Știți?
În majoritatea restaurantelor și cafenelelor vi se va oferi doar o astfel de bucătărie semi-europeană-semi-crimă "mixtă": salată și borsch grecească, pilaf și cubeet.
Aceasta este o plăcută specială cu miel, cartofi și ceapă. În familiile din Krymchaks, cubatul este gătit pentru sărbători. Krymchaks sunt un popor independent (deși uneori sunt numiți tătari, karaiți sau evrei). Sunt foarte puțini, însă au propria lor limbă, religia (iudaismul) și tradițiile lor culinare.
Deci, mai devreme pe masă, cubul a fost servit la cald, fără să-l scoatem din tavă, în mod solemn. În mijlocul mesei, au eliberat locul, apoi au cântat: "Gelsen, Gelsen, Kubate, Gelsen!" ("Vino, vino, cubați, vino!"). Hostessul a pus cubatul pe masă și era datoria onorabilă a oamenilor să o taie. Prima umplere fierbinte, apoi tăiată și servită în partea inferioară (în loc de pâine). Acum kubete uneori vinde la o cafenea la fel ca și plăcinte din carne, iar acest lucru este cu siguranță nu este adevărat plăcintă Krimchak, dar totuși, o combinație de carne, cartofi și ceapă - este foarte gustos!
Bucate din toate tipurile de legume.
Printre mâncărurile preferate din Crimeea, locul special este luat de feluri de mâncare din fasole verde, ardei dulci, morcovi, cartofi, conopidă și, bineînțeles, vinete. În Ucraina și Crimeea, vinetele sunt uneori numite "vinete albastre", care este încă un mister pentru mine.
Sunt prajite, fierte cu usturoi, se adaugă la tocană, fiartă cu carne de vită, miel sau pui. O gustare bună de legume este sote: e vinete prăjite cu roșii, morcovi, ceapă și usturoi.
Pește și fructe de mare
Gustul și culoarea prietenilor nu este, dar dacă vorbim despre cele mai delicioase și celebre pești de pe Marea Neagră - sunt cambră, mullet, barabul (deși mătreața negru de la Marea Neagră este de asemenea bună). Din fructe de mare încercați miezuri prăjite cu ceapă și orez. Mulți nu-și plac midii (spun ei, niște moluște incomprehensibile), dar au un gust plăcut la mare.
Lagman nu este un crimă, ci un fel de mâncare chinez-arabă, dar în Crimeea el "a rădăcinat" într-un fel și toată lumea îi place. Aceasta este fidea cu carne și sos. În funcție de tipul de fidea și sosul folosit, există multe soiuri de lagman. Uneori chiar arata ca o supa groasa picant.
Apoi lagmanul are o culoare portocalie densa: include piperul bulgar, morcovii, cateva cartofi, usturoiul si piperul. Nu este surprinzător faptul că lagmanul este un vas foarte satisfăcător (poate chiar prea hrănit pentru vară), dar merită încercat.
Chebureks - nu un fel de fel de mâncare exotică
Ele sunt numite, de asemenea, "chir-chir" și aparțin, de asemenea, bucătăriei Krymchak. În Crimeea, ele pot fi cumpărate aproape oriunde, dar rețineți că pregătirea cheburecilor reali este o artă care nu este disponibilă pentru toată lumea. Cheburecii nu ar trebui să-și strice dinții sau să fie rigizi. În întreg orașul există doar două locuri unde sunt gătite cheburecii, astfel încât să se topească în gură. Recent au apărut chebureci cu cartofi și, de asemenea, cu brânză. Și deși mulți spun că acest lucru este înșelător, nu chebureks - de ce nu încercați? Aluatul proaspăt, din care se prepară cheburecii, funcționează bine cu brânza. Și poate doriți să vă faceți chebureki (pentru a practica înainte de a merge în Crimeea)? Apoi vezi reteta de mai jos.
Reteta Crimean Cheburek
Aluat: 4-5 pahare de făină, 1,5 linguri. linguri de ulei de floarea-soarelui, 1 lingurita de sare, apa la cerere. Umplutura: sol vită - miel sau vită (utilizat anterior numai ovine) - 0,5-0,6 kg, 1-2 cepe, pătrunjel, sare și piper, apa pentru a conferi suculență tocătură de carne.
Pregătiți cheburecii în Crimeea: frământați aluatul abrupt, frământați bine, acoperiți cu un prosop, lăsați-l să stea într-un loc cald (fără curenți). Pregătiți umplutura; ceapa și verdele tăiați mărunt. Aluatul tăiat în bucăți, ca și în cazul plăcilor. Fiecare piesă se rostogoli într-o tijă subțire și, răsuciți de la două capete sub formă de spirală la mijloc, se rostogolește aluatul ca un păpușă. Toate spațiile dintr-un castron sau de pe placă pentru a acoperi cu un prosop. 8-10 semifabricate laminate cu un știft de rulare în două etape: mai întâi pe cercuri cu un diametru de 8-9 cm, apoi fiecare - la o grosime minimă de 15-16 cm în diametru.
Pentru o jumătate, puneți masa de masă (o linguriță completă), închideți a doua jumătate, îndoiți capătul pe jumătate și fixați ferm marginile cu degetele. Îndepărtați cheburek-ul în jurul circumferinței cu un tarillo (daltă) sau cu marginea farfuriei. Cheburekii se pregătesc să se răspândească pe un prosop sau pe o bordură de pardoseală. Nu acumulați multe semifabricate înainte de frigere, astfel încât aluatul să nu se ude din carnea tocată. Puneți cheburecii pe un mic foc într-un castron profund - cazan. În cazanul se toarnă uleiul de floarea soarelui, astfel încât cheburecii să plutească la suprafață. Încălziți uleiul până când apare o lumină puternică, apoi încărcați ușor cheruburile (2-3, astfel încât să se potrivească liber pe suprafața uleiului). Se freacă, se rotește, până se formează o crustă. Întoarceți și scoateți mai bine cheburecii cu un zgomot pentru a scurge uleiul. Cehistii finali au pus pe o farfurie. Serviti cald.
În plus față de chebureks, există, de asemenea, samsa. Acestea sunt patuturi triunghiulare speciale cu carne, care sunt coapte într-un cuptor de lut (tandyr). Samsa (cum ar fi prăjiturile) este un fel de mâncare uzbecă, dar este gătit cu plăcere în Crimeea. În unele restaurante chiar a început să construiască tandyrs. Tandoor este ca o oală mare de lut, la pereții căruia prăjiturile și samsa sunt lipite. Aluatul de samsa este dens, prăjit - și în interior, sub o crustă roșie, o umplutură suculentă.
Să mergem la dulce?
Baklava, care este vândut pe tot cuprinsul țărmului, arată ca o pată complexă, asemănătoare cu rombii, introdusă una în alta și înmuiată cu miere. Aluatul este fărâmit, subțire ca o farfurie.
Dar aceasta este o versiune "ușoară" a baclava. Și baclava în sine este o plăcintă foarte dulce cu nuci și miere (Baklava Baku). Este moale, frământat, iar dacă sunteți iubitor de dulce, acest fel de mâncare vă va potrivi foarte mult.
Știți ce face gem în Crimeea?
De la caise, căpșuni, stafide (prune mici din Crimeea), de la gutui, cornelian, zmeură. Chiar și din petalele trandafirilor! Dacă vă nabrezi accidental oriunde în restaurant bucătăria ucraineană - încercați syrniki cu stafide și gem roz. Acest gem este alcătuit din cele mai delicate petale și păstrează aroma trandafirilor. Poate puteți încerca gem de la dogwood: este fructe roșii întunecate, care dau lacului un gust acru foarte plăcut. În plus, cornelianul este foarte util pentru sănătate și gem de la el - nu mai rău decît purpuriu.
Pe piețe găsiți miere proaspătă (inclusiv fagure de miere) și dulciuri speciale: smochine și nuci în miere. Acest lucru este destul de scump de a trata, dar se pare foarte frumos! Într-o cutie de miere de aur - alune și migdale.
Veți fi, de asemenea, interesat
Pe Perekop.info puteți citi despre:
- Cum cresc smochinele si ce mananca
- Ce pot sa cresc intr-o cabana din Crimeea
- Cum cresc curmala si ce mananca?
- Fructul din Crimeea este un beneficiu și plăcere
- Gustul gemului din Crimeea - rețete și amintiri
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: