguli spumante.
Regulile sunt desemnate strugurii cele mai adecvate - acesta trebuie să fie un singur soi de struguri sau un amestec nu este mai mult de trei clase: Chardonnay (fr Chardonnay.), Pinot Noir (fr Pinot noir.) Si Pinot Meunier (fr Pinot Meunier.). Regulile sunt definite de către multe dintre subtilitățile de struguri în creștere, cum ar fi tăierea de viță de vie, recolta vie struguri grad de spin. Numai dacă vinul îndeplinește toate aceste cerințe, sticla poate purta numele "Champagne". Toate restul - vinurile spumante realizate prin metoda tradițională. Chiar și termenul "metodă de șampanie", Franța a impus un tabu pentru vinurile nu din Champagne.
Oamenii de stiinta au calculat cel mai bun mod de a turna sampanie
Există o opinie că, în mod tradițional, beau șampanie de la ochelari largi (castron, coupe champagne franceză). Pe de o parte, ajută la evaluarea mai multor soiuri dulci, dar experții încă recomandă utilizarea unui geam înalt - pentru a păstra aroma și bulele. Durata sparkerii și dimensiunile bulelor, printre altele, sunt un indicator al calității vinului spumant. Bună șampanie păstrează spumante timp de 24 de ore, iar bulele sunt mici.
Turnați sampania nu mai mult de două treimi din sticlă, încet, puteți în două etape. În partea de sus a părții goale a sticlei se concentrează aroma, care vă permite să simțiți mai bine buchetul de vin.
Este important să combinați șampania cu gustări. De exemplu, brut este cel mai bine servit cu salate, fructe de mare, brânzeturi și pate, șampanie roz - pentru feluri de mâncare din carne. Semi-uscate spumante bine combinate cu cookie-uri, biscuiti, biscuiti, sufle, fructe, semi-dulci și dulci - cu deserturi.
Șampanie într-un mod hussar și alte distracții
Popularitatea șampaniei din Anglia la sfârșitul secolului al XIX-lea a contribuit la apariția unui astfel de sport ca ... tenis de masă. Plictisita aristocratie engleza, in incercarea de a se distra cu seara ploioasa, dank a venit cu distractie originala. După ce au construit pe masă un "gard" de cărți și au tăiat o minge dintr-o plută dintr-o șampanie, au început să arunce mingea unul pe altul peste barieră, bătîndu-l cu o carcasă de țigară.
Jocul a găsit un ecou larg în sufletul britanic și a început să se dezvolte, dopuri de șampanie au fost înlocuite în primele bile de cauciuc, învelite în hârtie absorbantă, și apoi pe bile celuloid goale, și cazuri de țigară a evoluat într-o racheta.
Rusul Vitaly Petrov a terminat al treilea la Marele Premiu al Australiei
În cursele auto se acceptă că cei trei câștigători de pe piedestal așteaptă un duș de șampanie. Această tradiție a apărut în 1967, când concurentul Dan Henry a fost atât de entuziasmat de victoria sa, încât a debarcat imediat o sticlă de șampanie care i sa dat și a început să-i înghită pe toți în jurul lui. Obiceiurile au devenit o parte integrantă a cursei, nu se retrag chiar și țările islamice, în care alcoolul este interzis. Pentru astfel de cazuri, ei pregătesc o "șampanie specială" non-alcoolică.
Din nou, britanicii, a fost obișnuit să se deschidă o saberă de șampanie în timpul marilor ceremonii. Cu o sabie, încă mai puteți simți ca un husar astăzi și speriat oaspeții dvs. cu acest truc. Pentru a face acest lucru, alege sabia este mai greu (dacă acestea există în stoc), cu o lamă destul de scurt, ia sabia într-o mână și o sticlă de partea de jos - în alta. Îndepărtați mulesul din sticlă. Utilizați partea din spate a sabiei, nu o lamă atașată la mijlocul sticlei, și destul de repede, dar în mod uniform și strâns strîngînd sabia pe lamela de sticlă de-a lungul sticlelor înainte de lama atinge umflatura în gât. Impactul va întrerupe ultima parte a gâtului și va zbura spre lateral. Dă-o parte a scurgerii de lichid pentru a spăla bucăți mici posibil, în acest moment bucurându-se de fețele entuziaste și surprins de spectatori. Principalul lucru în această distracție periculoasă nu trebuie să lipsească: plută cu vârful gâtului zboară rapid și depășește brusc.
Materialul este pregătit pe baza informațiilor din surse deschise.
Utilizatorul se obligă să nu încalce legislația actuală a Federației Ruse prin acțiunile sale.
Utilizatorul se angajează să vorbească respectuos cu alți participanți la discuții, cititori și persoane care apar în materiale.
Scrisoarea ar trebui să includă:
- Subiect - Restaurare acces
- Autentificare utilizator
- Explicarea motivelor acțiunilor care au reprezentat o încălcare a regulilor de mai sus și care au condus la blocarea acestora.
Dacă moderatorii consideră că este posibil să restabilească accesul, atunci acest lucru se va face.
În caz de încălcare repetată a regulilor și re-blocare, utilizatorul nu poate fi restaurat, blocarea este completă în acest caz.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: