Înlocuirea scrumiera
În timpul procesului de întreținere, de multe ori trebuie să schimbați scrumierele.
- Chelnerul ia o scrumieră curată, vine la masă, o acoperă cu o scrumieră murdară și le îndepărtează de pe masă într-o singură mișcare, ținând ambele mâini; Apoi își îndepărtează mâinile de oaspeți, scoate scrumiera curată și o pune pe masă și ia pe cea murdară.
- Scrumiera nu ar trebui să aibă mai mult de două țigări. Dacă există mai mult de două persoane care fumează la masă, atunci ar trebui să aduceți mai mult de o scrumieră.
- Nu schimbați scrumiera în timp ce oaspetele fumează.
- Modificarea scrumiera nu este mai mare de 1 dată în 5 minute, pentru a nu deranja oaspeții
- Scrumierele nu trebuie curățate în hol.
Înlocuirea instrumentului
- Instrumentele se schimbă după fiecare fel de mâncare.
- Servirea oaspeții, chelnerul pentru a curăța feluri de mâncare și dispozitive utilizate în timp și a le transfera rapid la o masă de filială și a pus pe o tavă acoperită cu o pânză, pentru a evita zgomotul inutil.
- Puteți îndepărta felurile de mâncare folosite din partea dreaptă și din stânga a oaspetelui - luând cu mâna dreaptă (mâna stângă cu mâna stângă).
- La servirea unui grup de oaspeți, vasele și aparatele sunt curățate numai după ce toți cei care stau la masă au terminat să mănânce. Oaspetele care a terminat masa, pune de obicei instrumentele pe placă în paralel unul cu celălalt.
toți stăteau la masă. Oaspetele, care și-a terminat masa, pune de obicei aparatele pe placă în paralel unul cu celălalt sau prin traversarea lor (cuțit, furculiță). Dar el nu poate face acest lucru, așa că înainte de a elimina felurile de mâncare folosite, chelnerul trebuie să obțină permisiunea oaspetelui pentru asta.
- La înlocuirea plăcilor uzate și dispozitivele un musafir, de exemplu, după gustări din carne de pește, înainte de chelnerul pe masa filială seturi de placă de rețea snack-bar și pune-l sub forma unei gustare încrucișate furculiță și cuțit (sau au fost făcute în instalația). Pregătirea o placă curată și dispozitivul, chelnerul se asigură că oaspeții terminat de mâncat pește aperitiv, apoi să ia placa de mâna dreaptă a dispozitivului, potrivit pentru oaspeți, cu mâna stângă și mâna stângă ia farfurii și tacâmuri folosite la distanță, apoi se potrivesc imediat pe partea dreaptă și mâna dreaptă pune o placă curată cu instrumentele din fața oaspetelui, astfel încât cuțitul să se rotească cu mânerul spre dreapta și furca spre stânga.
Mâinile instrumentelor se află pe partea laterală a plăcuței și nu se află pe ea. În primul rând, chelnerul pune placa pe masă în fața oaspetelui. Aparatele sunt deplasate de către client însuși la masă. La servirea unei plăci cu un singur aparat (furculiță, cuțit sau lingură), chelnerul schimbă aparatul de pe placă în masă.
- Instrumentele de împrăștiere pot fi luate numai pentru mijlocul mânerului.
- Aranjați instrumentele în tăcere și îngrijire
- Pentru feluri de mâncare din orez și paste, aduceți întotdeauna o lingură
- Dacă un oaspete a scăzut pe dispozitiv podea, un șervețel sau altceva, trebuie să aducă mai întâi dispozitivul curat (ștergeți ...) și numai apoi ridicați gryaznyy.Primechanie: dacă sunteți mai aproape de masă decât pentru a curăța aparatul, apoi vin la masă și spune despre Că acum aduceți oaspeților un instrument curat
- Cuțitele, indiferent de cât de mult, sunt acoperite în această ordine: cuțit, furculiță, lingură.
Instrumentele pot avea dimensiuni diferite, astfel încât valorile medii sunt date mai jos.
Tacamurile ar trebui lustruite
Cuțit mare cu carne. Se utilizează cu o furculiță pentru toate felurile de mâncare care sunt servite pe plăci de carne mari, încălzite, ca aperitive calde sau feluri principale (excepție: vase de pește); dimensiuni: 20-24 cm
Carne furculiță mare. Folosit cu un cuțit de carne pentru toate felurile de mâncare care sunt servite pe plăci de carne mari, încălzite, ca gustări calde sau feluri de mâncare principale; cu o lingură de supă ca principalul set de mese și pentru spaghete dacă sunt servite în plăci de supă; Dimensiuni: 19-21 cm
Supa de lingura mare. pentru supele de cremă și supe-piure, care sunt servite în plăci de supă; cu o furculiță pentru spaghete, dacă sunt servite în plăci de supă; Dimensiuni: 19-21 cm
Deschideți cuțitul mic. ca un cuțit pentru unt pentru micul dejun și o pilotă; cu o furculiță de desert - pentru multe aperitive reci; cu o furculiță de desert - pentru brânză și fructe; pentru caviar, dacă nu există nici un caviar; Dimensiuni: 19-21 cm
Furcă pentru desert. Ca furculiță pentru unt pentru mic dejun și quilt; cu un cuțit de desert - pentru multe aperitive reci; cu o lingură de cafea - pentru cocktail-uri de gustări; cu un cuțit de desert - pentru brânză și fructe; cu o lingură de desert - pentru feluri de mâncare dulci, produse din făină și tocătoare de legume; Dimensiuni: 18-19 centimetri
Desert lingura mică. pentru supele care se servesc în boluri de supă sau în cești, dacă nu există lingură de lăptuci sau lingură de lămâie; cu furculiță de desert pentru mâncăruri dulci, produse din făină și tocană de legume; Dimensiuni: 18-19 centimetri
Lingura de cafea. pentru micul dejun, pentru băuturi de cafea, ceai și ciocolată, care sunt servite în cupe de cafea, cupe pentru dublă mocha sau ciocolată, precum și în cești sau cești de ceai; pentru marmeladă sau miere, dacă sunt servite în mod deschis; pentru supe speciale și esențe în cupe de cafea cu pansament delicat; pentru condimentele tocate fin și mâncărurile laterale; pentru deserturi, cum ar fi kremanke crema, inghetata si deserturi, inghetata, în cazul în care nu există linguri pentru inghetata, un desert sau furculiță Pirozhkova - pentru cocktail-uri snack; cu o furculiță pentru stridii sau cu un dop pentru melci - pentru gustări de cocktail-uri de fructe de mare în kremanka; Dimensiuni: 13-15 cm
Lingură de mocha. pentru mocha într-o ceașcă de mocha; Dimensiuni: 10-11 cm
Tacâmuri speciale
O furculiță pentru stridii. pentru stridiile proaspete; cu o lingură de cafea - pentru gustări de cocktail-uri de fructe de mare în kremanka; dimensiuni: aproximativ 15 cm
Lingura de lingură. pentru supe, care sunt servite în cupe de burete; dimensiuni: 16-17 centimetri
Cuțitul pentru ulei. pentru micul dejun; la setul de tacâmuri sau seturi festive; uneori pentru caviar, dacă nu există nici un caviar; dimensiuni: aproximativ 17 cm
Un cuțit special pentru stridii. cu sau fără protecție pentru mâini, pentru a deschide stridiile proaspete
Lingură de consomm. pentru supe, servite în pahare; Dimensiuni: 14-15 cm
Lingură pentru ouă. pentru ouăle pentru micul dejun servite într-o ceașcă sau într-un pahar, acesta poate fi făcut din corn, din margele de perle sau din plastic dur, dar în nici un caz argintiu sau argint; dimensiuni: aproximativ 11,5 cm
Lingura pentru inghetata. pentru preparatele de înghețată și de înghețată; Dimensiuni: aproximativ 18 cm
Furcă pentru pești. cu un cuțit de pește, pentru mâncăruri de pește ușor tăiate, precum și mâncăruri de crustacee în coajă și crustacee; Dimensiuni: aproximativ 18 cm
Cuțit pentru pește. cu furculita pește, ușor de sculpteze feluri de mâncare de pește (excepții: somon afumat, somon marinat cu mărar, hering murat, hering Mathieu, afumat sau anghilă murat) și pentru feluri de mâncare într-o coajă de scoici și crustacee; Dimensiuni: 19-21 cm
Fondue furculiță. pentru toate tipurile de fondue (carne, brânză, ciocolată și, de asemenea, chineză)
Gourmet cu lingură. pentru toate felurile de mâncare cu sosuri; poate fi de asemenea utilizat în locul unui cuțit de pește (pentru feluri de mâncare pește cu multă sos); Dimensiuni: 18-19 centimetri
Cuțit pentru filetarea grepfrutului. pentru filetarea grepfrutului
Lingura pentru grapefruit. pentru grapefruit
Vârfuri, spatulă sau furculiță pentru homari. pentru homari, raci și crab; dimensiuni: aproximativ 23 cm
Chingi pentru homari. pentru separarea ghearelor și articulațiilor de homari, homari și crabi; dimensiuni: aproximativ 20 cm
O lingură de ou. a extrage ouă din recipiente de sticlă mici; ar trebui să fie făcute din corn sau din margele de perle; metalul afectează gustul caviarului; dimensiuni: aproximativ 20 cm
Caviar cuțit. pentru a pune caviarul la prajit sau pancake; dintr-un corn sau o mama-de-perla; dimensiuni: aproximativ 20 cm
O furculiță pentru languste. cu un cuțit pentru languste, pentru tăierea racului proaspăt; Dimensiuni: aproximativ 18 cm
Cuțit pentru languste. cu o furculiță pentru cancer, numai pentru tăierea racului proaspăt; Dimensiuni: aproximativ 18 cm
O furculiță de tort. pentru coacerea la gustări, plăcinte și prăjituri în cafenele și cofetării; De asemenea, folosit ca o furculiță pentru ulei; Dimensiuni: 15-16 cm
Cuțit de fructe, furculiță de fructe. pentru toate tipurile de fructe
Un dop pentru melci. pentru melci cu sau fără chiuvetă; dimensiuni: aproximativ 13,5 cm
Cleste pentru melci. Pentru melci serviți în chiuvetă pentru a ține chiuveta; dimensiuni: aproximativ 15 cm
Chingi pentru sparanghel. pentru lăstari proaspeți, calzi de sparanghel
Cuțitul pentru friptura. pentru toate tipurile de fripturi, cum ar fi fileul de friptură, entrecote etc. dimensiuni: 20-22 cm
Coli. betisoare pentru mâncăruri asiatice; cel mai adesea din lemn, dar poate fi făcut din metal
Aparate de taiere și servire
Cuțitul de tăiere, furculița. pentru tăierea de bucăți de carne tocată și fierbinți
Cuțit de strângere. pentru tăierea tavernelor (șuncă, hamste afumate)
Cuțit de strângere. pentru tăierea somonului afumat și a sturionului
Cuțit pentru pâine. pentru tăierea pâinii
Pește de servire cuțit, pește de servire pește. pentru filetare și servire de pește întreg
Salata de servire lingura. pentru amestecarea salatelor în salate mari; pentru salate
Lumină verde deschisă. pentru salate
Servițe pentru asparagus. pentru aplicarea și hrănirea tulpinilor proaspete de sparanghel
Lingură de supă, ladă. pentru turnarea supă din turta de supă în plăci de supă, boluri de supă sau cupe
Lingură pentru sos. pentru udarea alimentelor pe un vas de sos de sos
Cleste pentru coacere. pentru hrănirea produselor de patiserie din patiserie și plăcinte; dimensiuni: aproximativ 23 cm
Spatula pentru prăjituri. pentru distribuirea de bucăți de prăjituri; dimensiuni: aproximativ 23 cm
Clești pentru zahăr. pentru zahărul de zahăr dintr-un vas de zahăr; dimensiuni: aproximativ 17 cm
Brânză cuțit. pentru porționarea brânzei pe bord
Cuțit pentru brânză moale. pentru porționarea bucăților de brânză moale pe o placă
Shredder pentru brânză. pentru cheddar și brânzeturi tari
Clippers. pentru porționare a brânzei, de exemplu, cu mucegai albastru și verde
Concasor pentru trufe. pentru distrugerea trufei pe petale foarte mici. Se presara pasta, risotto si oua
Atenție vă rog! Conținut plătit. Este disponibil numai pentru abonații de resurse
Acest ghid este garantat pentru a vă permite să măriți profitul restaurantului cu 30% în trei luni de muncă, luând în considerare recesiunea de vară. Acesta este verificat pe mai mult de 1000 de restaurante.
În plus: 3 cărți.
1. Gestionați eficient un restaurant
2. Cum să atrageți oaspeții într-un restaurant
3. Știința culinară pentru bucătari
Abonații la serviciile portalului: o rețea de „Chocolate“, o rețea de „Micul cartofi,“ rețea „linguriță“, „Sbarro“, o rețea de rețea „Subway“ „Doi dintre baghetele“ rețea „Coffeemania“ lanț „furculiță lingură“ rețea „Figura“, o rețea de „conac“, o rețea de «Traveler Coffee», rețeaua „Lenta“ rețea „imperiu pizza“, o rețea de „Wasabi“, exploatațiile de retail alimentar Group, «Maxim», «Welcome Group» și alte 1.500 restaurante independente Rusia .
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: