M-am angajat în vinificație acum câțiva ani, pentru că consider că vinul de origine este de cea mai înaltă calitate. Dar de multe ori vinul meu devine plictisitor și acru. De ce se întâmplă acest lucru și cum să facem față acestor vinuri dureroase?
Pregătirea vinului nu este deloc simplă, așa cum pare la prima vedere. Modificări nedorite în ceea ce privește tipul și gustul vinului sau deteriorarea sa perfectă pot apărea din cauza neglijenței sau a greșelilor vinificatorului. Schimbările nedorite ale vinului care provoacă daune sunt numite boli sau vicii. Care sunt cele mai des întâlnite defecte ale vinului și cum să le rezolvați?
Destul de des, în timpul pregătirii vinului, se produce turbiditatea vinului. Se manifestă în cazul în care vinul rămâne o perioadă de vară foarte îndelungată sau vinul este deja transparent brusc, din anumite motive, începe să crească plictisitor. Motivul pentru acest fenomen este de obicei acela că atunci când se stabilește o temperatură mai ridicată în timpul procesului de fabricare a vinului, fungi de drojdie, a căror activitate la sfârșitul fermentației scade, încep din nou să funcționeze. De obicei, o astfel de turbiditate este observată în vinurile de masă ușoare sau în vinurile care nu sunt destul de bune și încă dulce când se instalează vremea caldă. A corecta această deficiență este foarte ușoară. Vinul trebuie ventilat de mai multe ori și turnat din sediment, iar dacă acest lucru nu ajută, gelidează-l cu gelatină și apoi curățați-l prin filtrare. Dacă vinul nu face bine, atunci este necesar să-i dați un început bun, atunci el se va lămuri în sine.
Mult mai rar se întâmplă agitarea vinului. Cel mai adesea apare în cazurile în care vinificatie boabe rasfatata luate, slab selectate din nuiele, frunze, și faptul că vinul treptat, pornind de la suprafață și merge în interior, începe să ia culoarea maro, iar apoi vinul devine maro și tulbure . Acest defect este pur și simplu eliminat. Pentru ao elimina, vinul este turnat într-un alt vas curat, filtrat preliminar. În cazul în care se vede clar că vinul nu a Dobrodiy, apoi adăugând un pic de zahăr la vin, și se deplasează într-un loc cald, o numesc a doua fermentare și după vinul este clarificat.
Uneori vinul obține un gust mucegai. Cel mai adesea, apar acest vin gusturi, dacă sunt luate pentru boabe de vin, printre care erau putrede și mucegăită sau ustensile pentru a face vin a fost cu urme de mucegai și de rău curățate înainte de al umple trebuie. Acest viciu este greu de corectat și este posibil numai în acele cazuri când se manifestă într-o măsură slabă. Apoi, vinul trebuie să fie turnat de mai multe ori, să se ventileze și să crească rezistența acestuia prin adăugarea de alcool.
Gustul gust de vin dobândește în cazul în care a stat prea mult timp pe sedimentul, care a început deja să se descompună și să putrezească sau a fost folosit pentru vinificația fructelor mărunțite. Din păcate, acest viciu al vinului nu poate fi fixat și amărăciunea în vin va rămâne. Pentru a evita acest lucru, nu trebuie să utilizați fructe de păstăi putrede pentru a face vin și nu-l păstrați pentru o lungă perioadă de timp pe pescaj.
Înflorirea vinului are loc, dacă pe o suprafață de vin se formează un film transparent alb asemănător cu o matriță. Se compune dintr-un grup de bacterii specifice care au intrat în vin și s-au înmulțit în el. Aceste bacterii descompun alcoolul conținut în vin, dioxid de carbon și apă și fac, prin urmare, treptat vinul să fie mai slab și mai slab. De cele mai multe ori această boală provoacă vinuri de masă ușoare de masă și în acele cazuri în care felurile de mâncare cu vin nu sunt suficient de pline. Pentru tratamentul acestei boli trebuie să se toarnă vinul, fiind în același timp grijă să nu rupă și să nu se atingă de film, atunci trebuie să adăugați la alcool de vin, și în final, supunerea acestuia la un pasteurizării. Pentru comportamentul său, vinul este încălzit timp de 10-20 minute la o temperatură de 60 ° C. Pentru pasteurizarea la domiciliu ar trebui să fie vinul se toarnă în sticle, plută le și paie, apoi învelite, cârpe, o bucată de orice material și așa mai departe. N. Materialele puse în oală. Pe fundul ei ar trebui să pună o scândură sau o cârpă, pliat în mai multe straturi, se toarnă în tigaie de apă, astfel încât acesta a ajuns aproape la partea de sus a sticlelor de vin plută. Puneți tigaia pe foc și încălziți apa în acesta până când vinul din sticlă se încălzește până la 60 ° C. La această temperatură, și lăsați standul de vin pentru 10-20 de minute. De la o astfel de încălzire în vin, toate bacteriile care provoacă înflorire vor fi ucise, iar vinul nu va mai durea.
Destul de des vinul riscă din cauza oxidării laptelui. Se întâmplă în cazul în care bacteriile de acid lactic sunt introduse în vin, care transformă zahărul în acid lactic. Datorită acestui fapt, în loc de vin obțineți o băutură acidă, mai rău decât kvass. Această boală este complet incurabilă. Expunerea la vinurile cu conținut scăzut de acizi care conțin zahăr. Un remediu sigur pentru aceasta este numai pasteurizarea vinurilor.
Acetic oxidarea vinului boală complet incurabilă, care se exprimă în faptul că sa stabilit în vinul bacteriile incep sa se multiplice, alcoolul conținut în ea în acid acetic. În acest caz, vinul pierde cetatea devenind gustul ostrokislym de vin și pe suprafața filmului alb este format ca la înflorire vin. Această boală a vinului poate fi prevenită. Pentru producția sa, este necesar să se selecteze boabe numai nu prădat, toate felurile de mâncare, care au fost utilizate la prepararea vinului, păstrează întotdeauna curat, sticle sau butoiașele cu vin după fermentarea rapidă pentru a umple până la partea de sus, pentru a reduce poluarea aerului și a le stoca într-o cameră de la cea mai joasă temperatură posibilă, dar nu sub 0 grade.
Căutați pe site
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: