Bucătăria siciliană este specială. Motivul pentru aceasta este cea de-a treia mie de istorie a insulei, în timpul căreia tradițiile gastronomice s-au îmbogățit nu numai cu mâncăruri locale, ci și cu rețete ale multor cuceritori ai oaspeților.
Caracteristicile bucătăriei siciliene
La fel ca în orice altă bucătărie regională, nu se poate face fără ulei de măsline de cea mai înaltă calitate, obținut prin presare la rece. Se prepară pe insulă pâinea este adesea presărată cu semințe de susan. În mod tradițional, este coaptă aproximativ două ori pe zi, deci este extrem de proaspătă pe masă.
Ce a adus vizitatori de peste mări în Sicilia?
Se știe că grecii au adus vin și măsline pe insulă. Se presupune că au început să producă ricotta. Pâinea siciliană a început să se coace grație grâului, adus de romani. Arabii au introdus populația în cuscus, vinete, plantații de citrice, palmieri, pepeni, trestie de zahăr, migdale, rodii și iasomie. Spaniolii au adus odată ciocolată, cartofi și roșii.
Fericit de soare, ulei de măsline. Fotografii agrigento.blogsicilia.it
Feluri de mâncare tipice ale insulei Sicilia
Ca o gustare a servit în mod tradițional un caponat, reprezentând legume, prăjite și decorate cu ansoasă, măsline și capri. Clasicii considerau un caponat cu vinete. Distribuite, de asemenea, antipasti pe bază de fructe de mare: pește-spadă fileu (este considerat o delicatesă) și ton, miezul copt, salată de caracatiță sau ansoasă murat. Se recomandă, de asemenea, să încercați moluște roșu, biban de argint, sardine, midii, squid, creveți și homari.
Ar trebui să încercați orezul cu o umplutură de tocană de carne cu mazare (ca o variantă cu șuncă și brânză), care este considerat un simbol al bucătăriei locale. În italiană, acest vas este numit arancino alla siciliana (arancino în siciliană).
Primul fel de mâncare populară este paste în siciliene cu sardine, care este îmbogățit cu căprioare, mărar sălbatic, piper, nuci de pin și stafide. Paste Norma este preparată pe bază de ricotă și vinete prăjite în provincia Catania.
Între un număr mare de feluri de mâncare de paste nu se poate ajuta decât să gustați pastele alla palermitana. Este umplut cu sos de roșii sălbatice, adăugați sardine, stafide, pesmet și parmezan.
Pentru o lungă perioadă de timp, va fi amintit un paste neobișnuit cu arbuști de mare (coni ricci). O variantă îndrăzneață poate fi, de asemenea, considerată paste con la mollica - paste cu șproturi și păstăi sărate.
Spaghete cu arici de mare. Fotografii de ecocasavacanze.it
În ceea ce privește felurile de mâncare din carne, trebuie remarcat falsomagro (falsomagro) -satelit cu ouă, brânză, cârnați și șuncă. Impresia profunda va lasa zambetul in Palermo (umpluta cu pesmet, stafide, nuci de pin, branza si aromata cu frunze de dafin si ceapa).
Pentru a gusta, veți polpeta - chiftețe puternice sau plăcinte. Ele provin din pește tocat cu nuci de pin și stafide, precum și vinete sau cartofi cu pătrunjel și brânză.
Scaloppine este un șnțel de carne de vită cu usturoi și vin Marsala. Carne de vită sunt de asemenea populare în pescuit, îmbogățit cu frunze de laur și nuci de pin - involtini alla siciliana.
Câteva cuvinte despre legume
Bucătăria insulei este bogată în diverse feluri de legume. Legumele crude preferă să taie numai salate, altfel sunt prăjite și fierte. Vinetele mănâncă sub toate formele. Sicilia este considerată locul de naștere al vinetei, motiv pentru care există atât de multe feluri de mâncare cu această legume: vinete cu parmezan sau umplute cu sos de roșii, ceapă și brânză, prăjite în felii subțiri. Prin adăugarea de legume, preparați un tort de carlentini (conopidă, usturoi, hamsii, măsline negre și brânză de pecorino).
Etnea crește ciuperci albe, deci, dacă doriți, puteți comanda o pizza cu porcini. Anual în unele orașe există sărbători - ciuperca albă de ciuperci.
Un miracol de vinete. Fotografii de vacanzesiciliane.net
Deserturile sunt făcute cu o mare includere de fructe sau fructe uscate, folosiți ricotta, miere, ciocolată. La sărbătoarea Sfântului Agatha, sicilienii pregătesc caseta Sfântului Agatha - prăjituri rotunde din biscuiți, cu adaos de lichior. Ca umpluturi folosiți ricotta, ciocolată și fructe confiate. Delicatul este decorat cu glazură albă, cu o cireșă. Cine nu cunoaște cannoli - tubulele umplute cu ricotta sau smântână. Fericirea neplăcută este o casetă - un tort cu fructe confiate.
Caseta siciliană. Fotografii de ricettedisicilia.net
O creație tipică siciliană este considerată gheață de granit - fruct. Încearcă-o numai dacă este o creație tipică siciliană. De asemenea, menționăm torronchini - dulciuri cu nugat și fistic întregi, blancmange de migdale. În Sicilia, chiar și cel mai pretențios iubit va rămâne mulțumit.
Cachiocavallo Ragusano
Cachokavallo Ragusano este considerat regele brânzeturilor siciliene. Se produce numai în provincia Ragusa din laptele de vaci Modicki. Brânza Cachokavallo Ragusano are statutul de DOP, și anume protejate de locul de origine.
Caciocavallo Raguzano este o brânză semisolid, care este produs sub forma unui paralelipiped. O bucată cântărește o medie de 10 până la 16 kg. brânză de maturare a variat de la 4 luni la 1 an. Brânza poate fi livrat singur ca un aliment gustare sau adăugat. Cu el merge perfect „vin Marsala» ( «Marsala»), „Etna Rosso» ( «Etna Rosso»), «Cerasuolo Vittoria» (Cerasuolo di Vittoria) sau, de exemplu, „Faro Rosso» (Faro Rosso).
Skachcha (Scaccia)
Skachcha proaspătă. Fotografie bucciadilimone.it
Blamanche (Biancomangiare)
Acest fel de mâncare are rădăcini franceze. În Italia, a apărut în jurul secolului al XII-lea, când a fost înregistrată în cărțile culinare din acea vreme. Este cunoscut faptul că Blantmann a pregătit-o pe Matilda din Toscana pentru reconcilierea dintre Papa Grigorie al VII-lea și Henric al IV-lea. Mâncarea a primit numele în cinstea principalului ingredient - lapte sau praf de migdale. În Italia, blamanta se găsește în Valle d'Aosta și Sicilia, în vechiul județ Modica. În prima regiune, vasul este preparat din lapte de vacă, iar în Sicilia - din migdale. Conform rețetei lui Ragusa, este necesară o adiție de lamaie, scorțișoară și miere locală.
Un delicios rafinat. Fotografie de tanogabo.it
Pitstsolo (Pizzolo)
Pizzolo este un alt fel de mâncare populară în Solarino și Sortino, provincia Syracuse și într-o serie de orașe din sud-estul Siciliei. Suprafața unei pizza rotunde de aproximativ 20 cm în diametru este unsă cu ulei de măsline, de sus cu piper, sare, oregano și parmezan. Umplerea poate fi oricare - de la legume la cârnați. Fantasy este binevenită. Deci, de exemplu, în Sortino răspândirea pizzolo cu smochine și calamitate. În ceea ce privește istoria originii acestui fel de mâncare, este casa la Solarino, iar precursorul este focaccia cu piper dulce.
Gătit în siciliană
Din moment ce este păcat să ne imaginăm o masă în Sicilia fără vinete, ar fi chiar mai mult un păcat să nu gătești una din feluri de mâncare cu această legume.
Principala legume pe masa siciliană. Fotografie legkogotovit.com
Pentru a pregăti caserola de vinete, avem nevoie de următoarele ingrediente pentru 4 persoane:
400 de grame de tort
400 de grame de brânză de ricotă
100 g parmezan ras
3 cuișoare de usturoi
Vinetele trebuie să fie spălate și tăiate în felii de 1 cm grosime, stoarse și prăjite în ulei de măsline. Treceți usturoiul prin presă, tăiați busuiocul și adăugați ricotta. Dar parmezanul ar trebui amestecat cu pesmet.
Formați caserola cu ulei de măsline. Răspândiți uniform pe suprafața produselor de patiserie scurte. Apoi adăugați umplutura sub formă de brânză și deasupra vinetei. Nu uitați să presați vasul cu un amestec de parmezan și pesmet. În cuptor, încălzit la 180 ° C, caseta de vinete va rămâne aproximativ 15 minute.
Cannoli în siciliană (cannoli siciliani)
Orice masă ar părea dulce dulce fără un desert tentant, care poate fi numit cannoli în siciliană.
Pentru a pregăti 4 prăjituri, vom avea nevoie de:
30 g de unt
1 lingura. vin alb uscat
300 g zahăr pudră
200 g de portocale decojite
Pentru a decora feluri de mâncare:
fructe portocale confiate, zahăr pudră, vanilină
Frământați aluatul. Pentru aceasta, luați făină, zahăr, vin și un vârf de sare. Lăsați-l timp de aproximativ o oră. Într-un castron separat, amestecați zahărul sub formă de pudră și ricotta, care trebuie șterse printr-o sită. Adăugați portocale și vanilie tocate. Puneți umplutura în frigider.
Îndepărtați aluatul, tăiați-l în 4 plăci de 10 cm lungime. Apoi, veți avea nevoie de tuburi speciale care vă permit să dați aluatului forma dorită. Pentru a le păstra, trebuie să le ungeți cu albușuri de ou. Apoi prăjiți canolurile în ulei fierbinte. Când se răcesc, iar excesul de ulei se scurge, în același timp, se umple cu cremă de ricotta. Se presara dulceața cu pulbere de zahăr și se îngroașă cu fructe confiate.
Fericire neplăcută. Fotografii de gratis360.it
Băuturi tipice ale insulei Sicilia
Majoritatea vinurilor produse pe insulă nu sunt controlate de origine și au doar o indicație de origine geografică (Indicazione geografica tipica - IGT). Singurul vin cu statut de DOCG este "Cerasuolo di Vittoria" ("Cerasuolo di Vittoria"). Este produs în mod tradițional în provinciile Ragusa, Caltanissetta și Catania.
Din 1968, un număr de vinuri produse în partea de nord-est a insulei pe versanții Etnei sunt controlate de origine (DOC). Observăm printre ei "Bianco Superiore" ("Bianco Superiore").
Populare pe masa siciliană sunt vinurile "Nero d'Avola", "Albanello di Siracusa", "Eloro" ("Eloro"). În plus față de băutura zeilor, vă puteți întâlni aici și lichioruri de calitate. Printre acestea, "Dzibotto" ("Zibibbo"). "Lipar Malvasia" ("Malvasia delle Lipari"), "Syracuse al Passitio di Pantelleria" (Siracusa al Passito di Pantelleria).
Marsala (Marsala)
Acest vin fortificat cu statut de DOC se face în orașul Marsala și în toată provincia Trapani. Istoria originii acestei băuturi este asociată cu comerciantul englez John Woodhouse, care în 1773 a ajuns în portul Marsala. Acolo a gustat vinul local, care ia făcut o impresie puternică. El a dat ordin să-și încarce pe nava sa aproximativ cincizeci de butoaie de băutură, care a fost diluat anterior cu vodcă pentru o mai bună conservare. Vinul sicilian a fost gustul britanicilor, iar Woodhouse sa întors pe insulă pentru a-și începe producția acolo. O concurență demnă de acest lucru a fost făcută de omul de afaceri Vincenzo Florio, care în 1833 a fondat pivnița Florio.
Vinul din Marsala. Fotografie tvojasicilia.ru
"Cesedolo de la Vittoria" (Cerasuolo di Vittoria)
"Chedradolo de la Vittoria" este singurul vin care are eticheta DOCG. Istoria acestei băuturi glorioase a început în anul 1606, când a apărut așezarea lui Vittoria. Fondatorul ei era Vittoria Colonna-Henriques. Ea a dat agricultorilor 75 de agricultori pe hectar de teren, pe care ei s-au angajat să cultive struguri. Un secol mai târziu, slava a continuat cu vinul. Este demn de remarcat că în acești ani, el a fost mai mult exportat în Malta. Cu toate acestea, deja în XIX, multe recunoscute "Chedradolo de la Vittoria" ca cel mai bun vin din Sicilia. Sunt necesare șase tipuri de struguri pentru prepararea vinului. Principalele sunt Nero d'Avola și Frappato. Vinul "Chedradolo" are un gust moale și armonios, iar cetatea face aproximativ 13%.
Carlo Petrini, fondatorul mișcării Slow Food, a spus odată: "Trebuie să gătiți încet, cu sentimentul, de la cele mai proaspete produse ecologice, și există cu cei pe care îi iubești, la o masă mare. Accelerarea fără încetare a ritmului vieții, ne lipsim de viața însăși ". Bucătăria siciliană, împreună cu toate celelalte regiuni, pe cât posibil, confirmă această afirmație. Iar preparatele sale inventate sunt capabile să aducă nu mai puține emoții decât descoperirile lumii care au schimbat viața omenirii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: