Dacă terenul este situat lângă iaz, atunci pe țărm se poate construi un magazin simplu de fumat. În marginea stâncii, este săpat o depresiune orizontală, la capătul căruia este excavat un orificiu vertical. Deasupra lui, din pietre sau gazon, se pune o țeavă (suficient de largă pentru a găzdui mai multe pești sau bucăți de carne).
Opțiunea 1. În acest scop, este convenabil să folosiți un butoi de fier vechi sau din lemn cu fundul lovit (figura 5). În partea de sus, cilindrul este închis și, prin glisarea capacului, reglați lățimea orificiului de evacuare a fumului.
Carcase de pește afumat Înainte (mai întâi îndepărtați măruntaiele branhii și scalele) sau bucăți de carne spălat bine, ușor se usucă la aer și apoi frecat cu sare (pește întreg frecat pe exterior și interior). Produse semi-preparate pot fi introduse pe 2-3 ore într-o soluție salină puternică; cu putin timp inainte de fumat, indepartati-le din saramura si uscata usor.
Pe o sârmă cu grosimea de 3-4 mm, peștele sau carnea sunt filetate și suspendate într-un coș de fum în așa fel încât să nu se lipească de pereți și să nu se atingă unul de celălalt. Peștele sunt filetate prin orificiile oculare sau osul occipital. Se recomandă legarea peștilor mari sau a bucăților de carne despicate cu șnur, astfel încât acestea să nu se prăbușească atunci când sunt afumate.
Ca ramuri de utilizare a combustibilului de arbori de foioase (cele mai bune arcuri). Lemnul de foc este plasat la ieșirea orificiului orizontal; la început ar trebui să ardă luminoase, dar de preferință o flacără scurtă, apoi focul reduce și mărește formarea de fum. Pentru a face acest lucru, puneți câteva ramuri crude fără frunze (cenușă din frunzele arse se așază pe produs, agravându-și aspectul), tava de cenușă trebuie închisă.
Fumatul este terminat atunci când peștele devine maro aurie, iar carnea este complet gătită. Durata fumatului (în funcție de mărimea peștelui sau a bucăților de carne, a fumului și a combustibilului) - 2-4 ore.
Opțiunea 2: Pentru o fumă rece construi o stație de fum. Oblică malul lut săpat horn (șanț) lungime de 3-4 profunzime mi de 40-50 cm, deasupra ei ramuri și gazon închise, iar la capătul coșului face gaura verticală, este de asemenea pietre obkladyvaya sau gazon si montare deasupra structurii solului ca și tubul larg până la 1 m. este atârnat pe traversele svezheposolennuyu fie sărate, și apoi înmuiate în stare de funcționare de pește de apă sau sare frecat bucăți de carne (Fig. 6).
Peștii cu carne sau bucăți de carne proaspătă trebuie să fie legați cu sfoară, astfel încât să nu se prăbușească. Pestele mare și grăsimea sunt suspendate orizontal, astfel încât să nu iasă din el nici o grăsime. Pentru aceasta, grilele sunt foarte convenabile, în care se vând legume și fructe.
Pe partea de sus a tubului de fumat acoperit cu tije și folie de polietilenă, lăsând o mică gaură pentru reglarea tracțiunii. Temperatura fumului în conductă nu trebuie să depășească 30-40 ° C.
Mai întâi într-un focar de foc aprinde o arin sau aspen, și apoi reduce focul, adăugând ramuri crude. În acest caz, flacăra nu ar trebui să fie puternică, dar fumul este fierbinte.
După două zile, produsele afumate sunt gata pentru consum. Ele sunt plasate într-un container cu găuri pentru ventilație și în această formă sunt expediate pentru depozitare. Ele pot fi stocate pentru o perioadă lungă de timp.
Opțiunea 3. Amenajarea fumului poate fi aranjată direct în zona suburbană. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați un rezervor pentru spălarea rufelor. Aceste tancuri sunt ușoare, confortabile, dar cu durată scurtă de viață (acestea arde rapid pe fund și nu reușesc); dar metalul din care sunt făcute, bine tăiat cu un deschizător de conserve convențional.
Alegerea unui loc, sapa doua gropi la o distanta de 1-1,5 m una de cealalta. În prima gaură va fi un cuptor, deci adâncimea lui ar trebui să fie oarecum mai mare. Parametrii rezistă la următoarele: prima fovea - adâncimea de 30 cm, lățimea de 40 cm; a doua groapă este de 15-17 cm adâncime, diametrul este dimensiunea rezervorului (vase, butoaie). Ambele gropi sunt conectate printr-o canelură îngustă (15-20 cm), cu o pantă către cuptor, astfel încât fumul să crească mai bine. Pământul este bătut, altfel pereții se pot rupe. În groapa cuptorului, peretele opus "coșului de fum" trebuie să fie plat (Figura 7).
De-a lungul a doua groapă set digeră rezervor sau butoi fără fund (sau alt recipient), acoperit cu două sau trei stick-ul puternic la care este atașat cu cârlige sau alimente sfori preparate (bucăți de slănină sau carne, carcase de pasăre, iepure, pește). capac coș de fum (puteți utiliza orice bucăți de fier, vechi de mare capac diametru), iar construcția de sus stropite sol. Cutia de foc este acoperită de 2/3.
Înainte de produse sigure de stabilire scindat, le topesc, apoi pentru a pune cărbuni mouldering calele și sunt plasate pe partea de jos a afumătoare îmbibat cu pm fân convenționale (nu foarte strans, dar nu prea vag). Apoi a închis mix tort și chock turnat rumeguș, care era fum gros.
Fagul umed este mai bun decât iarba proaspătă sau fânul uscat. Fumul uscat se poate aprinde iar iarba proaspata nu da efectul dorit (dimpotriva, poate adauga amaraciune). Fagul umed, trecând prin el fum, îl filtrează, îl răcește și îi dă aromă. De aceea, prin această metodă de fumat puteți folosi aproape orice lemn de foc și rumeguș - produsele se vor dovedi totuși gustoase, aromate, rumenite.
Dacă doriți, puteți oferi produsului un anumit gust. Dacă o crupă de cimbru (cimbru) este așezată pe fân, mirosul de stepă devine grăsime și slănină. Dar pentru păsările de fumat sunt mai potrivite prune de frunze și laur nobil, pentru carne de porc - un amestec de ardei roșu și negru și o lovig de vânătă. Aplicați imaginația și, ca rezultat, veți obține feluri de mâncare delicioase.
Varianta 4. Această cameră de fumat (figura 8) este concepută pentru prezența gazdei în timpul procesului de fumat. Nu poate fi lăsată peste noapte, deoarece nu este încuiată și focul poate arde și arde alimente. Este necesar să monitorizați constant incendiul tot timpul, astfel încât acesta să fie mic și flacăra să nu se strângă în cilindru.
Cârnații sunt agățați imediat după umplere. Dacă stau cel puțin cu o noapte înainte de fumat, atunci își pierd sucul și își pierd gustul.
Pentru a vă pregăti pentru fumatul de carne de porc, trebuie să respectați cu exactitate formula. Se prepară o soluție salină cu următoarele componente: 10 litri de apă fiartă răcită, jumătate de litru de sare, 40-50 mazăre de piper negru, 10-15 frunze de laur.
Cea mai bună șuncă este obținută din bucăți de carne și porcine de bacon. Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați cu atenție pielea și tăiați șunca, îndepărtând complet oasele. Apoi li se dau bucăților o formă ovală - fiecare cântărind 2-3 kg, o secțiune transversală de 8-10x15 cm și o lungime de 30-35 cm. Piesele mai groase nu pot pătrunde în profunzime.
Solul se toarnă în vase emailate și se pun piese preparate astfel încât să fie complet acoperite cu lichid. Vara, carnea de porc se pastreaza in saramura timp de trei zile (in pivnita sau frigider), iarna - 4-5 zile. Scoateți șunca din salată, legați-o strâns cu sfoară, așa cum se arată în Fig. 9. Usturoiul de primăvară amestecat cu piper negru măcinat și frecați acest amestec de bucăți de carne de porc. Puteți face incizii cu un cuțit și rotiți șunca cu usturoi, dar gustul va fi puțin mai rău.
Pentru a fi afumate și neacoperite de funingine, dar rumenite și arate apetisante, trebuie să fie legate cu tifon.
Cilindrul pentru fumat ar trebui să fie fără fund și fără capac. Șanțul în care se află focul este acoperit cu o placă de tablă în așa fel încât să poată fi pus lemn de foc. Un arbore mic de pământ este turnat în jurul bazei și al marginilor plăcii de tablă pentru o mai bună tracțiune. Pe partea de sus a butoiului puneți 2-3 tije metalice sau tuburi, pe care se fixează inele de cârnați. Bucățile de șuncă se fixează pe cârlige și atârnă, astfel încât produsele să nu se atingă reciproc.
Pentru fumat utilizați lemn de pomi fructiferi. Pe toată durata fumatului (3-4 ore - bucăți de șuncă, 2.5-3 ore - mezelurilor) nu poate fi separat de afumătoare. Trebuie avut grijă să nu numai foc, dar, de asemenea, să se asigure că pânză groasă de sac, care este acoperit cu un butoi, întotdeauna a rămas umed - umezește într-un bazin de apă (este recomandat să aibă două pânză groasă pentru a le menține în schimbare).
Produsele sunt schimbate periodic, astfel încât acestea să fie uniform rumenite. După terminarea fumatului, șunca și cârnații nu sunt îndepărtate din tije până când nu se răcesc.
Sunca gătită în acest mod nu necesită procesare suplimentară. Termenul de valabilitate în frigider este de până la trei luni.
Într-o astfel de magazin de fumat, puteți găti cu succes și pește afumat fierbinte.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: