Clasificarea meniului în restaurante, gătit la domiciliu, rețete de gătit

Succesul restaurantelor depinde de multe componente, dintre care principalul loc este meniul.

O carte de vin (franceză la carte vins) este un dosar care conține numele vinurilor oferite consumatorilor. În funcție de pozițiile vinului descrise în hartă, se pot folosi și alte denumiri: "lista de vinuri", "cartea de vin". Lista de vinuri este unul dintre cele mai importante criterii prin care se determină nivelul (clasa) restaurantului.

Meniul cu opțiuni libere

Meniul de alegere liberă permite consumatorilor să aleagă mâncăruri din meniul general al companiei în funcție de preferințele lor și să facă un meniu special pentru micul dejun, prânz sau cină. În funcție de capacitatea de a face schimbări în meniu, este împărțită în statică și dinamică. Subgrupul static include un meniu à la carte și un meniu limitat.

Meniul portlet

Meniul la carte este indicat de o gamă largă de feluri de mâncare porționate. Este folosit în restaurante, iar caracteristica sa caracteristică este faptul că mâncărurile sunt de obicei gătite la comandă. Pregătirea unei game largi de feluri de mâncare este însoțită de utilizarea unei game mai largi de produse, o creștere a tipurilor de echipamente utilizate și a zonei halelor de producție și a depozitelor. Având în vedere complexitatea pregătirii meselor porționate, este necesar să se asigure întreprinderii un personal cu înaltă calificare. Acest meniu nu se modifică mult timp, deci este considerat static (permanent). Modificările sunt posibile o dată pe lună sau într-un sezon și sunt asociate cu apariția sau insuficiența anumitor tipuri de produse pentru prepararea sau cererea lor pentru anumite feluri de mâncare sau băuturi.

Meniu limitat

În meniul limitat, nu numai gama de feluri de mâncare principală, dar și gustările și băuturile sunt reduse, deci are și un nume diferit - un meniu de sortiment îngust.

Un astfel de meniu este utilizat în restaurantele de tip fast food, precum și în restaurante specializate: un snack bar (plăcintă, clătită etc.), o cafenea (salon de înghețată, cafe-cofetărie). Reducerea sortimentului de feluri de mâncare din meniu are anumite avantaje: lista produselor necesare pentru prepararea vesela scade automat. Angajații învață rapid și mai bine tehnici și metode de lucru. Datorită acestui fapt, este mai ușor să pregătiți personalul auxiliar, să vă amintiți caracteristicile preparatelor de gătit și de servire.

Un meniu limitat reduce costul de gătit din cauza reducerii echipamentelor speciale, a instalațiilor de producție și de depozitare. Dezavantajul său este monotonia, care afectează în mod negativ cererea consumatorilor.

Meniul ciclic

Datorită meniului ciclic, puteți obține o varietate de feluri de mâncare. Frecvența repetabilității lor poate fi diferită: unele feluri de mâncare (cele mai des întâlnite) se repetă una sau două zile, altele - în două până la trei săptămâni. Avantajele importante ale acestui meniu sunt posibilitatea, ca urmare a repetabilității ciclice a mâncărurilor, de a stăpâni rapid tehnologia pregătirii lor, precum și de a acumula informații despre popularitatea lor, ceea ce facilitează în mare măsură planificarea și prognoza datoriei.

Meniul de zi individual

Meniul complet

Meniu din tabelul general

Meniul mesei generale (table d'hte) este bucătarul restaurantului, ținând cont de principiile nutriției și tradițiilor raționale și de cerințele pentru formarea meniurilor. Mâncărurile incluse în compoziția sa sunt vândute la prețuri fixe. Consumatorul nu poate modifica meniul, care include 4-7 feluri de mâncare diferite. Potrivit acestora, un personal separat de program de prânz este dezvoltat de personal. Acest meniu se referă la categoria de variabile, care vă permite să satisfaceți nevoile consumatorilor care pentru o anumită perioadă de timp sau folosesc constant serviciile restaurantului.

Tipurile de meniuri considerate sunt mai puțin frecvente, distribuția diferitelor tipuri de meniuri a devenit mai frecventă. De exemplu, un meniu à la carte și un meniu individual de zi, un meniu limitat de alegere liberă și un prânz complet.

Meniul trebuie planificat, dezvoltat și întocmit în calcul exact.

Sosul nu a fost niciodată un fel de mâncare separată, dar înțelesul său este în.

Pentru restaurante vine celebrul sezon - festivitățile de Anul Nou. O serie de corporații.

În diferite țări există tradiții diferite de observare a unui ritual religios, dar.

În lumea modernă, ideea unei diete sănătoase devine din ce în ce mai importantă.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare