Cum să reproducem profesioniștii culinari din gelatină

Gelatina - un lichid vâscos transparent, care nu are nici o culoare, nici un miros, nici un gust. fibrilară produs de colagen prin denaturarea proteinei conținută în oase de pește și scale, dar materia primă de bază pentru fabricarea acestuia sunt inca conectarea tesutului osos, piele, ligamente și tendoane de vite.

Ce este gelatina?

Ce este gelatina? Această substanță, în esența sa, este un biopolimer natural. Acest aditiv alimentar (este desemnat ca E441) este folosit destul de des pentru a conferi vaselor o consistență asemănătoare cu jeleu.

Componenta principală a gelatinei este colagenul în formă aproape pură. Colagenul este tratat cu soluții alcaline sau acide, iar rezultatul este gelatina.

Unde este folosit?

Gelatina este utilizată nu numai în industria alimentară, ci și în domeniul farmaceutic, cosmetologiei și industriei. De exemplu, face parte din capsule medicinale, lumânări, adezivi, ziare, hârtie foto și chiar note de numerar.

Compoziția de gelatină este bogată și unică, ceea ce face ca acest supliment foarte, foarte util. Astfel, aici conține proteine, carbohidrați, amidon, cenușă, calciu, magneziu, potasiu, fier, sodiu, fosfor, vitamina PP și altele, precum și 18 aminoacizi esențiali.

Cum sa cresti?

Deci, cum să diluez corect gelatina? Nimic nu este complicat în asta. Dacă este pudră sau granulară, acțiunile dvs. vor fi după cum urmează:

[atenție tip = verde] Trebuie să crească gelatină frunze aproximativ la fel, dar este mai bine să utilizați un container plat și larg. În plus, este de dorit să se înmoaie foile unul câte unul și se umflă mult mai repede, și anume timp de 5-15 minute. Dupa umflare, ar trebui sa apasati foile si sa faceti acelasi lucru ca si cu gelatina sub forma de pulbere, adica se incalzeste pana se dizolva. [/ Atentie]

Păstrăm proporțiile

Pentru a dilua corect gelatina, este important să respectați proporțiile și să folosiți cantitatea potrivită. Dacă aveți o rețetă, urmați instrucțiunile din aceasta. Dacă preferați să improvizați și să creați capodopere în bucătărie, atunci învățați regulile de bază. În general, cantitatea exactă de gelatină va depinde de consistența dorită a vasului finit. Există mai multe opțiuni:

Dacă doriți să obțineți un gel blând, atunci pentru 1 litru de lichid utilizați 20 de grame de gelatină.
Pentru jeleu, care va păstra bine forma, vor fi necesare aproximativ 40 de grame de gelatină pe litru de componentă lichidă a vasului.
Doriți să tăiați un jeleu cu un cuțit? Apoi nu regretati gelatina si luati 60 de grame la 1 litru.

Cum se măsoară valoarea potrivită?

Măsurarea bucătăriilor este un subiect separat. Desigur, improvizația este mare, dar nu și în cazul componentelor libere, a căror valoare în masa totală ar trebui să fie redusă. Opțiunea ideală este utilizarea cântarelor de bucătărie de înaltă precizie. Dar dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, amintiți-vă următoarele:

Într-o linguriță (fără alunecare) se pot potrivi numai 6 grame de gelatină pulbere.
Într-o sala de mese aproximativ 15 de grame.
O lingură de desert conține aproximativ 10-11 grame de gelatină.
Sticla tăiată conține aproximativ 200 de grame de pulbere.
Într-un pahar de ceai, aproximativ 250 de grame.

[tipul de atenție = galben] Dacă decideți să utilizați gelatină de foi, amintiți-vă că greutatea unei foi este de aproximativ 2 grame de gelatină granulată. Se pare că o lingură de pulbere este la fel ca 6 foi. [/ Atenție]

Este posibil să se înlocuiască?

Este posibil să înlocuiți gelatina cu altceva? Este. Agar-agar poate fi un excelent substituent, care este, de asemenea, utilizat în mod activ în gătit. Dar merită să ne amintim că proprietățile de gelifiere ale agar-agar depășesc proprietățile gelatinei, astfel că acest supliment va fi mai mic. Astfel, 5 grame de agar-agar sunt aproximativ 7,5 grame de gelatină (aproximativ 4 frunze). Aceasta înseamnă că un litru de lichid va necesita aproximativ 2 lingurițe, adică aproximativ 10-12 grame.

Sfaturi utile

Se fierbe soluția de gelatină în nici un caz este imposibil! În acest caz, pur și simplu își pierde proprietățile și nu dă farfurie consistența potrivită.
Nu se recomandă gelatină cu termen de valabilitate expirat. Poate că el chiar se umfla si îngroșa, dar poate strica vasul, dându-i un gust ciudat și neplăcut.
Dacă gatiti mâncare gelatinoasă cu tăiere componente, apoi se taie-le cât mai fin posibil, deoarece solidificarea masei de gelatină poate aluneca pe bucăți mari, și ca rezultat va fi diferit de consistența dorită.
Trebuie să răciți vasele treptat, de preferință în frigider. Nu încercați să accelerați procesul, nu scoateți recipientul în congelator. În acest caz, gelatina pur și simplu cristalizează și nu veți reuși.
Nu depășiți dozele recomandate, veți strica antena.