Școala tinerei amante: - În bucătărie
Lecția săptămânii: varză
Recoltarea varza de varza este o modalitate excelenta de a oferi o sursa de vitamine si nutrienti valoroase pentru iarna. În mod natural, aluatul de varză este un proces chimic.
Varza albă este curățată, tăiată în formă fină (mărunțită), se adaugă morcovi rași și sare de masă și se plasează dens într-o cada din lemn sau o oală de email. Găleata și rezervoarele galvanizate și conservate nu pot fi folosite.
materialul lor în mediul acid, obținut prin fermentarea sucului de varză, dă compuși otrăviți de staniu și zinc.
Pentru a lăsa varza să pornească sucul mai repede, înainte de a frământa este amestecat, iar un cerc de lemn sau o placă așezată pe partea de sus a acestuia este așezată pe care este plasată încărcătura (opiu). Sub greutatea de varză se stabilește, sucul este alocat, și sub un strat de suc (saramură) începe fermentația. În același timp, acidul lactic, care previne putrezirea și care acționează ca un conservant, este format din carbohidrații conținute în sucul de varză (în principal glucoza). Dulceata varza, cu atat este mai suculent, cu atat mai rapid are loc fermentatia.
Durata procesului de fermentare depinde de temperatură: la temperatura camerei durează o săptămână, la 15 o C timp de 10-15 zile. Solul trebuie să acopere complet varza, altfel va deveni mucegăit.
Când apare o spumă pe suprafața salinei, acesta este semnalul pentru gazdă, care, pe lângă acidul lactic, a început și fermentația alcoolică, cu eliberarea dioxidului de carbon. În același timp, descompunerea proteinelor de varză începe cu eliberarea gazelor conținând sulf - mercaptani. Este timpul pentru a elimina sarcina, și un strat de varză străpung în mai multe locuri cu un cuțit sau un băț, a apărut rapid gaze. Deci, varza este salvata din amaraciune si miros neplăcut. Acum, el poate fi pus în frigider sau doar un loc rece: varză acră depozitat la rece, dar ferit de îngheț.
De obicei, 0,5-1 kg de morcovi și 200-300 g de sare de masă sunt folosite pentru prepararea a 10 kg de varză. Morcovii nu numai că oferă orezului un aspect tentant și îl îmbogățește cu vitamine, dar, de asemenea, servește ca o sursă suplimentară de glucoză și alte zaharuri implicate în procesele de fermentare.
Și care este rolul sarei de masă? Ajută la extragerea sucului și la formarea unei soluții și, în același timp, reglează viteza de fermentație. Dacă sarea este adăugată prea mult, aceasta va interfera cu viața microorganismelor responsabile de procesele de fermentare, iar produsul va fi sărat, dar nu fermentat. În plus, sarea de masă servește ca conservant suplimentar.
Este posibil (dar dacă este necesar?) Să se pregătească varză acră în doar trei zile. În acest scop, în loc de acid lactic de origine naturală, oțetul este utilizat ca conservant. Din oțet de masă, sare și zahăr preparați saramură (mai exact, marinată), care este umplut cu varză feliată, amestecat cu morcovi.
Împreună cu varza este posibil să fermentezi merele și prunele lui Anthony,
# Puteți adăuga pe varză afine, ardei iute, cuișoare, semințe de chimen și alte condimente.
Dacă mâncați varza cu piper roșu măcinat, veți obține varză în caucazian.
cum să elimini amărăciunea din varza
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: