O rețetă pas cu pas pentru pilaful festiv afgan, numit Kabuli.
Printre întreaga varietate de feluri de mâncare din bucătăria afgană, pilaful de la Kabul ocupă primul loc onorabil. Fără ea, nu există nici o sărbătoare, fie o întâlnire la nivel înalt, fie o nuntă de sat.
Afganistan plov Kabuli IVONA Noutăți în alte limbi bigmir) net
Pilau festiv din Kabul
Ingrediente pentru 6 portii:
- Orez - 5 pahare
- Mielul - 1,5 kg
- Morcovi - 1 buc.
- Sare - 2 lingurițe.
- Amestec de condimente garam masala
- Stafide fine
- Fulgi de migdale
- Ceapa - 2 buc.
- curcumă
- zahăr
- Ulei de floarea-soarelui
- Burete - 250 ml
- Portocale fructate
Înainte de prepararea orezului, orezul este spălat până când apa devine limpede. Apoi se toarnă apă caldă și se lasă să insiste în noaptea.
Carne pentru pilaf Kabul pre-gătit, păstrând bulionul. Puteți folosi atât carnea de pui (cu excepția fileurilor) cât și cea de oaie. Pentru a da carnei un gust mai intens, se prăjește împreună cu ceapa în ulei vegetal până la maro auriu, timp de câteva minute pe fiecare parte.
Simultan cu carnea pregătiți un pansament pentru pilaf. Pentru aceasta, morcovii rasi sunt expediați într-o cremă mare într-o tigaie cu ulei de floarea-soarelui (150 ml). Dacă morcovul nu este îndulcit, adăugați zahăr. Pe un puternic foc de morcovi se prăjește rapid, se toarnă o mână de stafide fine și fructe portocale confiate. Pansamentul trebuie ținut în foc până când stafidele încep să se umfle. După aceea, amestecul pregătit se scoate cu o tigaie din tigaie.
O cratiță largă, cu fundul gros, este pusă pe foc și apa este adusă la fierbere. Apoi adăugați orezul și gătiți-l la foc mare până la starea cauciucului strans. Este nevoie de aproximativ 5 minute. Orezul semi-finit este aruncat într-un șuviu, lăsând apa să se scurgă și să se întoarcă orezul în tigaie. Apoi apa cu supă (sarea trebuie adăugată în bulion, nu în orez), se adaugă carnea, o parte din dressing, uleiul în care se prăjeau morcovii și se culește cu grijă orezul. Tigaia este acoperită cu un capac înfășurat într-un prosop curat. Acest lucru este necesar pentru a absorbi excesul de umiditate. Imediat ce orezul începe să crape, focul este redus la minimum și este gătit timp de încă 10-15 minute. Pentru a verifica pregătirea pilafului, capacul este ridicat foarte repede, o orez mic este lingurat și imediat tigaul este acoperit. Dacă orezul este gata, îndepărtați pilaful de foc.
Am amestecat ușor felul de mâncare finit, mișcând amestecul de-a lungul peretelui tăvii. Pilau Kabul pune pe o farfurie și stropi morcovii rămași cu stafide și nuci.
Secretele de gătit afghan pilaf:
- Orezul pentru pilaf ar trebui să fie ales cu granulație lungă. Ar trebui să fie o nuanță omogenă, ușor gălbuie. Este important să ne amintim că orezul de calitate este foarte greu de rupt.
- Pilaf afgan este gătit în ulei vegetal, ceea ce îl face mai util și mai ușor.
- Nu puteți sări orez pentru pilaf, va fi mai bine să sare bulion și numai apoi adăugați-l la crupă.
- Pilaful ar trebui să fie agitat cu un zgomot mare, făcând mișcări sub formă de virgule și colectând orez la pereții tavii. Deci nu se rupe și nu se va transforma într-o mizerie.
- În pilaf este obișnuit să se adauge un tip de fructe uscate (de exemplu, caise uscate, stafide, afine, date, fructe confiate) și fructe cu coajă lemnoasă (migdale, casheuri, fistic).
- Cele mai populare condimente pentru pilaf sunt garam masala, turmeric și coriandru.
- Kabuli se servește cu o salată de legume proaspete tocate, condimentată cu ulei vegetal. Acest lucru ajută la evidențierea și dezvăluirea gustului pilafului.
O rețetă pentru pilaful afgan de la Ivona a fost împărtășită de restauratorul Galina Kazimi, gazda restaurantului Prohodimets pe Podol.
Articole similare
-
Cum să gătești adevăratul pilaf afgan - Kabul - portal de sex feminin
-
Ce este sfatul culinar al micului dejun continental pentru iubitorii de bucate delicioase - gazda pe
Trimiteți-le prietenilor: