- LEGUME
- FRUCTE
- BERRY
- CITRUS FRUCTE
- gastronomie
- TIPS
- GREENS
- CONSTRUCȚIA DE VACANȚĂ
- FLORI
- CAPRIFICAREA PĂMÂNTULUI
- Creșterea animalelor
- NUTS
- GARDEN INVENTORY
- banko
- ARBUSTI
- INTERIOR DE VACANȚĂ
Să ne ocupăm în detaliu de producția de tipuri diferite de brânză din lapte de oaie.
Legenda spune că brânza a fost inventată de un comerciant arab rătăcitor, care a trăit cu mai mult de 4 mii de ani în urmă. Într-o zi frumoasă, a plecat într-o călătorie prin deșert, luându-i cu el doar un bomboane cu lapte și întâlniri. Pentru o zi întreagă el a mâncat numai date și numai seara a decis să bea lapte. Spre surprinderea lui, un lichid lichid curgea din vase, apoi negustorul găsi un cheag de culoare albă plăcută. Utilizarea în stomacul viitor al animalelor tinere ca vas, medicul legist a constatat că acest organ particular conține o substanță care provoacă coagularea laptelui (enzima de cheag). Arabul întreprinzător a început să mănânce brânză și, în curând, a devenit bogat. Vom încerca și noi.
brânză feta. Laptele pentru producția sa este înfășurat de amestecuri de pulbere de cheag, de pepsină sau de cheag (de stomac) de miel sau de viței de lapte. Pentru 0,1 g pulbere de cheag este necesară o cantitate de 15-20 ml de apă. Pepsinul este cel mai puțin activ, deoarece are nevoie de până la 0,1 g pentru 10 litri de lapte.
Rachetele nevăzute, în absența pudrei sau a pepsinei, se taie la 2 cm de găuri, se taie în fâșii și se toarnă cu ser acid (1 l de zer, pentru 3-5 rații). Se amestecă de trei ori și, după 2 ore, se adaugă aceeași cantitate de ser (în cazul în care nu există zer, poate fi utilizată apă fiartă).
Soluția este lăsată timp de 12-18 ore pentru perfuzie, ulterior este filtrată, stoarcerea perfectă a cheagului. Soluția transparentă obținută este utilizată pentru coagularea laptelui. Se toarnă în lapte, a cărui temperatură trebuie să fie de 30-32 ° C, în funcție de sezon. Containerul cu lapte umezit este pus pe suport, astfel încât să nu se răcească mult timp și să se acopere cu un capac. Pregătirea cheagului este inspectată prin imersiune sub înclinarea unui mâner de linguriță. Cheagul copt se rupe, fără a lăsa fulgi pe mâner.
Pe masa de drenaj spălată, dezinfectată peste aburul calico sau serpian, astfel încât marginile să se încarce liber. Sub gaura chiuvetei, introduceți un recipient și se întinde, începând de la marginea mesei, cheaguri sub formă de plăci de 3 cm lățime. Plăcile sunt tăiate în cuburi. Capetele libere ale materialului sunt legate dintr-un unghi la un unghi. După 10 minute, puneți un scut din lemn cu o încărcătură (0,5-1 kg pe 1 kg de brânză) și stați timp de 10-15 minute. Apoi, zarurile de brânză sunt tăiate în bucăți mai mici și cresc greutatea de două ori. Din nou, stați timp de 15 minute.
Muchiile rotunjite ale stratului de brânză sunt tăiate pentru a da o formă dreptunghiulară. Resturile sunt împământate și distribuite de sus. Încărcarea este mărită la 2,5 kg și este menținută pentru încă 20 de minute. Piesele finite de brynza trebuie să fie mici - 10-15 cm. Sunt răcite cu apă rece și plasate în soluție salină 20%. Suprafața brânzei stropite este presărată cu sare. După 12 ore, întoarceți din nou sare. Se păstrează brânza la o temperatură de cel mult 10 ° C.
Afumat brânzeturi. În vremurile vechi din satul cazac, ei adorau mai ales brânzeturile afumate. Pe lângă un miros minunat și o crustă plăcută, au fost perfect conservate. Puteți fuma cheagul coapte, murăturile și chiar și brânzeturile. Iată una dintre rețete.
Laptele integral al laptelui de seară este diluat cu laptele de dimineață îndepărtat sau degresat pe separator într-un raport de 2: 1. Se încălzește la 32-34 ° C și se adaugă, amestecând, la fiecare 10 litri. lapte un pahar de sourdough lactic. Puteți folosi iaurtul. Leavenul este adus prin tifon. Este chiar mai bine să se rostogolească lapte cu un cheag, pepsină sau chiar o farmacie acid-pepsi. Enzima se dizolvă în ser fierbinte și răcit sau, în ultimul caz, în apă caldă (1 g pe jumătate de cană).
Pentru 100 litri de lapte, luați jumătate din soluția pregătită și turnați-o, amestecând. Se continuă agitarea timp de încă 10 minute și se acoperă cu un capac. După 25-40 de minute trebuie să se formeze un cheag strâns. Cheagul gata trebuie să rămână pe degete și să nu secrete serul transparent atunci când se taie. Stratul de grăsime stabilit se rotește cu o lingură, astfel încât să fie mai bine distribuită în brânză.
Pentru tăiere, este necesar să se facă două cadre cu șiruri subțiri întinse prin 10-15 mm sau o linie: una cu verticală, cealaltă cu rânduri orizontale. Banda este tăiată în cuburi de 6-8 mm. Cu toate acestea, trebuie să se aloce un ser galben-verzui. După 10 minute cu o spatulă din lemn, cuburile sunt amestecate, încercând să nu zdrobească. Jumătate din serul excretat poate fi îndepărtat prin tifon sau o sită.
Cuburile de brânză rămase cu ser sunt încălzite la 40-43 ° C la o viteză de 1 ° C în 2 minute cu agitare continuă. Cuburile de brânză încălzite sunt mestecate timp de aproximativ o oră, menținând temperatura. Dacă brânza scârțâie când mestecați, înseamnă că totul este în ordine.
Formați brânza sub forma unui cilindru sau a unui tort plat cu un diametru de 18-20 cm, înălțime de 6-8 cm. Un astfel de cap de brânză cântărește aproximativ 2-2,5 kg. Forma este un ciocan sau un container special din aluminiu inoxidabil, obraj plastic sau lemn sculptat. Formele sunt puse pe masa de canalizare, captusind fiecare cu un sant, un serpicoat sau tifon in 2 straturi. Masa de brânză cu zer este turnată în matrițe și lăsată timp de 30-40 de minute în matrițe pentru auto-presare. După 15 minute, întoarceți cu atenție brânza și puneți-o din nou într-un șervețel și o formă. Aceeași operație se efectuează după 20 de minute. De fiecare dată când zerul este răsturnat, acesta este separat abundent.
După autopress, fiecare cap de brânză este înfășurat într-un șervețel, așezat într-o matriță și acoperit cu un capac care intră în matriță, iar marfa este plasată. Formele sunt plasate într-o cameră rece (12-15 ° C) timp de 1,5-2 ore. În această perioadă de timp, brânza este re-presată de două ori, scoaterea brânzei din matrițe și clătirea cu apă fierbinte. Împachetate în servetele, puneți în matrițe pentru viitoarea auto-presare (până când zerul se termină separat).
Brânzeturile presate sunt îndepărtate din matrițe și sărate în soluție salină 20%. Brânză brută timp de 3 zile. Apoi, capetele de brânză sunt scoase din saramură și păstrate pe rafturi timp de 3-5 zile într-o cameră cu o temperatură de 12-15 ° C. Ripenați concediul într-o încăpere umedă (poate fi subsol) cu aceeași temperatură. La fiecare două zile capul trebuie să fie răsucite, ca să nu se sprijine. În zilele 5-7, brânza poate prezenta un raid de culoare roz deschis. În acest caz, capetele sunt spălate cu apă caldă și un prosop și suprafața este topită. Pentru a face acest lucru, puneți-l în tifon și lăsați-l în apă clocotită timp de 20-30 secunde. Apoi desfaceți tifonul, frecați toate crăpăturile și rugozitatea cu un șervețel curat și umezit. Dacă suprafața este puțin topită, după 3-5 zile capul de brânză se spală din nou și se topește.
Cum să crească răsadurile de țelină
Capetele de brânză gătite sunt așezate pe rafturi într-o încăpere rece (12-15 ° C) și uneori inversate pentru uscare. După 10-15 zile, brânza maturată este pregătită pentru fumat.
Brânza este fumată printr-o metodă rece la o temperatură de 30-35 ° C în timpul zilei. Calitatea brânzei va depinde de tipul de combustibil și de regimul de fumat. Pentru focuri de artificii este mai bine să luați rumeguș și lemn de foc uscat de pomi fructiferi. Combustibilul nu trebuie să se aprindă, de aceea trebuie să fie umezit din când în când, schimbând fumul de fum și alimentarea cu aer proaspăt. Este nevoie de aprovizionare cu aer, numai atunci brânza va deveni galben auriu și parfumat.
În fumat, brânza este așezată pe rafturi din rafturi din lemn sau din sârmă inoxidabilă. Brânzeturile pot fi atârnate în grătare. În timpul fumatului, brânza este rotită de câteva ori, astfel încât capetele să fie înghițite moderat. După fumat, brânzeturile sunt șterse cu un șervețel, răcit la 12-15 ° C. Puteți stoca această brânză timp de până la 3 luni, trebuie doar să înfășurați folie sau hârtie de pergament. Poate fi acoperit cu un strat de parafină topită.
Brânză Avar. De obicei, oile cu coarne încep să se mulgă în 2 luni, când mieii cresc și vor, mănâncă iarbă și fân.
Mieii sunt bătuți de la regine și păsuiți separat. Oile sunt lapte o dată pe zi, de obicei, seara. Laptele colectat este turnat într-un butoi de lemn, pentru fiecare 10 litri, se adaugă 100 g de starter, se amestecă perfect și se așteaptă izolarea. Cheagul dobândit este turnat într-un sac dens de zăpadă albă, stoarse perfect și serul este drenat. Brânza rezultată este tăiată în bucăți pătrate de 300 de grame, se pune în saci de lână de piele de oaie și se toarnă cu saramură de 20%, preparată pe zer.
Pungile se leagă, se pun într-un loc răcoros și se păstrează mult timp, nu mai puțin de un an. În general, brânza va fi gata în 2-3 săptămâni, va absorbi saramura, va deveni spongioasă, albă de zăpadă și foarte afectuoasă.
Mâncare frumoasă! Puteți mânca cu legume proaspete, ierburi picante, beți vin sau cafea neagră.
MATERIALE SUPLIMENTARE
Cât de bine să folosiți excrementele de pui?
Nu avem atât de multe găini și, desigur, iarna nu le lăsăm.
Înmulțirea separată a prepelițelor pe sexe
La vârsta de 3 săptămâni la colorarea penajului, prepelița poate fi deja așezată pe podea. Hrănire separată
Cum se diluează vierii californieni pentru biohumus?
Când am auzit că există biohum - o adevărată boon pentru mici parcele, pentru că
Descrierea unei bug-uri slabe în patul unui soldat
Toată lumea știe un bug slab și un soldat. Prima culoare - culoare roșiatică strălucitoare, cu un model negru și
Descrierea unei bug-uri slabe în patul unui soldat
Toată lumea știe un bug slab și un soldat. Prima culoare - culoare roșiatică strălucitoare, cu un model negru și
Rostkovaya zboară. Descriere.
Lăstarile zboară în luna mai, punând ouă sub co-lobii de pe pământ. Are aceasta cu mai multă dorință
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: