Cumpărați o lipază pentru brânză
Brânza Chechel afumată este de origine armeană. Conform consistenței sale, Chechil aminteste de suluguni, are o structură fibroasă. Ca o regulă, faceți-o manual.
Puteți recunoaște destul de ușor în vitrine, deoarece firele fibroase, care sunt în formă de placaj, nu sunt strâns legate în mănunchiuri.
Apropo, pigtails - acesta este un fel de cip de marcă al acestei brânzeturi afumate. Datorită lor, brânza de porc afumată devine atât de specială și este "împletită" chiar și în primele etape de fabricație, de aceea pur și simplu nu poate exista un cerc întreg de brânză obișnuit pentru noi.
În plus, pigtail-urile sunt responsabile nu numai de particularitatea produsului, ci și de calitatea sa - datorită așa-numitelor legături în branza de brânză afumată, proprietățile materiilor prime, sucurilor nutritive și microelementelor utile sunt mult mai bine conservate.
Brânza lui Chechel are întotdeauna forma unor fire lungi, mai mult sau mai puțin largi. Aceste fire pot fi pliate în încurcări sau fire, împletite în pigtails scurte sau coroane. Este interesant faptul că forma unui coadă scurtă strânsă din firele de brânză este brevetată.
Numele brânzei în limba armeană înseamnă "încurcat". Mulți oameni cred că cea mai bună calitate a brânzei lui Chechil are aspectul celor mai fine fire, care, dacă se dorește, pot fi trecute prin ochiul unui ac. Dar, în realitate, există multe soiuri de brânză, și nu întotdeauna firele trebuie să fie atât de subțiri.
De exemplu, bastoane groase din această brânză sunt optime pentru prăjit. În plus, pentru a verifica în acest fel, calitatea brânzei din magazin va fi, probabil, dificilă.
Este demn de remarcat faptul că brânza de coacăză afumată, bine gătită, este complet lipsită de orice aromă specială - miroase ca brânza obișnuită fermentată, care nu se poate spune despre gust. Gustul brânzei afumate este foarte picant: sărat ascuțit, pronunțat, cu un gust caracteristic sărat. Culoarea acestei brânzeturi variază de la albiciu la ușor galben, dar nu cumpără niciodată un produs de culoare strălucitoare și agresivă - acesta este un semn clar al coloranților.
Brânza lui Chechel poate fi sărată sau afumată. Al doilea soi este ușor de recunoscut prin aroma sa specifică și crusta roșiatică. Firele obișnuite de brânză sărată au o nuanță galben pal, aproape alb și o crustă moale, aproape imperceptibilă. Brânza afumată este considerată una dintre cele mai bune gustări pentru bere, este potrivită ca un acompaniament pentru vinul de struguri tânăr.
Compoziția brânzei Chechnil
Este imposibil să se numească compoziția coțelului de brânză afumată dificilă, deoarece se bazează pe cea mai proaspătă vaci de lapte, capră sau oaie. Skims lapte în condiții naturale: la început este ușor încălzit, și apoi fermentat deja acru produs. Pepsin sau enzima cheag este utilizat pentru coagulare. care este obligatoriu inclusă în compoziția pigtailului de brânză afumată.
Aproximativ minute pentru zece coagule de lapte, după care este din nou încălzit până la formarea fulgilor, care sub influența temperaturii încep să se lipească împreună și din ele formează șapte centimetri de dungi. La următoarea etapă, fâșiile sunt scoase din cuvă, tăiate și înfășurate, apoi trimise într-o saramură în care brânza se maturizează până se pregătește. Pentru a obține brânză de porc afumată, după maturare este trimisă la camerele de fumat.
Beneficiile și brânzeturile Chechnil Cheese
Datorită faptului că brânza este fabricată din lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut redus de grăsimi, Chechelil are un conținut de grăsime de 10%. Astfel, Cecil este unul dintre brânzeturile cu cele mai scăzute calorii, se potrivește perfect celor care aderă la diverse diete pentru scăderea în greutate.
Dacă utilizați Cecil în loc de brânzeturi delicate grase, conținutul de calorii al dietei va scădea semnificativ, deoarece în 100 de grame această brânză conține aproximativ 300-350 kcal. Pentru comparație: valoarea energetică a soiurilor grase de brânză este de 500-600 kcal.
Brânza este excelentă pentru cei care se referă la fanii dietelor de proteine la modă, "Protasovka" și alții. Are foarte puțin grăsimi și nu carbohidrați, dar proteina conține o cantitate mare.
În același timp, prea multă brânză nu este recomandată. Din cauza conținutului ridicat de sare (de până la 8%) al brânzei lui Chechel, acest produs ar trebui să se limiteze la cei care suferă de boli renale și cardiovasculare
Cu prudență, ar trebui să mâncați această brânză și pe cei care doresc să piardă în greutate, deoarece sarea întârzie în corpul apei și contribuie la creșterea în greutate.
Din nefericire, la vânzare, de multe ori nu există brânză Chechel absolut naturală, produsă de tehnologiile simplificate. De exemplu, pigtail-urile de brânzeturi nu sunt fumate într-un mod clasic, ci sunt prelucrate de așa-numitul "fum lichid". Uneori se adaugă conservanți la brânză pentru o depozitare mai bună, coloranți, arome. Toate aceste suplimente pot provoca reacții alergice, fac ca brânza să fie mai dăunătoare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: