Ce fel de animal este un creveți? Congelatoarele magazinelor noastre sunt pline de creveți. Cântărite și preambalate, mari și mici, curățate și în cochilie, devin roz sub straturi de gheață și polietilenă. Ele sunt cumpărate ca o delicatesă la masa festivă și ca o gustare gata pentru bere.
Crevetele sunt un tip de artropode, o clasă de crustacee, o subclasă de cancere mai mari, un grup de decapodi. Există mii de specii de creveți, dar o duzină de valoare comercială. Mărimea adulților variază de la 2 la 30 cm la diferite specii, creveții mari sunt considerați o gustare rafinată, de exemplu tigrul Penaeus semisulcatus. Royal Plesiopenaeus emardsianus sau gigantul Macrobrachium rosenbergii.
De unde provin creveții? Creveții trăiesc în mările reci și călduroase din întreaga lume, iar unele specii, cum ar fi creveții giganți, au învățat corpuri de apă dulce și proaspătă - zonele inferioare ale râurilor și estuarelor.
Cele mai mari creveți se găsesc în apele calde, iar în Marea Nordului - specii mai mici. Pestele de creveți de apă rece au capturat plase cu traule, o mare apă caldă din anii 80 ai secolului al XX-lea, crescute pe ferme de creveți. Aproximativ trei sferturi dintre produsele lor provin din Asia, în special din China, Thailanda și Filipine, restul în Brazilia și în alte țări din America Latină. Există două moduri de creștere a creveților. Într-un caz, întregul ciclu de viață al creveților, de la ouă la adulți, trece în condiții artificiale, în al doilea rând sunt cultivate de la minorii adunați în natură.
Un creveț gigant de tigru se comportă foarte bine în cultură. Animalele sunt cultivate în tancuri mari rotunde, unde înotau într-un cerc, crezând, evident, că se rătăcesc într-un vast ocean. Cu toate acestea, nimeni nu a întrebat ce gândesc.
Pescuitul cu creveți și fermele pentru creveți dăunează mediului înconjurător. În traulele se obține o mulțime de animale "străine", care sunt pur și simplu aruncate în mare, și ele piară. Pentru reproducerea creveților industriali sunt amenajate lagune artificiale, distrugând zonele întinse ale pădurilor de mangrove de coastă. În plus, agricultorii captează o mulțime de animale marine care merg la hrana pentru creveți. Apărătorii naturii sună alarma, mâncăm.
Nutriționiștii moderni nu consideră că un produs este plin, dacă nu există antioxidanți în el. În carnea de creveți, această funcție este efectuată de carotenoidul astaxantin, care reduce și nivelul colesterolului din sânge. Colesterolul în creveți este prezent într-o cantitate de aproximativ 150 mg pe 100 de grame de carne. Dar experții susțin că creveții datorită acțiunii omega-3 și astaxanthinului nu contribuie la dezvoltarea aterosclerozei și sunt enumerați ca alimente utile. Cu toate acestea, creveții sunt încă dăunători persoanelor cu alergie la fructe de mare.
Cum vinde creveți și cum să le aleagă? Crevetele sunt vândute neted, tăiate (fără cap) sau decojite. Gustările curățate sunt, de asemenea, numite cocktailuri. Acestea sunt mai scumpe decât cele nedivizate, dar în ceea ce privește greutatea utilă, diferența de preț nu este atât de mare. Pentru a obține un kilogram de carne de creveți, trebuie să curățați trei kilograme de creveți.
Crevetele sunt libere sau ambalate. Ponderea cea mai ieftină, dar experții nu le sfătuiesc să cumpere, deoarece în pungă ar putea fi bucăți de gheață, capete și alte gunoi. În plus, creveții agățați nu sunt etichetați.
Dar e vorba de creveții ambalați. În plus față de datele privind locul de captură și producătorul, cantitatea de creveți pe kilogram este întotdeauna indicată pe ambalaj. Pentru creveții Atlanticului un indicator bun este 50-70, iar tropicalul într-un kilogram poate fi doar câteva bucăți. Această dimensiune este impresionantă, desigur, dar creveții tropicali, cel mai probabil, au crescut într-o fermă unde ar putea fi umpluți cu antibiotice și aditivi pentru hrana animalelor. Este mai bine să alegeți creveți din Atlantic mai mari. Sunt mai gustoase și mai aromate și au mai multe vitamine.
Cu toate acestea, făina de a alege nu se termină acolo. Ce preferă creveții: proaspeți congelați sau înghețați? Experții recomandă prima opțiune, deoarece în creveții congelați proaspeți s-au păstrat substanțe mai utile.
Și acum, citiți tot ce este scris pe pachet, puteți să vă uitați în sfârșit la conținutul pachetului. Creveții din interior trebuie să fie întregi, să nu fie lipiți împreună, picioarele să fie presate pe corp, coada să fie îndoită. Carcasa nu este înghețată în stratul de gheață, ci acoperită cu un strat subțire de glazură înghețată, prin care se poate observa că învelișul nu este uscat, dar culoarea este uniformă. Dacă creveții sunt în pete albe, înseamnă că sunt înghețate. Capul negru și inelele negre indică faptul că creveții sunt bătrâni și bolnavi. Uneori încearcă să-l curățească de negru prin mijloace chimice, apoi pe cochilii apar pete galbene sau bumps. Nu este necesar să vă fie frică de un cap verde - acesta este rezultatul consumului de plancton. Bucățile de gheață și zăpadă din pachet nu ar trebui să fie.
Cum îl curăț? Dacă am cumpărat un creveți într-o coajă, ar trebui să fie curățate. În primul rând, desigur, dezghețată. Doar nu puneți pradă direct pe masă sau bateți sub apă fierbinte. Pentru a menține gustul cărnii, dezghețarea ar trebui să fie graduală: mai întâi în frigider, apoi în apă rece, apoi uscată și în cele din urmă curată.
Ce să gătești cu creveți? Există sute de moduri de a găti creveți. Sunt coapte, fierte, prăjite în ulei și bătute, prăjite pe grătar, adăugate la salate și supe și decorate cu cocktailuri. Deoarece creveții sunt produse cu conținut scăzut de grăsimi, bucătarii nu sunt timizi: se prăjește în unt și se adaugă la supa cu șuncă. Pe de altă parte, puteți utiliza în întregime potențialul alimentar al creveților. Dacă supa, apoi legumele, dacă un fel de mâncare sau salată, atunci lumina. Cu toate acestea, fiecare are propriul său gust, totuși o regulă trebuie respectată cu scrupulozitate. Crevetii sunt gatiti pentru un timp foarte scurt si eliminati din foc cand incep sa devina roz, altfel carnea va deveni rigida si fara gust.
Ce culoare este crevetele? Crevetele sunt foarte bune și colorate: transparente, verzui, gri-maro, decorate cu dungi colorate și pete. Dar când crevetele sunt gătite, acestea devin roz, indiferent de culoarea inițială. Un mister al fardului de creveți a fost dezvăluit în urmă cu câțiva ani de specialiști britanici condus de John Helliwell (Universitatea din Manchester). A fost în carotenoidul astaxantin, despre care am vorbit deja. Acesta este un pigment roșu, dar în corpul creveților se leagă de complexul proteic al cochiliei cu beta-croticanina, conformația pigmentului se schimbă și se schimbă culoarea. Atunci când este tratat termic, legătura dintre astaxantină și beta-croftianina este distrusă și pigmentul devine din nou roșu. Cercetătorii au lucrat cu homar (homar), în formă brută este albastră. Dar, potrivit profesorului Helliwell, acest mecanism este inerent tuturor crustaceelor. Toată lumea are o cochilă chitină și toată lumea se rosese atunci când gătește.
Care este diferența dintre creveți și krill? Krill este o crustacee mică din ordinul Euphausiacea. Numele lor provine de la cuvântul olandez kriel - un mic, dar în lungime pot ajunge la 6,5 cm. În exterior se aseamănă cu creveți mici, care se disting ușor de partea inferioară a ghimpilor de pe picioarele toracelui. Krill formează clustere comerciale în straturile de suprafață ale apelor oceanice, procesându-l în același loc în care este capturat: este curățat de coajă, este blantit și sărat. Crillul proaspăt nu este de vânzare, deoarece se deteriorează rapid. Carnea lui are aceleași calități ca și carnea de creveți.
Că totul este despre carne și carne! Când gătiți creveți, nu aruncați curățenia. Și ei vor merge în acțiune. Shells și labe trebuie să fie uscate cu grijă și zdrobit bine într-un mortar sau polizor de cafea. Făina rezultată este cusută și încălzită într-o tigaie cu unt topit până devine roșu. Pentru două linguri de făină aveți nevoie de 100 g de ulei. Masa este filtrată, răcită, sărată în gust și lăsată în frig pentru a se îngroșa. Acest ulei poate fi folosit pentru sosuri, supe de pește și sandwich-uri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: