Recomand să încep cunoștința mea cu acest fel de mâncare cu japoneză nikuman - variante de ciorpi populare chinezești de aburi din Baozi, care sunt progenitorii pozițiilor mongoleze. Umplutura pentru butași de aburi nikuman din această rețetă seamănă cu cea pentru găluște japoneză de gadza. astfel încât acestea sunt interschimbabile.
Drojdie de drojdie pentru nikuman ar trebui să fie la timp să vină, așa că gătitul ar trebui să înceapă cu el.
Făiați praful cu praf de copt, adăugați drojdie, zahăr și ulei de susan. De îndată ce uleiul și făina sunt colectate în miezuri, se toarnă un amestec cald din bulionul în care erau gătite creveții și lichidul în care ciupercile au fost înmuiate.
Frământăm aluatul și o transferăm pe suprafața de lucru cu praf.
Colectate într-un aluat ar trebui să frământe timp de cel puțin 10 minute - este dificil și obositor, dar necesar, deoarece avem nevoie de un gluten bine format. A trebuit deja să menționez importanța glutenului aici. și, probabil, în detaliu pentru a descrie proprietățile și un rol al acestei proteine costă un post separat, dar în acest caz și acest moment este esențial.
Faptul este că, în special datorită glutenului, aluatul de drojdie are propria sa caracteristică și cunoașterea structurii noastre poroase. Pe marginea unui aluat de drojdie, ați văzut probabil bule de dioxid de carbon, mărginite de fire subțiri de aluat pe toate laturile, pentru formarea acestor fire și pentru satisfacerea glutenului. Cu cât amestecăm mai mult făina de grâu (liderul în conținutul glutenului) cu apă, cu atât mai mult se va relaxa și se va îmbina în aceste fire firele de helix de proteine din gluten.
Deci, după 10 minute de amestecare obositoare, aluatul este pus într-un castron, acoperit cu un film și trimis la căldură. Temperatura este un alt factor care ajută la formarea glutenului. O jumătate de oră mai târziu, aluatul ar trebui să se dubleze în dimensiune.
Pentru cele 30 de minute, pe care aluatul se va potrivi, avem timp să pregătim o umplere pentru rolele de abur.
Am tăiat carnea de porc pentru umplere manual, pentru că am vrut să salvez mai mult textură, nu este important, dar este de dorit. Varza este mai bine să-l ia pe Peking, și nu doar pe capul alb, așa cum am făcut-o, deși și acest lucru nu va juca un rol imens.
Se amestecă totul împreună.
Carnea tocată este împărțită în 8 părți egale și laminată în bile.
Ne întoarcem la test. O frământăm, dărâmând astfel excesul de dioxid de carbon. Imediat se pune întrebarea: de ce frământăm aluatul, dacă am fi tremurat atât de mult încât a apărut? După amestecarea secundară, excesul de dioxid de carbon va ieși și se va forma oxigen în cavitățile formate. Deoarece fermentarea aluatului este un proces aerobic (adică necesită oxigen pentru curgerea acestuia), această procedură o va întări și va face aluatul chiar mai magnific.
Împărțiți aluatul în 8 părți egale și rotunjiți-l. Este ușor să faceți acest lucru prin aplecarea ușor a unei bucăți de aluat cu mâinile și lăsând prin degetul mare și degetul deget care sunt comprimate în inel. Apoi acoperiți-l cu un film și lăsați-l din nou în căldură.
Ne întoarcem la cel mai important lucru - modelarea rolelor de aburi nikuman.
Am rostogolit mingea cu alunecare, trecând de la margini la centru. Astfel, marginile aluatului se dovedesc a fi subțiri, iar partea inferioară a ciurului de aburi este densă, care va păstra o abundență de umpluturi. Pentru încredere, umblați în jurul marginilor tortului plat din aluat cu degetele.
Pentru a face chifle este foarte simplu, procesul seamănă cu modelarea khinkali, pentru că dacă ați lucrat anterior cu un test pentru un vas georgian, atunci vă veți descurca cu nikumanul.
Luați aluatul în palmă, puneți bilele de carne și începeți să formați marginile tortului plat în pliuri, ciupiți-le. Gaura din centru poate fi lasata sau nu.
Ciorchinii stivuite sunt așezate pe tablete de ulei de susan ulei de susan și trimise la abur.
Apa într-o cratiță aduce la fierbere și se îndepărtează din căldură. Am pus un vapor pe partea superioară a tigaiei și lăsăm chiflele pentru a treia oară. După 10 minute, aluatul se va potrivi puțin și cratița poate fi returnată la foc. După fierberea apei, chiftele vor fi gătite timp de aproximativ 15 minute.
Avem ieșirea.
Aici, la pauză, se vede clar cât a fost poroasa și aerisită aluatul, ca și miezul unui ciocol simplu.
Terminat nikuman este servit cu sos de soia, iar acest lucru, îți spun, este cel mai delicios fel de mâncare pe care trebuia să-l încerc în ultima lună.
- făină - 250 g;
- drojdie - 1 linguriță;
- pulbere pentru copt - 5 g;
- zahăr - 25 g;
- sare - un vârf;
- ulei de susan - 1 lingura. lingură;
- un amestec cald de supa de creveti si apa din ciuperci - 130 ml.
- carne de porc (scapula) - 150 g;
- creveți - 80 g;
- sare - 1/2 linguriță;
- piper - pinch;
- zahăr - 1 linguriță;
- soia - 1 lingurita;
- amidon - 1 lingura. lingură;
- ulei de susan - 1 lingurita;
- varza - 100 g;
- ceapa verde - 40 g;
- ghimbir ras - 1 lingurita;
- ciuperci uscate shiitake - 3 buc.
- Făină acră și se amestecă bine cu restul ingredientelor uscate. Adăugați untul și un bulion cald, apoi formați bucățile de făină într-o singură comă și frământați aluatul timp de 10 minute.
- Aluatul este acoperit cu un film și se lasă să intre în căldură timp de 30 de minute. În acest timp, aluatul trebuie dublat.
- În timp ce aluatul este potrivit, faceți o umplere amestecând toate ingredientele zdrobite împreună.
- Carnea tocată rezultată este împărțită în 8 porții și se rotește fiecare într-o minge.
- Se alimentează aluatul și se împarte în 8 părți. Închideți porțiunile de aluat și lăsați bilele să se întoarcă din nou timp de 10 minute.
- Scoateți bilele din aluat, puneți centrul umpluturii și tăiați marginile.
- Nikuman se așeză pe foițe de pergament unsă și se așază într-un cazan dublu.
- Am pus vaporul peste apa fierbinte și lăsăm chiflele să vină pentru a treia oară în 10 minute, apoi mișcați vaporul în foc și gătiți nimumanul timp de 15 minute.
- Serviți fierbinte cu sos de soia.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: