Carne de vită în suc propriu - fiert în manșon

Carne de vită în suc propriu - fiert în manșon

Cum cel mai bine să fiarbă carnea de vită pentru prepararea meselor și salate ei la carne a fost moale, suculent și să nu consume pierderea gustului? Este, în general, cunoscut că carnea de vită necesită un tratament termic lung, deoarece carne destul de greu și cad lung în afară, oferind astfel bulionul o parte semnificativă a calităților lor gustative. O nouă abordare interesantă a cazului a fost deschis după apariția în arsenalul de arme pentru bucătari de copt. Creative găsi - în carne maneca este posibilă nu numai pentru a se coace, gatiti dar, de asemenea, (la temperaturi mai mici) sunt cât mai aproape de prelucrarea termică a cărnii de vită popular în vremuri proces trecut „îngălbenirea“. carne de vită fiartă cu această metodă de gătit este moale până la friabilă și datorită faptului că nu este în contact cu apa cât mai mult posibil, își păstrează inerente gustul bogat de carne și aroma - 1. Asigurați-vă că nu este dificil, doar au răbdare, la fel de bine, și întotdeauna, atunci când este vorba despre carne de vită 🙂 pentru gătit, bucăți nu ia prea gras de lame de carne sau solduri ale carcasei, slănină, Backstrap și gât. Bucata selectați, eventual, un compact, o greutate de aproximativ un kilogram, sau se concentreze în termeni de ghivece, care vor găti - carnea trebuie să se încadreze în ea complet și se lasă spațiu pentru umplerea cu apă. Dacă piesa este plată, este mai bine să o rostogoliți cu o rolă și să o legați cu fir sau sfoară groasă. Pentru carnea de vită fiartă a devenit chiar mai parfumat, la fel ca în gătit, se adaugă legume și condimente pe care le place, în combinație cu carne. Vom avea nevoie de un manșon de coacere adecvat pentru mărimea unei bucăți de carne de vită, iar produsele - 2













  • carne de vită -1 kg
  • morcovi - 1 buc
  • ceapa - 1 cap mic
  • pătrunjel rădăcină sau țelină - felie
  • tulpini de patrunjel
  • piper negru mazăre, frunze de dafin, sare
  • dacă se dorește, adăugăm și rozmarin, cimbru - de-a lungul unei ramuri
  1. Beef spălat prisalivaem și pune împreună cu legume purificate și condimente într-un manșon de coacere - 3. Marginile manșonului și reduc în sus ancorarea titularilor atașate manșonului, cu sfoară sau atribut. Dacă aveți îndoieli cu privire la fiabilitatea construcției - Puneți carnea în două ramuri, una peste alta 🙂 Ca regulă, unul este de ajuns.
  2. Așezați carnea într-o tavă potrivită și turnați-o în vârf cu apă rece - 4.
  3. Puneți un foc mediu, acoperiți-l cu un capac și gătiți cu un fierbere caldă 2-2,5 ore. În cazul în care apa este fierbinte vizibil, se toarna apa de fierbere periodic la nivelul original. Lăsați carnea de vită să fiarbă lent și aburit în suc propriu, pe care doar suficient pentru ea. Dacă funcționează, bine în mijlocul ușor rândul său, piesa cu manșonul, desigur, de cealaltă parte, într-o bucată de partea de sus a avut, de asemenea, posibilitatea de apoi, în bulion 🙂 la manșon nu este expus la apă, partea de sus, deasupra spațiului de lipire, poate fi pliat la partea laterală a tigaie și apăsați în jos cu un capac - 5.
  4. În procesul de gătit sucul de carne se acumulează în interiorul manșonului, iar în el, de fapt, carnea este gătită - 6.
  5. După timpul specificat, fără a scoate carnea din tava, puteți deschide cu grijă manșonul și asigurați-vă că carnea este absolut moale. În cazul în care delicatețea cărnii încă nu vă convine - din nou, înfundați maneca și continuați să gătiți.

Carnea gata lăsat să se răcească în manșon, și apoi se extrage, vom trece la o tigaie curat sau castron, se toarnă supa format și depozitați-l înainte de utilizare - 7 ca un fel de mancare separat, sau pentru gătit mese și salate cu carne de vită fiartă. Veți simți imediat diferența de gust de carne în comparație cu carnea de vită fiartă, gătită în mod tradițional, prin gătit în apă 🙂

După folosirea cărnii fierte, bulionul de carne concentrat este perfect pentru prepararea sosurilor sau, după diluare, pentru supă de gătit.

În mod similar, puteți fierbe tigaia, care este gătită aproape de două ori mai repede decât 🙂

Carnea, preparată în acest fel, uneori numită carbonat de vită fiert sau fiert - nu este în întregime adevărat, dar gustul și consistența nu este mai rău 🙂







Trimiteți-le prietenilor: