Puțini dintre noi se referă la selecția de ustensile de bucătărie, astfel încât responsabile înainte de a merge la magazin pentru a studia producătorului și reputația lor, materialele utilizate. De regulă, venim - privim - simțim - încercăm - corelează bugetul cu lista de prețuri și o cumpărăm. Acest lucru se aplică la cuțite: să speculeze care cuțite de bucătărie sunt cele mai bune, va fi cu excepția cazului în bucătar profesionist.
Și vom evalua claritatea lamei, forma și dimensiunea - și pe caseta de marcat.
Set standard de bucătărie
Claritatea instrumentului este cel mai important punct!
Dar, dintr-o dată, am vrut să aflu mai multe despre ele, astfel încât data viitoare să pot face o alegere mai semnificativă. Dar pentru că m-am săturat să jur, încercând să tăiat brânza subțire sau puiul din drum. Cele trei arme din arsenalul meu sunt evident mici, trebuie să înțelegi cum sunt ele în general și cum diferă acestea.
Nu va face rău și design frumos
Tipuri de cutite de bucatarie
Există trei instrumente principale în setul standard:
- bucătar,
- universală,
- și pentru curățarea legumelor.
Dar sunt multe altele. Dacă enumerați cu atenție toate cuțitele profesionale de bucătărie în arsenalul bucătarului, acestea vor fi tipărite mai mult de o duzină. Nu am o astfel de sarcină, voi enumera doar cele principale, cele care pot fi utile în viața de zi cu zi, în fiecare bucătărie de casă.
Setul standard este format din trei instrumente
Acesta este instrumentul principal care se utilizează pentru o varietate de operații:
- tăierea bucăților de carne;
- varza de varza si verdeata;
- mărunțire legume, etc.
El este adesea numit cuțitul-șef.
Chiar și în aparență este un adevărat "șef"
Bucătar bucătar de la Wusthof. ca și ceilalți "germani", se distinge printr-o lamă largă masivă
Și în această fotografie - mai elegant "francez" de origine italiană Del Ben
În cultura asiatică de gătit un astfel de concept ca un cuțit multifuncțional bucătar nu există - acolo pentru fiecare operație i se atribuie un instrument special. În modelele japoneze, dintre care există câteva sute de soiuri, în general, diavolul își va rupe piciorul.
Dar întreprinzătorii japonezi au creat un special cuțit-cuțit pentru europeni santoku. Experții spun că este cel mai convenabil.
Așa arată
universal
Următoarea și dimensiunea și gradul de utilizare sunt cuțite universale de 10-15 cm lungime, cu o lamă îngustă și subțire.
Vagon de bucătărie convențional
Numele lor vorbește de la sine: în absența unor instrumente speciale, ele pot aproape orice:
- Fructe și legume tăiate;
- taie verdele;
- tăiați în felii subțiri brânză, cârnați, carne.
Produs al companiei japoneze Kanetsugu
Pentru curățarea legumelor
Aceste cutite de bucatarie pot fi, de asemenea, numite universale, dar sunt proiectate pentru operatiuni mai mici. O lamă îngustă cu vârf ascuțit până la 10 cm este convenabilă nu numai pentru curățarea legumelor, ci și pentru tăierea acestora, pentru "ochii", pentru tăierea în cârnați afumați etc.
Cel mai mic set standard
special
În principiu, dacă instrumentele descrise sunt de bună calitate, ele sunt destul de suficiente pentru gătitul zilnic la domiciliu și setarea mesei cu propriile mâini. Și totuși, modele speciale fac viața foarte ușoară.
Dintre acestea, aș dori să subliniez următoarele:
- Cuțit special pentru curățare. Acesta diferă de cel obișnuit, cu o lamă curbată interioară, care este convenabilă pentru curățarea pielii cu fructe și legume rotunjite.
Singurul instrument cu o astfel de formă de lamă
- Pentru pâine. Nu contează cât de ascuțit este "bucătarul tău", cele mai bune cuțite pentru o bucătărie pentru tăierea pâinii sunt lungi, netede, cu o margine serreter (ondulată).
Ei tăia perfect crusta, nu crumple și se sfărâmă
- Pentru tăierea subțire a peștelui, carnea fiartă sau coaptă, jambierele sunt proiectate cu lame lungi cu o tăietură netedă și o cârpă îngustă.
Cuțit clasic de tăiere
Și aici o astfel de noutate interesantă cu un regulator al lățimii de tăiere
- Fillet-urile au o lamă îngustă. care este foarte convenabil pentru a lua pește sau fileuri de carne cu oase.
Cutitul de fiert al lui Mikazo
- Containerele sunt destinate tăierii carcaselor, separând carnea de oase. Ele au o margine curbată și o lățime a lamei care variază în lungime.
Lama acestei forme pătrunde cu ușurință în toate locurile greu accesibile
- Pentru tomate. Există două opțiuni: cu o solidă îngustă sau cu o lamă largă perforată, dar marginile sunt, în orice caz, zimțate. Care sunt cele mai bune pentru tomate și alte legume și fructe cu piele densă și carne delicată, este de până la tine - ambele sunt bune.
Vârful cu furculiță vă va ajuta să transferați ușor trandafirul de tomate într-o farfurie
- Bucătărie de bucătărie. Instrucțiunea recomandă utilizarea acestuia pentru tăierea bucăților mari de carne, inclusiv brute și congelate, pentru dezmembrarea articulațiilor și a altor lucrări aspre. Are o lamă largă și groasă.
- Pentru tăierea pizza, cele mai convenabile cuțite speciale pentru discuri.
Lama nu aluneca, ci se rostogoleste pe pizza
- Pentru brânză, există mai multe tipuri de cuțite, concepute pentru diferite soiuri.
Cleaver - pentru soiuri tari
Cu o lamă largă și cu vârf furculiță - pentru brânzeturi cu duritate medie, spatula - pentru moale
- Similar cu ultimul cuțit cu un vârf rotunjit este folosit pentru ulei.
Un instrument convenabil pentru a face sandvișuri cu unt ...
Dacă vă săturați foarte adânc, puteți găsi unelte pentru curățarea usturoiului, stridiilor, tăierea taitei, curățarea peștelui și așa mai departe.
Cuțit răzuitor pentru curățarea peștelui
Ce cuțite sunt cele mai bune pentru a cumpăra bucătăria - depinde de preferințele culinare și felurile de mâncare pe care le pregătim cel mai des. Multe dintre ele sunt interschimbabile, deci cred că nu are nici un sens să dobândești un set complet, majoritatea din care va fi inactiv.
Ce se taie (imagine pentru fixarea informațiilor)
Dar acest lucru este valabil numai pentru formă și scop. Există însă și parametri precum materialul mânerului și lamei, unghiul de ascuțire, posibilitatea editării independente.
Cei mai buni producători de cuțite de bucătărie
Listează toți producătorii din toate țările este nerealist, așa că am restrâns cercul la cel mai eminent. Cu toate acestea, trebuie să avertizez: este mai bine să nu priviți catalogul ca persoană nervoasă, deoarece prețul unui cuțit poate fi comparat cu costul unei porți din fontă a podului.
Deci, am menționat deja două principale "școli" europene pentru producția de cuțite de bucătărie. Dar aceasta nu înseamnă că toată producția este concentrată doar în Germania și Franța. Ele sunt în țări diferite, dar cele mai celebre sunt în Europa.
- Germania - Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckels;
Un set de Zwilling J.A. Henckels de opt articole costă aproximativ 35.000 de ruble
- Regatul Unit - Robert Welch;
O serie de cuțite de la Robert Welch
- Franța - Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;
Instrument pentru tăierea brânzei de la marca franceză Tarrerias
16-centimetri Arcos pentru tăierea a 3000 de ruble
Da, este un cuțit! Italienii dezvoltă instrumente frumoase, de înaltă calitate și convenabile
Calitatea acestor mărci nu este o plângere: produsele sunt produse în principal din oțel de molibden din vanadiu rezistent la coroziune, au o duritate mare de tăiere (până la 58 de unități) și au o măcinare bidimensională cu un unghi de 20 de grade.
În regiunea asiatică, palmierul este Japonia. Acestea sunt companiile Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.
Tamahagane originar din Japonia
Am spus deja - pentru a nu pierde în sortimentul lor, trebuie să fii japonez sau cel puțin un cunoscător și cunoscător de bucătărie orientală. Dar japonezii lucrează nu numai pentru ei înșiși, ci și producă cuțite bune pentru bucătărie în performanța obișnuită pentru noi.
Cu toate acestea, există diferențe:
- Marginea "japonezilor" are un unghi ascuțit de ascuțire;
- Și ascuțirea este unilaterală, care necesită obișnuință cu astfel de unelte. Apropo, atunci când cumperi, trebuie să acorzi atenție aspectului ascuțit - se întâmplă pentru drepți și stângaci;
- Panza este realizată din oțel Damasc;
- Duritatea margii depășește adesea 60 de unități, astfel încât astfel de cuțite sunt mult mai puțin plictisitoare, cu toate acestea, este nevoie de un instrument special de diamant pentru a le ascuți. În timp ce produsele europene sunt perfect conduse de muscat sau ascuțitoare.
Un set mare de astfel de cuțite este disponibil numai pentru persoanele care sunt bucătari bogați sau profesioniști, pentru care sunt un instrument de câștig. Dar un om universal sau un cuțit poate fi oferit de muritori obișnuiți.
Un set de VITESSE de la 6 subiecți pentru doar 3700 de ruble
În ceea ce privește celelalte modele, puteți achiziționa opțiuni mai simple. Înainte de a alege un cuțit de bucătărie, trebuie să vă asigurați că este fabricat dintr-un material rezistent la umiditate, alcalii și acizi.
Acestea includ:
- Oțel inoxidabil;
- Ceramică de zirconiu;
Ceramica are proprietăți bactericide și este absolut inert în medii agresive
- Aliaj de titan;
- Oțel cu acoperire cu teflon.
Lama cu acoperire cu teflon
Merial și mai ales forma mânerului contează, de asemenea. Este important să se găsească confortabil în mână și vă permite să lucrați confortabil.
concluzie
Cele mai bune cuțite de bucătărie sunt cele care durează mult timp și sunt convenabile pentru utilizare. Din toate speciile enumerate, aș adăuga la setul meu standard un cuțit pentru tăierea cărnii, pentru curățarea legumelor și felierea pâinii. Ei bine, și, poate, pentru brânză.
Și dacă există întrebări sau dorințe de a vorbi pe această temă - bine ați venit la comma »width =» 640 "height =" 360 "frameborder =" 0 "allowfullscreen =" allowfullscreen ">
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: