În bucătăria unei unități de catering trebuie să se găsească o dulap industrial pentru prăjit și tocat carne, pește și legume, precum și coacerea cofetăriilor. Vă permite să efectuați rapid și fără efort suplimentar să pregătiți un număr mare de feluri de mâncare diferite.
Dulapurile de prăjire sunt unul dintre elementele principale ale echipamentelor profesionale pentru restaurante. Acestea sunt utilizate în bucătării din școli, grădinițe și universități, precum și în restaurante și cafenele. Pe teritoriul Ucrainei, cele mai populare dulapuri de prăjire de la companiile Kiy-B, Orestes și Efes.
Scopul dulapurilor de prăjire
Dulapul friteuzei poate fi folosit ca echipament separat sau ca o componentă a liniei termice. Caracteristicile de design ale acestor dulapuri vă permit să le înlocuiți cu mai multe cuptoare simultan. Popularitatea deosebită a dulapurilor de prăjit se datorează simplității și ușurinței lor de utilizare.
Diferențele de dulapuri profesionale de prăjit de uz casnic
Dulapurile de prăjire pentru bucătăria industrială diferă de tehnologia de acasă cu o putere mai mare, dimensiuni mari și costuri considerabile. În proiectarea dulapurilor de uz casnic, o atenție deosebită este acordată proiectării, deoarece echipamentul trebuie să se potrivească organic în interiorul camerei. Pentru spațiile industriale, aspectul tehnologiei nu este atât de important, prin urmare dulapurile industriale nu diferă cu designul elegant.
Dispozitivul dulapului de prăjit
Distincții ale dulapurilor de prăjire din coacere
Dulap de dulciuri proiectat pentru coacerea produselor de panificatie. Forma camerei sale interioare corespunde tăvilor de coacere pentru coacerea pâinii. Un dulap pentru prăjituri este utilizat pentru prăjirea legumelor, a peștilor și a cărnii pe tăvi speciale de coacere.
Caracteristicile comparative ale parametrilor tehnici ai modelelor cele mai populare de dulapuri de prăjit
Construcția dulapului de prăjit
Dulapurile de prăjire pot avea una sau mai multe secțiuni. Partea frontală a dispozitivului este realizată din oțel inoxidabil de înaltă calitate, iar rafturile și panourile din spate pot fi atât oțel, cât și vopsite, în funcție de modelul specific. Cabinetul are pereți dubli. Între ele este un material termoizolant. În unele cazuri, camerele de lucru sunt separate prin partiții.
În incintă există încălzitoare electrice termice deschise. Sub ele este o foaie izolatoare din metal, care asigură o încălzire uniformă în interiorul camerei. În majoritatea modelelor de dulapuri, este posibil să se controleze puterea pentru fiecare grup de încălzitoare.
Dulapul industrial de prăjire este echipat cu o ușă cu izolație termică, senzori de temperatură, lămpi de avertizare și pârghii pentru reglarea gradului de încălzire a elementelor de încălzire superioare și inferioare. Unele dulapuri sunt echipate cu generatoare de aburi, datorită cărora echipamentul devine adecvat pentru coacerea produselor din aluat de drojdie.
Dulapurile de prăjire sunt de două tipuri: lucrează pe principiul convecției naturale și al convecției forțate. În aparatele de primul tip, în timpul încălzirii, mișcarea aerului fierbinte are loc de sus în jos. Din acest motiv, în timpul gătirii, tăvile de coacere ar trebui înlocuite periodic, iar produsele de pe ele sunt răsucite.
În cazurile cu convecție forțată, sunt instalate ventilatoare speciale, datorită cărora aerul încălzit este distribuit uniform pe camera de lucru. Datorită acestui fapt, viteza de gătire crește și nu este nevoie să rearanjați foile de copt cu alimente.
Posibile disfuncționalități în funcționarea echipamentului și modul de eliminare a acestuia
Alegerea unui dulap frigorific pentru o unitate de catering
Dulapul pentru prăjituri al acestui model trebuie să fie ales în funcție de capacitatea de încărcare și de specificul sortimentului companiei de catering. Când selectați echipamentul, trebuie să luați în considerare:
- tipul de produse care urmează să fie gătite (coacerea produselor din carne și a produselor din pește, pregătirea produselor semifinite, cofetării etc.);
- volumele de producție;
- dimensiunile și dimensiunile externe ale camerei de lucru a aparatului;
- intervalul de temperatură necesar;
- numărul optim de secțiuni ale cabinetului;
- tipul de alimentare (gaz sau electric).
La volume mici de producție, întreprinderea poate avea un mic cabinet cu o singură secțiune. În cazul dezvoltării de succes a afacerii, va fi posibil să instalați încă un dispozitiv pe cel de lucru. Acest lucru va crește volumele de producție și, în același timp, va economisi spațiu.
De asemenea, trebuie să determinați tipul de produs alimentar. De preferință, acesta este conectat la o rețea electrică de 220 V (pentru un dispozitiv cu putere redusă) sau 380 V (pentru o mașină puternică). Modelele care funcționează cu combustibil gazos trebuie conectate la un sistem central de alimentare cu gaz. În plus, proprietarul unității de catering trebuie să dețină un permis special pentru utilizarea aparatelor cu gaz în încăperea corespunzătoare.
Astfel, dulapul de frizer este un echipament indispensabil în bucătăria unității de catering. Acesta oferă gătit rapid și de înaltă calitate de diferite feluri de mâncare, și se distinge prin confort și economie de utilizare.
Articole similare
-
Cât de rapid și ușor să faci un autocolant - târg de meșteșugari - manual, manual
-
Bant pe pomul de Crăciun - este ușor și rapid! Târg de meșteri - manual, manual
-
Dulapuri și rafturi Neskuchnye 10 modalități ușoare de a le da originalitate, partea 1
Trimiteți-le prietenilor: