Cu ocazia unei vânătoare reușite de fructe de pădure sau a unei recolte bogate în grădina dvs., se pune întrebarea - cum să păstreze toată bogăția? Imaginați-vă ce plăcere va aduce o cana de ceai cu gem de coacaze după baia lui într-o noapte de iarnă rece sau un clatite calde cu afine piure după o zi de schi în Igor, și de ce aveți nevoie pentru a gem de zmeura, în timpul iernii și nu a trebuit să explice nimănui. Apropo, poți cumpăra un borcan în magazin. E ca un gem.
Așa că vom face gem, vom întoarce fructele roșii, vom rula cartofi piure. Pe această pagină, am adunat câteva sfaturi despre tema bucuriilor dulci de iarnă.
Ce este necesar pentru gatitul de gatit? Vasele de gătit pentru gem trebuie să fie largi. Bunicile și mamele noastre în vremea sovietică preferau bazinele smălțuite. Rețineți - atunci când gătiți în vase din aluminiu, datorită activității chimice a aluminiului, gustul și aroma blocajului se deteriorează și astfel de ustensile nu pot fi folosite.
Dacă ați adunat fructele de pădure, spălați-le înainte de a găti cât mai puțin posibil. Fructele și boabele cumpărate de pe piață sau în magazie trebuie spălate mai atent, schimbând apa de mai multe ori. Căpșuni și zmeură, se spală, păstrarea tulpini, într-o strecurătoare cu găuri mari, apoi întinse pe o cârpă uscată sau hârtie, uscate și sortate.
Fructe si boabe pătate ușor încrețită potrivite numai pentru compoturi sau blocaje, gemuri și altele. Pentru un întreg blocaj luat, intacte. Prunele și cireșe trebuie să fie complet coapte, dar pere, piersici, caise, căpșuni și zmeură - o mai bună imature tenderize mai puțin.
Bace și fructe cu coajă tare (agrișe, pere, prune) pentru a absorbi mai bine siropul, intepatura băț de lemn ascuțite.
Mai întâi, fructele de padure și fructele sunt turnate cu sirop fierbinte și se lasă timp de 3 până la 4 ore. Dacă gătiți imediat fructele și, pe lângă căldură, siropul nu va avea timp să se înmoaie, fructele și fructele se vor ridica și se vor descompune.
Pentru a obține un gem bun, un fruct de pre-turnare și sirop de fructe nu este suficient. Mai ales pentru fructe și fructe delicate - zmeură, mure, căpșuni, cireșe, prune mici, cireșe cu oase, coacăze. Sunt gătite în mai multe recepții, cu întreruperi de 8-10 ore. Pentru prima dată, gemul este adus la fiert și menținut pentru o vreme. A doua oară, gemul este fiert timp de 10-15 minute și apoi păstrat din nou. Și pentru a treia oară este adus la pregătire.
Pentru boabe legkorazvarivayuschihsya sunt uneori folosite și această tehnică: bucătari puțin în sirop, fructe de pădure îndepărtate cu grijă, cu o lingura cu fante, și să continue pentru a găti sirop. Cu puțin timp înainte de terminarea gătitului, boabele sunt din nou coborâte în sirop, reintroduse într-un fiert și împrăștiate în borcane.
Se recomandă să gătiți nu mai mult de trei kilograme de boabe la un moment dat. Pentru a distribui în mod egal fructe și fructe de padure în sirop în timpul gemului, ar trebui să agitați periodic vasele cu blocaje.
Spuma, formată în timpul gătitului de gem, trebuie în mod necesar să fie îndepărtată, altfel blocajele în timpul depozitării pot fi acre. Pentru spumă este convenabil să folosiți o lingură sau un zgomot și să-l colectați într-o farfurie adâncă. La sfârșitul pregătirii gemului, penciul este mâncat de cel care are timp. Există cineva care, în copilărie, nu privea cu ochii îndrăgostiți pe o farfurie de spumă din gem cu o bucată de pâine în mâinile lui?
Disponibilitatea gemului este determinată de următoarele caracteristici: fructele și boabele nu plutesc la suprafață, dar sunt distribuite uniform în sirop; o picătură de sirop fierbinte, sandwich între degete, formează un fir de coarde atunci când acestea sunt rapid separate; o picătură de sirop, turnată pe o farfurie, nu se întinde, dar își păstrează forma; Multe fructe și fructe de pădure (mere, gutui, caise, prune) devin transparente.
Uneori gemul rămâne lichid pentru o lungă perioadă de timp, iar gătitul este întârziat. Se întâmplă, de exemplu, cu gem de cireșe. În astfel de cazuri, trebuie să adăugați puțin suc de lamaie sau puțină jeleu de mere, și se va îngroșa rapid.
O, gem bine fierte în mod corespunzător luate în considerare în cazul în care forma de boabe nu sa schimbat, doar a devenit de culoare mai închisă și pentru a păstra aroma de fructe proaspete și sirop sa dovedit frumos și transparent. Când gemul este gata, este scos din căldură, se acoperă vasul de gătit cu tifon și se lasă să se răcească. Capacul nu poate fi închis în acest caz.
Când conservelor acasă este mai bine să folosiți un borcan ca quart cu două și trei litri mai încălzească și să se răcească mai mult, iar fructul devine moale si flasc.
Jgheaburile de conserve trebuie spălate bine, arse cu apă clocotită și uscate pentru a împiedica pătrunderea apei în blocaj. Jam-ul este pus în borcane uscate, fierbinți, asigurându-se în același timp că boabele și siropul sunt distribuite uniform.
Depozitați blocajul într-o încăpere uscată și rece. Cel mai bine este să păstrați gemul în borcane de sticlă închise ermetic. Dar puteți închide cutia cu huse de plastic obișnuite, folie sau pergament. Dacă blocajele nepasteurizate devin mucegăite atunci când sunt depozitate, acestea sunt depozitate într-o încăpere prea umedă, iar blocajele pasteurizate nu sunt etanșate bine. Pentru eliminarea defectului este necesară pentru a elimina mucegai, gem fierbere, se îndepărtează spuma, se toarnă în borcane calde, uscate, încălzite, sterilizate, ermetic plută și apoi depozitate într-un loc uscat.
Gemul nepasteurizat în timpul depozitării va fermenta, dacă nu este fiert, gătit cu o cantitate mică de zahăr și când devine puțină apă. În acest caz, trebuie digerată, adăugând puțin zahăr (100 de grame de zahăr la 1 kg de gem), fierbe 5-7 minute. Astfel de gem este mai târziu utilizat mai bine pentru kissel și alte scopuri similare.
Jam este gătit dacă este digerat sau depozitat la temperatură scăzută, în special la aciditate scăzută. Poate fi digerat cu 1 - 2 g acid citric sau suc de lamaie pe 1 kg de gem. Cu toate acestea, cineva cum ar fi - multe dulce gustate la fel ca ea.
Gemul într-un borcan deschis va fi mai bine păstrat dacă îl topiți cu un strat de zahăr de 1 cm și puneți-l în frigider.
Cât de mult zahăr să iau pentru a face gem. Depinde de conținutul de acizi organici în fructe de padure sau fructe. Minim 1 kg de fructe sau fructe de padure au 1,2 - 1,5 kg de zahar, in unele cazuri - pana la 2 kg. Cantitatea de apă variază și de la 2 la 2,5 cești.
Oamenii care nu pot folosi zahărul din motive de sănătate pot folosi un înlocuitor de zahăr - zaharină - pentru prepararea compoturilor, gemurilor, gemului. Zaharina este de 500 de ori mai dulce decât zahărul și trebuie pusă în proporție adecvată. Pentru gem de mere, de exemplu, aveți nevoie de numai 1 g de zaharină pe 2 litri de masă de măr frecat. Zaharina se adaugă înainte de sfârșitul gătitului. Gemul fierbinte este sterilizat și închis ermetic, depozitat într-un loc răcoros.
Sterilizarea este încălzită la 100 ° C. Acesta este unul dintre cele mai complexe, dar de încredere, compoturi, sucuri și piure de conserve. Pentru sterilizare este nevoie de o capacitate suficient de mare, în cazul în care banca se va potrivi. Cine are pricepere în utilizarea rezervoarelor, care include două sau trei borcane de trei litri.
Fructe este supus unei coloritului sterilizare (mai întâi cufundat în apă clocotită, apoi la rece) pentru fructe păstrat culoarea naturală și coaja, după care acestea sunt așezate cu grijă în borcane de sticlă curate pregătite și umplute prin turnare. Nivelul de umplere trebuie să fie de 1,5 - 2 cm sub marginea superioară a cutiei.
Pentru sterilizare, pe fundul rezervorului trebuie plasată o țesătură densă, care este umplută cu cutii pline cu fructe și turnată. Apoi se toarnă apă caldă (sub gâtul cutiilor de 2 cm) într-o cratiță, se aduce la fierbere și apoi se sterilizează.
Cutiile sterilizate cu produse finite sunt scoase și se rostogolesc rapid cu capacele pregătite. După coasere, cutiile trebuie să fie rotite cu susul în jos pentru a verifica scurgeri și a lăsa să se răcească în picioare pe capac.
Dacă boabele au apărut și iarropul a rămas mai jos, trebuie să re-sterilizați borcanele și mai mult decât prima dată. În cazul în care siropul devine noros în borcanul cu compot, borcanul trebuie deschis și conținutul folosit. Dacă capacul vasului este umflat sau chiar rupt, nu puteți utiliza conținutul.
Compoturile din cireș, coacăz negru și afine pot dobândi în timp o nuanță violetă. În alimente sunt destul de potrivite. Dar amintiți-vă! De acum înainte, închideți aceste cutii numai cu capace lacuit din tablă.
Depozitarea conservelor în încăperi cu umiditate ridicată poate duce la rugină și cu depozitare lungă - pierderea capacului, deteriorarea conservelor.
Compote acru este parfumat, dacă adăugați-l la 2 - 3 linguri de vin alb, și căpșuni, cireșe și prune - 1 - 2 linguri de vin rosu.
Pentru a nu pune o mulțime de zahăr în compotul de fructe acru, puteți adăuga un vârf de sare - acidul nu va fi simțit așa. Pentru a mări valoarea vitaminei din sucul îndulcit, se recomandă să nu se fierbe cu apă, ci cu sucul celei de a doua presiuni. Cea mai bună clarificare a sucului poate fi obținută dacă se încălzește la 80 ° C și se filtrează într-o stare fierbinte. Dacă sucul de compot a dobândit mirosul de alcool sau oțet, atunci sa deteriorat.
Toată lumea știe secretele de spații goale.
Vitamina C în fructe nu este distrusă dacă sunt curățate cu un cuțit inoxidabil.
Merele purificate nu se vor întuneca dacă sunt depozitate în apă rece, sărată sau acidificată înainte de prelucrare.
Bomboane și fructe, destinate pentru gem, este mai bine să colecteze în vreme însorită și uscată, direct în ziua gătitului. Bomboanele luate în ploaie, conțin prea multă umiditate, gemul devine apos, iar boabele sunt fierte.
Pentru o conservare mai bună a vitaminelor, atunci când se prepară piure, trebuie să folosiți sitele din oțel inoxidabil sau polimeri.
Nucleelor caise, cireșe, prune și piersici amigdala conținute, care în corpul uman este împărțit în mai multe componente, care includ și acidul cianhidric, care este o otravă puternică (chiar și în doze mici, aceasta poate provoca otrăvire).
În gemurile și compoturile fabricate din fructe cu semințe, cantitatea de acid prusic este de obicei neglijabilă, dar cu depozitare prelungită crește. Prin urmare, pentru a recolta pentru utilizarea viitoare fructe cu oase pot fi, dar produsele ar trebui să fie stocate pentru nu mai mult de un an. Dacă gemul și fructele roșii au rămas mai mult de un an, nu pot fi consumate fără tratament suplimentar. În acest caz, se recomandă să evacuați siropul, să îndepărtați oasele de fructe, apoi amestecați pulpa cu siropul, fierbeți timp de 30 până la 40 de minute. Acest lucru elimină complet riscul otrăvirii.
Pentru a preveni gătire de fructe delicate (prune, caise) și își păstrează forma, fructele trebuie să fie redus la 5 minute într-o soluție 0,5% de bicarbonat de sodiu (1 litru de apă, lingurita bicarbonat de sodiu). La căpșuni (căpșuni) trebuie să îndepărtați tulpină după spălarea boabe înainte de conserve.
Zmeura, daca nu este afectata de larve, nu trebuie sa spalati gemul inainte de a fi gatit. zmeura pentru indepartarea larvelor de 10 - 15 minute, cufundat în apă sărată (1 litru de apă, 20 g de sare). Când larvele plutesc, scoateți-le cu o lingură.
Șoldurile au cea mai mare valoare a vitaminei în perioada de maturitate completă.
De la mere mici puteți face gemul într-un singur pas, de la cele mai mari - cu întreruperi. Pentru mere nu se întunecă, tăiate bucăți sau felii sunt imersate într-o soluție de sare (lingură per galon de apă), apoi opărite mere 3 - 5 min și se răcește.
Căpșuni, cireșe și prune, fără sâmburi, puteți găti la o dată - la început, la mică și apoi la foc mare.
Coacăzii negri sunt mai întâi decolorați (timp de 2-3 minute, coborâți în apă clocotită), apoi răciți. Dacă acest lucru nu se face, fructele de pe gemul preparat se dovedesc a fi prea uscate.
De la gem chokeberry este apă proaspătă, astfel încât merele sunt adăugate (o cincime din greutatea) sau acid citric (2 g la 1 kg boabe) sau apa sunt folosite în loc de suc de coacaze rosii (2,5 cani pe 1 boabe kg), păstrează gustul îmbunătățește.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: